Marc Meneau uborkás libamáj
Hozzávalók 4 fő részére:
Az uborkakocsonyához:
- 200 g szeletelt libamáj
- 1,2 kg Noa uborka
- 16 zselatinlap
- Citrom
- Tabasco
- Só, bors
A csicseriborsó püréhez:
- 200 g csicseriborsó
- ½ liter demineralizált víz
- 50 g sárgarépa
- 50 g hagyma
- 5 cl olívaolaj
- Csokor garni
- Citromlé
- Só, bors
A citrompüréhez:
- 100 g marokkói citrom sós lében
- 20 cl vizet
- 5 cl olívaolaj
A zselés öltöztetésért:
- Néhány csicseriborsó
- Zöld hagyma
- Uborka zselé
- Citrompüré
Az uborka püré elkészítése:
- Félig hámozza meg az uborkát (tartsa a bőr felét)
- Távolítsa el az uborka magját, és tegye a húst turmixgépbe
- Ezután menjen kínaihoz, hogy összegyűjtse a levét
- Ragaszkodjon a zselatinhoz, fűszerezze, és hagyja, hogy a zselé a helyén álljon