Margarin és kevert zsírok - BZfE
Különböző típusú margarin kapható az üzletekben. Összetételeikben különböznek egymástól, amelyeket fel kell tüntetni az összetevők listáján.
A margarin szilárd víz-olaj emulzió, amely szilárd vagy folyékony növényi vagy állati zsírokból készül. Ez a meghatározás a mezőgazdasági piacok közös szervezéséről szóló 1234/2007 európai rendelet XV. Mellékletében található. Az eredetileg a vaj helyettesítőjeként kifejlesztett kenhető zsír, amelynek zsírtartalma legalább 80, de legfeljebb 90 százalék, régóta saját piaci jelentőségre tett szert. Ma a margarin általában csak növényi zsírokból áll. A törvény szerint tejzsírtartalmuk nem haladhatja meg a 3 százalékot. Más a helyzet az úgynevezett kevert zsírokkal, amelyeket az agrárpiacok közös szervezésére vonatkozó uniós rendelet is szabályoz: Ezek a teljes zsírtartalom tíz- 80 százalékát tartalmazzák a tejzsírban.
Margarin: gyártás és összetétel
Növényi margarin: állati táplálék kis mennyiségben tolerálható
A »növényi« kifejezés csak akkor használható különböző zsírtartalmú margarinra, ha a termék csak növényi eredetű zsírt tartalmaz. Az állati eredetű zsírokat azonban a teljes zsírtartalom legfeljebb 2% -áig tolerálják. Ez a tolerancia akkor is érvényes, ha az elnevezés egy bizonyos növénytípusra utal, például szója margarinra vagy napraforgó margarinra.
A margarin típusai - a teljes zsírtartalmútól az alacsony zsírtartalmúig
Vaj, margarin vagy kevert zsír?
A margarint különböző zsírtartalmú üzletekben kínálják:
- Teljes zsírtartalmú margarin: Ez a klasszikus a margarinok körében, zsírtartalma legalább 80% és kevesebb, mint 90%.
- Háromnegyed zsír margarin: Zsírtartalma 60-62 százalék. A „csökkentett zsírtartalmú margarin” megnevezés szintén megengedett.
- Félzsíros margarin: A félzsíros margarinok zsírtartalma csak 39–41 százalék. A magas víztartalom miatt nem alkalmasak pörkölésre, mivel a víz melegítéskor kifröccsen. Félzsíros margarinnal történő sütés bizonyos mértékig lehetséges, különösen nedves tészták készítéséhez. A „félzsíros margarin” kifejezés helyett a minarin vagy a halvarin kifejezések is használhatók. A „félzsíros” szó helyettesíthető az „alacsony zsírtartalmú”, „könnyű” vagy „könnyű” kifejezéssel.
- Terítsen X-et a 100-ból: A kenhető zsír X 100 termékből akkor nevezhető, ha a zsírtartalom meghaladja a margarin, háromnegyed zsír és fél zsírtartalmú margarin törvényesen meghatározott értékeit. X a termék fajlagos zsírtartalmát jelenti. A zsírtartalom vagy 39 százalék alatt, 41 felett és 60 százalék alatt vagy 62 felett és 80 százalék alatt van.
Különleges termék a fitoszterint tartalmazó margarin. Fitoszterintartalmuk miatt kimutatták, hogy csökkentik a vér koleszterinszintjét, ezért azoknak a fogyasztói csoportoknak szólnak, akik csökkenteni akarják a vér koleszterinszintjét. A fitoszterint tartalmazó margarinokra különleges címkézési követelmények vonatkoznak. Például a címkének jól láthatónak és olvashatónak kell lennie, jelezve, hogy a termék esetleg nem alkalmas terhes vagy szoptató nőknek, vagy öt év alatti gyermekeknek.
Sütéshez és főzéshez: margarinzsír
A margarinzsír zsír, amely hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint derített vaj. Jól működik főzéshez, sütéshez és sütéshez. A margarinzsír legalább 99 százalékban növényi vagy állati eredetű zsírt tartalmaz, így gyakorlatilag vízmentes és nem képez emulziót. A tejzsírtartalom nem haladhatja meg a három százalékot. A kevert zsírzsír viszont tíz és 80 százalék között tartalmazhat tejzsírt. Szinte vízmentes is.
Vegyes zsírok - többnyire vajízzel kenhetők
A kevert zsíroknak általában kombinálniuk kell a vaj aromás ízét és a margarin könnyű kenhetőségét. És gyakran alacsonyabb áron. Növényi vagy állati zsírokból és olajokból nyerik, és a teljes zsírtartalom tíz- 80 százalékát tartalmazzák a tejzsírtartalomban. Az összetevők listája megmutatja, mely növényi vagy állati zsírokat keverték össze. A kevert zsírok, mint a margarin és a vaj, különböző zsírtartalommal kaphatók. Megnevezésük ezen alapul:
- Kevert zsír: legalább 80 és kevesebb, mint 90 százalék zsír
- Háromnegyed kevert zsír: 60–62 százalék zsír
- Félig kevert zsír: 39–41 százalék zsír
- Vegyes spread X százalék: A terméket akkor nevezik meg, ha a zsírtartalom meghaladja a vegyes zsír, háromnegyed és félig kevert zsír megfelelő értékét. X a termék sajátos zsírtartalmát jelenti. A zsírmennyiség 39 százalék alatti, 41 feletti és 60 százalék alatti, illetve 62 és 80 százalék alatti zsírarány megengedett
Szerzők: Dr. Christina Rempe, Berlin; Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn