Marha bélszín tejszínes mártással, vendégeink ízlése szerint
A fekete Angus hús különféle módon készíthető, legismertebbek a steakek és az Angus grill. Számos olyan tulajdonság létezik, amelyek elősegítik a lédús, lágy és ízletes steak főzését: a marhahús fajtája, amelyből a hús származik, az állat étrendje, darabolása, érlelése és csomagolása, a márványozás mértéke, a felhasznált húsdarab, a hús elkészítése és főzése hús.
A marhahús azért prémium, mert munkatársaink, a Karpaten Meat kizárólag angus marhákat nevelnek. Az ANGUS szarvasmarhák élénkpiros húsa lenyűgöző finom és következetes ízével. Gyengéd, lédús és illatos, alkalmas az európai szabványok szerinti érlelésre. Gyárunkban a marhahús 21 napig érlelődik speciális, szellőztetett, szabályozott hőmérsékletű hűtőszekrényekben.
Milyen hozzávalókat teszünk?
Fekete Angus marhahús - érett
hidegen sajtolt olaj Naturline/Luna Solai/vaj
Hogyan tovább?
A marhahús bélszínét kb. 2,5 cm vastagságúra szeleteltem, legfeljebb három ujjal. Ennek oka az, hogy ha túl vékony, akkor a szelet túlsüllyedhet, és ha túl vastag, akkor nehézségekbe ütközhetünk tálaláskor (a vérben). Repceolajjal és csipet sóval masszíroztam a húst.
Általában a só erősíti az izomrostokat, különösen más fűszerekkel (bors, paprika, chili) kombinálva, olyan fűszerekkel, amelyek 200-300 ° C-on éghetnek. Szóval adok egy kis sót a nyers húshoz, és a végén a többi fűszerhez. További ízek érdekében a hús főzés előtt 30 percig hűtőszekrényben tárolható fokhagymával, rozmaringgal, bazsalikommal, oregánóval és más gyógynövényekkel. Sok háziasszony úgy véli, hogy a marhahúsnak főzés előtt el kell érnie a szobahőmérsékletet, de a hús tárolására vonatkozó előírások kimondják, hogy hűvös helyen kell tartani, maximum 4 ° C-os és legfeljebb 85 ° C-os páratartalommal. %, mondta barátunk és munkatársunk, Ciprian Tătaru.
Miután a serpenyő jól felmelegedett, hozzáadtam a repceolajat és a marhahús barackot. A helyesen vágott szeletnek 7 percig kell főznie közepes lángon, mindkét oldalon. Fontos, hogy a serpenyő ne legyen zsúfolt. Felületének legfeljebb 70% -át foglaljuk el, mert különben a főzési hőmérséklet csökken, és a hús jobban fel lesz főzve, mint megsütve. Minden zsírdarab ízesíti az érlelt húst.
A hang az az elem, amely vezet minket, amikor steaket készítünk. Egy serpenyőben, ahol nincs hang, azt jelenti, hogy nincs sem olaj, sem semmi más, ami megfelelően fenntartaná a hőt. Az olaj, esetünkben repce, fenntartja a hőmérsékletet. Ha kezét a serpenyő fölött tartja, néhány másodperc múlva erős hőt érez a tenyere közepén. A tenyér nagyon jó módja az irányításnak, nem javaslom az edény ujjbegyével történő verését, ahogy sok szakács teszi - tette hozzá Ciprian Tătaru.
Kétszer megfordítottam a húst, és a főzés végén néhány percig hagytam pihenni. Kikapcsoltam a hőt, hozzáadtam a vajat, amely a marhahúszsírral együtt mártássá vált a tálaláshoz. A húst néhány percig pihentetni hagytuk, felszeleteltük és folyékony tejszínes mártással és szarvasgombával tálaltuk vendégeinknek.