Marha steak A filé steak mindig a legjobb

Nem kell, hogy drága filé legyen

2012. január 17., 11:58 | msh

A jól sült marhahús steak öröm. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)

• feloszt
• Pinning
• Tweet nyomtatás
• Levelet küldeni
• szerkesztőség

A zamatos, lédús marhahús steak, kellemes kéreggel, kulináris élvezet. A hús felvágásakor a steak rajongókat választásként elkényeztetik: a filé steak valóban az igazi, vagy a tökéletesen sült csípős steak ugyanolyan jó ízű? És lényegesen alacsonyabb áron. Bemutatjuk a legfontosabb marhahús steakeket, és tippeket adunk azok elkészítéséhez.

Az egyszerű steak csípőből származik

Nem minden steak egyforma: Ez vonatkozik mind a hús eredetére, mind a darabolására. A steakeket a marhahús különböző részeiből vágják ki. Leginkább a csípőből, a hátsó sült marhából vagy a filéből származnak. A csípőpecsenyéket fedél nélkül vágják ki a csípőhúsból, más néven rózsa vagy virág. A hús alig márványos. Vigyázzon, sütés közben gyorsan kiszárad. Ezért különösen fontos a megfelelő főzési feltétel. A csípős steakek a legolcsóbbak.

Nemes rész: a sült marhahús

A hosszúkás, lapos roston sült marhahúsból rimp steakeket vágnak. A T-csontos steakek és a portás steakek szintén sült marhahúsból készülnek, de ennek a két steak-darabnak filé része is van. A bordaszem steak a klasszikus kövér szemmel az elsődleges bordából származik. Általában finoman márványozott és sok húsrajongó abszolút kedvence.

Életmód

Ne melegítsen túl erősen

Stefan Marquard, a híresség szakácsa elmagyarázza, mi számít igazán a grillezés során. a videóra

A filé: zsenge steakek és finom húscsíkok

A marhahús filé a legfinomabb és legdrágább darab marhahús. Három szakaszra oszlik: A filegulyás Stroganoff filé fejéből készül, de alkalmas steakekre is. A középső darab felhasználható mindenféle steakhez, beleértve a versenyeket is. Ezek filé szeletek, 100-125 gramm résztömeggel. Hogy lédúsak legyenek, gyakran szalonnába csomagolják őket. A chateaubriand kettős filé steak, amely két ember számára elegendő, levágásra kerül a középső darabról. A filéhegy nagyon gyengéden aprított húst ad. Kis átmérőjük miatt nem olyan népszerűek a steakeknél.

Jól lógott, szép és vastag

Mint minden húsételnél, a húsdarab minősége is döntő a siker szempontjából. A legjobb, ha a steaket a hentes vágja frissen - a steak vastagsága 2-3 centiméter legyen. A húsnak jól felakasztottnak kell lennie, rózsaszíntől cseresznyevörösig, finom zsíros erekkel. A legfinomabb pecsenyék vagy bikaborjakból származnak, vagy olyan nőstény állatokból, amelyek még nem ellettek, vagy legfeljebb egyszer - derül ki a "Hús - tudatosan élvez egy értékes ételből" című könyv szerzői. Vásárláskor kérdezzen az érlelésről: A marhahúsnak legalább két hétig kell érnie. Az ínyencek a szárazon érlelt húst részesítik előnyben.

Fontos a jó felkészülés

A húst megfelelő időben vegye ki a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen, és jól szárítsa meg. Semmilyen körülmények között ne vágja le a pecsenyék zsírszéleit, mert azok lédúsan tartják a húst. Rump steakekkel könnyen belevághat a zsírszélbe, hogy a hús ne görbüljön a serpenyőben.

A megfelelő serpenyő és sütési technika

A legjobb, ha nehéz, bevonat nélküli serpenyőt használunk pörköléshez, ettől aromásabb lesz a steak. Ezt jól melegítsük fel. Adjunk hozzá olajat (repce- vagy napraforgóolajat) vagy derített vajat, és erőteljesen süssük meg a steaket mindkét oldalon - mindkét oldalon körülbelül három percig, majd egy három centiméter vastag csípő- vagy far steak rózsaszínűvé vagy közepessé válik. Forgatáshoz használjon fogót, ne szúrja meg villával a húst. Vegye ki a steaket a serpenyőből, tekerje alufóliába, és hagyja a sütőben alacsony hőmérsékleten körülbelül öt-tíz percig pihenni. A steaket csak sózzák és borsozzák az asztalnál.

Igazi húsrajongóknak

Mindenkinek, akit érdekel a hús, a professzionális felhasználás, a megfelelő főzési módszerek és a remek receptek, érdemes megnézni a Gräfe und Unzer Verlag "Hús - értékes ételeket tudatosan élvezve" című könyvét.

---