Marhahús bourguignoni recept - konyha Madame Figaro
- Nyomtatni
Marhahús Bourguignon, vörös burgundi borban főzve, gombával, apró hagymával és szalonnával díszítve: Bernard Loiseau.
Termelés
- Elkészítési idő: 45 perc
- Pihenőidő: 24 óra
- Főzési idő: 3 óra 25 perc
Hozzávalók
- 1,8 marhahús tokmány
- 200 g sárgarépa
- 200 g gombagomba
- 200 g félig sózott mell
- 2 gerezd fokhagyma
- 20 g vajat
- Csokor garni
- 1 liter vörös burgundi
- 10 cl olajat
- 200 g babahagymát
- Frissen őrölt bors
- Só
- 1/2 tk. porcukor
- 3 evőkanál. balzsamecet
- 2 hagyma
A recept elkészítése
A húsleves elkészítése
Készítse elő a pácot 24 órával korábban. Rozsdamentes serpenyőben forraljuk fel a vörösbort és flambírozzuk meg. Ezután hagyja teljesen kihűlni.
Zöldségek elkészítése
Közben meghámozzuk a sárgarépát és a nagy hagymát. Nagyjából szeletelje fel őket. Vágja le a húst (ha szükséges), és vágja kb. 70 g-os darabokra (3–4 cm keresztmetszettel). Helyezze a sárgarépát, a hagymát és a húst egy nagy mély edénybe. Mindent letakarunk vörösborral, és 24 órára hűtőbe tesszük az edényt.
Marhahús főzés
Főzd meg a marhahús bourguignont. A húst és a zöldségeket külön lecsepegtetjük. Gyűjtsd össze a bort. Melegítsen 3 evőkanál olajat egy kemencében biztonságos rakott edényben, és 5 percig pirítsa meg a húsdarabokat. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt borssal. Ezután adjuk hozzá a pácolt zöldség köretet. Főzzük még 4 percig.
Fűszerezés
Dobja el a főzőzsírt a rakott edényből. Hozzáadjuk a vörösbort, a zúzott fokhagymagerezdeket és a csokor garni-t. Forraljuk fel, majd keverjük fel. Fűszerezzük nagyon enyhén sóval és frissen őrölt borssal (vigyázzunk, ne adjunk hozzá túl sok sót, mert a mártás főzés közben csökken, ezért erősebb lesz!).