Marhahús Minőségi kritériumok, fajták és címkék, darabok - Kulináris technológia
Ismerje a megnevezéseket és keresse meg a különböző darabokat.
Mit találunk Franciaországban "Boeuf" néven
- A Üsző (vagy üszők): Olyan nőstény, akinek 24 és 36 hónap között nem volt levágása.
- A Fiatal tehén: 5 évesnél fiatalabb nő, aki már vélé.
- A Érett tehén: 5 évesnél idősebb nő, 6–8 év közötti ellés és levágás.
- A Fiatal szarvasmarha vagy Bika borjú: Nem kasztrált, 2 évesnél fiatalabb férfi. Lövés 15-18 hónap között.
- A Bika: 2 év feletti kasztrálatlan hím.
- A Marhahús: 2 évesnél idősebb ivartalanított hím általában 24 és 30 hónap között vágják le.
Vegye figyelembe, hogy a hús minőségében a fajta, az életkor, a tenyésztési módszer és az étrend sokkal fontosabb, mint az állat neme.
Származás, kategória és fajta
Marhahús név alatt különböző szarvasmarhák húsát fogyasztjuk, életük különböző szakaszaiban feláldozva. A jogszabály olyan azonosítási rendszert ír elő, amely 3, a fogyasztóknak szánt információt határoz meg:
1. származás (születési, tenyésztési és levágási ország)
2. a kategória (az állat kora és neme)
3. a faji típus (hús, tejtermék vagy vegyes fajta).
Fő fajták
A húsfajták (csak hentes húsának előállítására nevelik) Charolaise, Limousine, Salers, Blonde d'Aquitaine, Rouge des Prés, Parthenaise, Blanc-bleu, Gasconne, Aubrac, Bazadaise, Angus (skót eredetű), Kobe marhahús (japán eredetű)
A tejelő fajták (csak tejtermelés céljából tenyésztik) Normande, Montbéliarde, Prim'Holstein, Abondance, Jersiaise.
A vegyes fajták (tej- és hústermelés céljából tenyésztik) Normande, Abondance, Salers.
Minőségi kritériumok
A hivatalos osztályozás két fő kritériumot használ:
Az állat testalkata, vagyis szempont: az izmok fejlődése általában, de a comb, a hát és a váll aspektusa is. Az állat állapotától függően az E.U.R.O.P rács szerint osztályozzák.
| Kiváló | Nagyon jó | Jó | Egész jó | Szegény |