Marhahús rolád burgonyával; Kelbimbó - Madame Cuisine

Még mindig emlékszem, hogy sok évvel ezelőtt elköltöztem otthonomból. Bepakoltam a hét dolgomat az autóba, és Karlsruhébe mentem tanulni. És bár kis költségvetésből főleg olcsó készételeket és egy akkor még ehetetlen éttermi ételt ettünk, időnként mégis finom ételnek éreztük magunkat. Tehát az egyik ilyen napon marhasült roládnak kell lennie. A terv elkészült ... de: nem volt receptem. És a Madame Cuisine és más ételblogok akkor sem léteztek!

Szerencsére volt nagymamám, Emmi, aki bizonyítottan tud roládot főzni. Gyorsan tárcsázta a 02352-23261 telefonszámot (a telefonszámokat akkor még fejből ismerték), és segítséget kért. Néhány órával később valóban finom ételt varázsoltunk kicsi, szerény diáklakásunkba. És ezzel megint elegendő energiád van a következő vizsgákra való tanuláshoz. 🙂

Ruládát vagy más sültet csak nagyon ritkán főzünk. A madame nem szereti a húst, és teljesen elégedett vagyok a különféle vegetáriánus ételekkel, azonban: Jan barátunknak nemrégiben spontán ötlete támadt, hogy közösen főzzünk roládot. És visszavitte a receptjét. Nem emlékszem, hogy ízlett Emmi nagymama roládjai, de ezek csak remekek! Milyen jó, hogy most már könnyen dokumentálhatjuk és közzétehetjük a receptet az interneten.

Hozzávalók 6 marhahús roládhoz

• 6 rolád a hentesből/friss pult
• 1 hagyma
• 4-6 savanyúság (mérettől függően)
• 1 csokor leves zöldség
• 50 ml vörösbor
• 12 szelet szalonna/szalonna
• 3 evőkanál mustár
• 2 evőkanál vajzsír
• 3 evőkanál paradicsompüré
• 1 pohár marhahúsleves (390 ml)

A roládok rögzítéséhez: 6 hosszú fa nyárs, fém nyárs vagy zsineg.

• Sült burgonya és kelbimbó
• Alternatív megoldásként spaetzle vagy gombóc és vörös káposzta (délen: vörös káposzta)

készítmény

1. Finoman vágja fel a hagymát. Vágja az uborkát hosszában vékony csíkokra. Finoman kockára vágja a leves zöldségeket.
2. A roládokat laposra kenjük, kevés sóval és borssal ízesítjük. Ezután megkenjük 1/2 evőkanál mustárral, és letakarjuk 2 szelet szalonnával, apróra vágott hagymával és egy kis uborkával. Húzza szorosan össze a keskenyebb végtől. Ezután rögzítse a nyárssal (vagy tekerje be a zsineget).
3. Melegítsük fel a vajzsírt egy nagy lábasban. Szaggassa a roládokat, amíg barnák nem lesznek minden oldalról. Ez 10-15 percet vesz igénybe - ne hagyja, hogy az edény alja irritálja, jól sötétedik. Ezután távolítsa el a roládokat.
4. Deglassza a sült maradványokat vörösborral és áztassa paradicsompürével. Hozzáadjuk a leves zöldségeket, és mindent megpirítunk. Ezután tegye újra a roládokat, és töltsön meg mindent marhahús alaplével. Főzzünk kb. 1,5 órán át alacsony lángon.
5. A mártáshoz távolítsuk el a roládokat és tartsuk melegen. Finoman pürésítse meg a főtt zöldségeket a varázspálcával (hex hex!). Ezután csökkentse még egy kicsit a mártást.

Finom! Ne felejtse el időben elkészíteni a köreteket. Jó étvágyat kívánok!

---