Marhahús Wellington; Kulináris gárda

Hosszú bejegyzés lesz, ezt előre látom, mert: 1) sok lépésből álló recept; 2) Nem tudok keveset és átfogóan beszélni, de hosszú és talán haszontalan, az emberek azt mondják, hogy elfáradnak csak egy receptemet olvasva, amely valamennyire szabályozza a dolgokat, hogy talán jobb, ha nem teszünk meg mindent mindenkiért ... vagyis aki egy recept figyelmes elolvasásával nem gyakorolja a türelmet, bizonyára nincs türelme ahhoz.

Filozófikusabban akartam kezdeni a bejegyzést, saját gondolkodásommal a szerénységről, egy koncepcióról, amelyet haszontalannak vagy legalábbis elavultnak tartok. Röviden, azonban úgy gondolom, hogy a rosszul megértett szerénység nem arra késztet bennünket, hogy beszéljünk azokról a területekről, amelyeken kiválóan teljesítünk, és ezáltal mindenféle tapasztalatot elveszítünk, amelyet átadhatunk másoknak. Ha szabadon beszél a sikeréről, bizonyára néhány jóindulatú ember azon kapja magát, hogy arrogánsnak és dicsekvőnek minősíti.

Remélem, megértette, hogy ez a bejegyzés egy figyelemreméltó sikeremről szól, és a címéből megértette, hogy Beef Wellingtonról szól. Annyit tudok mondani, hogy a téli ünnepek környékén hajtottam Jamie Oliver képe alapján. (Megpróbáltam az akkor elmentett linkre menni, és a recept már nincs a weboldalán, vagy már nem találom). Több tucat receptet tanulmányoztam, blogokon, fórumokon, youtube-on stb., És úgy döntöttem, hogy egyet csinálok közelebb Gordon Ramsay modelljéhez, egy filmet feltesznek a youtube-ra, és ez nagyon jól meg van magyarázva.

Nagyon egyszerűnek tűnt a recept végrehajtása, és még így sem egy bonyolult recept, de sok időt és jó szervezést igényel, ha időben fel akarsz készülni vele. Több mint valószínű, hogy ezt a receptet különleges alkalomra szeretné elkészíteni, nem csak egy szokásos étkezéshez, de ha egyszer elkészíti, akkor továbbra is meg akarja csinálni.

Mielőtt leírnám a receptet, teszek egy képet a végtermékkel, hogy képet adjak arról, miről beszélek itt. Szükséges lépés, mert nekem például egy hónappal azelőtt, hogy megcsináltam, fogalmam sem volt, mi ez. Mármint hallottam Beef Wellingtonról, de fogalmam sem volt, hogy "mit egyek".

Itt a kép. Közvetlenül az újévi asztalról származik, és tányérjaim díszét ünnepi alkalmakkor mindig a létrehozott saláta biztosítja. Ez egy gomba pasztába csomagolt marhahús izom, az úgynevezett Duxelles, amelyet különféle ételek töltésére is használnak. Aztán mindenki preferenciája szerint más dolgokba csomagolják, például esetemben prosciutto szeletekbe, főleg azért, hogy stabilizálják ezt a gombapasztát, és ne öntsék a tésztát húslevekkel, végül csomagolj leveles tésztába és süsd meg. Nagyjából ez a "titok".

A! Nekem is volt egy ambícióm ezzel a készítménnyel kapcsolatban, nevezetesen a leveles tészta elkészítése a saját kezemből, a semmiből, mert nem kész vaj, hanem margarinnal készül, ami számomra úgy tűnik ” fúj! ".

Ezzel továbblépünk a felkészüléshez.

Mint mondtam, a szervezet azt jelentette, hogy az összes előkészítő műveletet előző este kell elvégezni. Először leveles tésztával kezdtem, Jamila részletes magyarázata után, aki nagyon hasznos videót tett fel a weboldalára, amelyet pontosan követtem, és kitaláltam egy tökéletes tésztát.

Csak néhány kép a tésztám állomásaival, ez az erőfeszítésem jutalma és az öröm siránkozása, amikor elolvastam ezt az üzenetet: "Istenem, mit dolgoztam!".

Így kezdődik minden leveles tészta vajjal a tésztán.

Pakolások, nyújtások…

Amíg Jamila nem mondja, hogy álljunk meg, nem tudom, hány csomagolás volt, különben is a lepedők így néztek ki, miután megsütöttem a lepedő sarkát, hátha kijön, mert őszintén szólva nem gondoltam volna, hogy képes leszek rá így.

A szívem megnőtt, amikor megláttam, hogyan készülnek.

Valahogy elfelejtettem a sorrendet, amelyben a műveleteket végeztem, de azt hiszem, még aznap este elvégeztem a Duxelles-t. Ahogy Gordon javasolta,… gesztenyével készítettem. Más változatok szerint a gombákat keverni kell egy elkészített pástétommal, és hogy különféle receptek szerint valószínűleg több tucat vagy száz más változat is létezik, megértem, hogy ez az egyes szakácsok egyik személyes megjegyzése, érdekesnek találtam a gesztenyés változatot.

Mivel csak a szokásos gombákat találtam, szárított gombákat vettem, amelyeket újraszárítottam.

A gombát és a gesztenyét egy elektromos darálóban aprítottam (amely apró darabokat készít, és nem zúzza össze az ételt), majd vajjal és kevés olívaolajjal, egy hagymával és kb. darált fokhagymagerezd, só, bors.

Hagytam a tűzön, megnyomtam és addig kevertem őket, amíg az összes folyadék ki nem jött ebből a keverékből.

Hidegen félretettem másnapig.

Másnap elkezdtem kiképezni a marhahúst. Ez egy darab marhahús volt, ahogy a hentesüzletben hívják, ahol marhahúst és birkahúst vásárolok, erről ebben a bejegyzésben írtam. Egy nagyobb darab közül a legegyenletesebb vastagságú részt választottam.

Sóval (az izomra) és frissen őrölt borssal teszem, majd vajjal és olívaolajjal ellátott serpenyőbe "lezárva". Gyorsan megsütöttem, nagyon gyakran megfordítottam, minden oldalról, beleértve a keresztmetszetet is.

Ha készen áll, vagyis nagyon finomra barnítja, vegye ki, és hagyja, hogy az összes levét lecsurgassa egy grillen. Jól törölje le a folyadékot néhány szalvétával, és amíg forró, kenje meg ecsettel, mustárral, nekem volt egy Heinz, egyszerű.

Hagyja jól lehűlni, majd folytassa az egész készítmény összeállítását.

Élelmiszer-fóliára tettem egy kicsit egymásra költött prosciutto szeleteket, hogy "ágyat" készítsek. A tetején jól elterítettem a Duxelleket, az ujjaimmal, nem tehettem másképp. Szétterítés előtt kiöntöttem körülbelül fél pohár (kicsi, pálinka) Lacrima lui Ovidiu-t. Középre tettem a marhahúst.

Felemeltem a fólia széleit, és kissé kínlódva sikerült nagyon jól megszorítanom ezt a csomagot, mint egy kolbász.

Még egyszer megismételtem a műveletet a fóliára tett tésztával, és a tetején az izmokkal, amelyek az összes…

… Vágtam, gurultam, összegyűltem

Ez jött ki, amit megvertem egy tojással.

Tettem a tálcára, és finom vágásokat hajtottam végre, hogy legyen olyan hely, ahol a gőz kijön. A középsőt kissé mélyre tettem, tévedésből, amikor megsült, nehezebben tört ki.

Megnéztem a hőmérővel, és amikor az izom közepén a hőmérséklet elérte a 85 Celsius fokot, kivettem a sütőből.

Készítettem egy szószt, távirati magyarázatokkal: két apróra vágott medvehagymát, egy gerezd fokhagymát, nagyon kevés vajban és olívaolajban megkeményítve, két gesztenyével együtt szitán átengedve, pürét kaptam, két finomra vágott rehidratált gombát adtam, Ráöntöttem valamire Ovidius könnyét, aztán ízlés szerint "elrendeztem" sóval, barnacukorral, balzsamecettel, nagyszerű lett.

Mártással, brokkolival és édeskömény salátával, narancs és lilahagymával tálaljuk.

Megérdemel egy próbát. Bár bonyolultnak tűnik, nem az. Miután elkészítettem, még néhányszor megismételtem, egyszerűnek tűnt, főleg, hogy végül kereskedelmi leveles tésztához folyamodtam, de erről Majd máskor beszélek ...