Marhahúsos ételkonyha; Vásárlás
Főzési tippek
A bordatál hagyományosan a pot-au-feu összetételében használják, hosszú főzés során nagy mennyiségű húslevesben. Pároljuk más, különböző textúrájú és ízű darabokkal: scoter, gîte… Ha jobban szereti a húsleves ízeit, helyezze a húsokat aromás körettel hideg vízbe, párolja meg és főzze tovább legalább 3 órán át. De ha a húsok íze és gyengédsége számít Önnek, merítse őket nagy mennyiségű ízesített forrásban lévő vízbe, és hagyja legalább 3 órán át főzni.
Körülbelül 3-4 óra főzés szükséges egy hagyományos rakott vagy rakott edényben, és 1 óra 30–2 óra a gyorsforralóban.
De lehet sütni vagy grillezni. A sütőben azonban sokáig, közel 3 órán át kell főznie zöldségekkel körülvéve, a hús tökéletesen megpuhul és puha. Barbecue főzéshez a legjobb, ha a húst egészben vagy darabokra vágva néhány órán át pácoljuk a hűtőszekrényben ketchup és fűszerek keverékében, mielőtt a divat szerint nem túl intenzív parázson főznénk.
Vásárlási tippek
A köret hosszú rostú hús. Kiválóan főzve és melegen tálalva. Melegen vagy hidegen és aprítva, finom kevert salátákat készíthet.
Egy fazékban történő főzéshez vágja félbe a bordákat és kösse össze egy húrral.
A fedetlen köret, soványabb, mint a fedett köret, főzésre szolgál (pörkölt, pörkölt, marhahús bourguignon.), Ha lehetséges, csonttal.