Marhanyelvű gribiche szósz recept

Alaposan öblítse le a marhanyelvet hideg víz alatt, majd tegye egy edénybe, fedje le hideg vízzel és forralja fel. Blanšírozza a nyelvet 5 percig, majd ürítse ki, és tiszta hideg vízzel tegye vissza az edénybe. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a szegfűszeggel kirakott hagymanegyedeket, a garni csokrot, sót és borsot, majd főzzük 2 órán át 30 percig.

Közben hámozzuk meg és főzzük meg a burgonyát nagy mennyiségű sós vízben.
Drain és tartsa őket melegen.

A mártáshoz a zúzott kemény tojássárgáját villával egy tálba tesszük, és hozzáadjuk a mustárt. Habverővel jól összekeverjük, és az olajat fokozatosan beépítve felverjük a mártást. Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát, és díszítsük a mártást. Hozzáadjuk az uborkát, a kapribogyót és az apróra vágott friss fűszernövényeket.

---