Marhasült sós tésztában recept EDEKA

Ünnepi étel: főzzük sült tésztában sült marhahúst - céklaszeletekkel a tálcáról, fűszeres burgonya és borsó pürével!

recept

  • 600 g sült marhahús
  • 3 evőkanál olaj, magas hőmérsékletre melegíthető
  • 2 evőkanál mustár, közepesen forró
  • 100 g fekete-erdei sonka
  • 150 ml marhahúsleves
  • 100 ml céklalé
  • étkezési keményítő
  • só
  • bors
  • A sótésztához:
  • 375 gramm liszt
  • 375 g só, finom
  • 3 tojásfehérje
  • 100 ml víz, hideg
  • 1 tojássárgája
  • A carpaccio esetében:
  • 350 g cékla frissen
  • 4 evőkanál argánolaj
  • Fleur de sel
  • A püréhez:
  • 800 g burgonya, lisztes főzés
  • só
  • 300 ml tej
  • 2 gerezd fokhagyma, hámozatlanul
  • 20 g vajat
  • 400 g borsó, fagyasztva
  • cukor
  • bors
  • szerecsendió
  • 4 evőkanál borsmenta, apróra vágva

A steak sz. 1 Forró olajban sütjük minden oldalról, és hagyjuk kihűlni. Ezután kenje meg a mustárral, tegye ki a sonkát egy téglalapba, és tekerje bele a sült marhahúst. Melegítse elő a sütőt 220 ° -os alsó és felső hőfokra.

A tésztához a lisztet egy tálba tesszük, és összekeverjük a sóval. A kézi keverő tésztakapcájával keverje hozzá a tojásfehérjét és a vizet, amíg szilárd tészta nem lesz. Most vékonyra tekerje ki a tésztát, hogy a sült marhahús teljesen beletekeredhessen, lehajítva a széleit. Sütőpapírt béleljünk ki sütőpapírral, a varratfelülettel lefelé tegyük rá a húst. A tojások sárgáját kevés vízzel felverjük, és megkenjük vele a felületet. Tegye a tálcát a sütőbe, csökkentse a hőmérsékletet 190 ° C-ra, és 20 percig sütje. Ezután kapcsolja ki a sütőt, hagyja állni még 5 percig, majd vegye ki a húst és hagyja 15 percig a házában pihenni.

Hámozza meg a céklát, és konyhai szeletelővel szeleteljen kb. 1 mm vastagságot - esetleg konyhai kesztyűben. Dörzsöljön 2 tepsit az argánolaj felével, és ossza szét a tetején a szeleteket. Most csöpögjön a maradék olajjal, és ízesítsen néhány fleur de sel-t. Főzzük 160 ° C-on (forró levegő) kb. 10 percig, félúton fordulva.

Közben a burgonyát megmossuk, megpucoljuk és kockákra vágjuk. Tegyük egy lábosba, fedjük le vízzel, adjunk hozzá egy csipet sót és főzzük főzésig. Közben a tejet a fokhagymával együtt forraljuk fel, húzzuk oldalra, és hagyjuk egy pillanatra meredeken.

Tegye a vajat egy fazékba, és pár percig párolja a borsót egy csipet cukorral. Ezután aprítsa apróra a vágóbottal.

Ezután engedje le a burgonyát, hagyja, hogy jól elpárologjon, és présgépen keresztül nyomja a borsóhoz. A tejet forraljuk fel újra, vegyük ki a fokhagymát és fokozatosan keverjük össze.

A pürét ismét felmelegítjük, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Tálalás előtt keverje hozzá a borsmentát, és ha a püré túl száraz, adjon hozzá forró tejet.

A tálaláshoz vegye ki a céklaszeleteket a tálcáról, és tartsa melegen. Deglassza a tepsit a marhahús alaplével, és öntsön egy edénybe. Töltsön fel céklalevet, és gyorsan csökkentse a felére. Vastagítsa a főzetet egy kis kukoricakeményítővel, és ízlés szerint ízesítse.

Rendezze körbe a zöldségeket előmelegített tányérokra, és tálalja a pürét a tetejére - ha úgy tetszik, egy öltöztáska segítségével-.

Most a steak nem. 1 fűrészkésszel ujjnyi vastag szeletekre vágva tálaljuk a tészta széle nélkül - fogyasztásra nem alkalmas. Adjunk hozzá egy kis mártást, és azonnal tálaljuk.

Fedezze fel más sült marhahús receptjeinket.