Marhasült vörösborral A klasszikus vasárnapi sült receptje

A sült marhahús és a vörösbor szinte szimbiotikus kapcsolat. Megfelelő recept mellett nem nehéz egy finom vasárnapi sültet az asztalra hozni.

Receptek vörösboros sült marhahúshoz

Számos recept tartalmaz bort összetevőként, és egyes receptek csak egy vörös borral adják meg a megfelelő rúgást. Felmerül azonban a kérdés, hogy melyik vörösbor illik tökéletesen a sült marhahúshoz, és mire kell különös figyelmet fordítani borozásnál vagy sütésnél, hogy az eredmény valóban finom legyen.

Főzés vagy sütés vörösborral

Sok étel tökéletesen finomítható borral. A bor különösen alkalmas összetevőként, ha húsételeket készítenek mártással. A húsételek ízét kerekíti a borban található savasság és a maradék édesség. Sok amatőr szakács úgy véli, hogy a vörösbor minősége nem számít, ha csak főzéshez használják. A főzőbor kiválasztásakor azonban néhány szabályt be kell tartani.

Melyik bor alkalmas a sült marhahús receptjeihez?

Bár az adott étel mellé italként is felszolgált borokat általában a sült elkészítéséhez kell használni, ez nem jelenti azt, hogy a mártáshoz csúcsminőségű borra lenne szükség. A bornak azonban ihatónak kell lennie. Ezért nem ajánlatos olcsó vagy régóta nyitott bort főzési alapanyagként használni.

Az úgynevezett parafa íz, amely olyan kémiai anyag, amely használhatatlanná teszi a bort az ivás kedvéért, nem indokolja, hogy ne használja ezt a bort sült marhahús elkészítéséhez, mert a főzési folyamat során teljesen elpárolog.

A receptben szereplő mennyiségű bor finomítja a sült marhahúst?

A bor nagyon intenzív ízű, ezért mértékkel kell használni. A mérőpohár használata ajánlott, mert csak profi szakács adhat be vörös bort "érzéssel". Ambiciózus amatőr szakácsok számára van értelme követni a receptben megadott mennyiségeket.

Alapszabályként egy négy ember számára készített, sok szószos sült marhahús hozzávetőlegesen 200–250 milliliter bort használ. Ha egy edényt eloltunk a borral, 100 milliliter is elegendő. Ha a bort ízlés szerint használják, akkor a legkönnyebb kanállal hozzáadni a vörösbort, amíg el nem éri a kívánt ízhatást.

Sötét bort használnak sötét húsú ételekhez, világos bort pedig könnyű húsú ételekhez. (# 02)

Melyik bor illik a sült marhahúshoz?

Sötét bort használnak sötét húsú ételekhez, világos bort pedig könnyű húsú ételekhez. Ez a receptre vonatkozó szabály meglehetősen érvényes. Vannak kivételek, például a „Coq au Vin” népszerű receptje, amelyben baromfitálat vörösborral készítenek.

A vörösbor valójában a sült marhahúshoz illik a legjobban. Mivel minden ízkomponens intenzíven beépül az ételbe, ez nagyban függ a bor ízétől, amelyet a savtartalma és a benne lévő tanninok határoznak meg. A cserzőanyagok cserzőanyagok, a vörösborok pedig különösen gazdag cserzőanyagokban. Ezért a vörösbor könnyen megkeseríti az ételt. Ezt a keserű ízt tejszínnel és más magas zsírtartalmú összetevőkkel lehet lágyítani.

Minél hosszabb a főzési idő, annál jobb legyen a bor. Hosszabb előkészítés esetén a bor aromái megjelennek, miközben az alkohol elpárolog. Egy burgundi jól passzol a marhahús receptekhez, mind összetevőként, mind italként.

Az alkohol az elkészítés során elpárolog?

Ha azt szeretné, hogy a sült marhahús mártással teljesen alkoholmentes étel legyen, három órás elkészítési időt kell elfogadnia. Csak ezen hosszú dinsztelési idő után párolog el az alkohol. Egy óra elteltével még mindig 25% marad, két óra múlva pedig 10%.

Sötét bort használnak sötét húsú ételekhez, világos bort pedig könnyű húsú ételekhez. (# 03)

Recept sült marhahúshoz vörösboros mártással

A marhahús sok finom mártással és ízletes köretekkel ünnepi étel és tökéletes vasárnapi sült, amelyet az egész család szeretni fog.

A pörkölt receptje a következő összetevőket tartalmazza hat ember számára:

2 kilogramm marhahúst íjból
1 lilahagyma
1 piros vagy sárga bors
2 evőkanál növényi olaj
175 ml vékony paradicsompüré
175 milliliter zöldségleves
1 sárgarépa
250 ml száraz vörösbor
4 gerezd fokhagyma
1 bors
8 aszalt szilva
só, bors

A marha- és vadételeket tökéletesen lekerekítheti vörösbor. (# 04)

A sült elkészítése

Először az olajat felmelegítik egy nagy, lehetőleg bevonattal ellátott serpenyőben, majd a marhahúst minden oldalról felpiszkálják, hogy a pórusok bezáruljanak. Ezután a marhahúst kivesszük a serpenyőből, fóliával letakarjuk és félretesszük.

Most az apróra vágott hagymát megsütjük a serpenyőben, és az egészet húslevessel degesztáljuk, majd fedő nélkül, majd csökkentett hőfokon fedő nélkül öt percig pároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott kimagozott paprikát, és mindent addig főzünk, amíg a folyadék elpárolog. Közben a bort és a paradicsompürét külön edényben forralják fel.

Most a hagymát és a paprikás zöldségeket pörkölőbe teszik, és hozzáadják a felszeletelt sárgarépát, a felezett, kimagozott paprikát és a fokhagymagerezdeket. Ennek a masszának a tetejére helyezzük a sózott és borsozott marhahúst, és a mártást öntjük. Végül hozzáadjuk a bor és a paradicsom keveréket. A zárt pörkölőben a marhahús 180 fokon párolódik az előmelegített sütőben egy órán át. Most a hőmérsékletet 120 fokra csökkentik, és a sült marhahús további két-két és fél órán át párolt.

Amikor a hús nagyon puha, kivesszük a pörkölésből, és félretakarjuk. A mártást, az összes zöldséget is beleértve, a keverőben pürésítjük, majd szitán átengedjük. Most a kimagozott aszalt szilvával való mártást ismét felmelegítjük, majd a felszeletelt sült marhahús mellé tálaljuk.

Ez a finom sült marhahús jól passzol tésztához, főtt burgonyához vagy burgonyagombóchoz és zöldségesként a vöröskáposztához. Ha nem szereti az aszalt szilva édes jegyét, egyszerűen kihagyhatja ezt az összetevőt.

A vörösbor sok receptet kifinomult élvezetté varázsol

A marha- és vadételeket tökéletesen lekerekítheti vörösbor. A bor pácolásra is nagyon alkalmas, mert a sav biztosítja, hogy a marhahús lágyabbá váljon anélkül, hogy túl savas lenne, mint például az ecettel pácolt sültek esetében. A sütőben főzhető marhahúst a borral is felhasználhatja. Édesebb borokat gyakran használnak sütéshez is. Egy csésze szép vörösbor sütés közben különösen finom jegyzetet ad a süteménynek.

Fotóalbum: © Shutterstock címlapkép: FrauTori - # 01: Jacek Chabraszewski - # 02: stockphoto for you - # 03: rocharibeiro - # 04: rocharibeiro

Rebecca Liebigről

Rebecca Liebig nyolc hónapos terhes. Férjével élvezik a várakozással teli izgalmas időt babájuk iránt. Az első hányingertől a lányod mozdulataiig mindent megkapaszkodnak. Végül is emlékezni akar erre az időre később. A gyermekszoba tervezésénél az ötletek eltérnek egymástól. Egy dologban azonban Rebecca és férje egyetértenek: nagyon szeretnék élvezni az izgalmas időt. Rebecca azt tervezi, hogy három évig otthon marad a lányával. Férje két hónapos szülői szabadságot is szeretne venni.