Marhaszív hamburger - jó íze van, legfőbb zsíros majomra van szüksége
Marhaszív hamburger - jó íze van, zsírra van szüksége
A marhahúsból készült hamburger először vicces és csípős ételnek tűnik. A megközelítésem nagyon egyszerű: ha húst eszek, akkor legalább mindent ki kell próbálnom az állatoktól kezdve, az orrától a farkáig.
A szív izom, és a legtöbb esetben rendkívül jól edzett izom. Nos, kissé furcsán néz ki, és természetesen van egy gátlási küszöb. De hamburgerben jól kell működnie - főleg, hogy a kiváló minőségű marhaszív kilója még 8,50 euróba is kerül a müncheni Viktualienmarkt-on. Tehát ha jó íze van, akkor nagyon jó alternatíva lenne összekeverni a grillezett húst.
Szóval, szívem. A marhahús szíve többnyire izom, néhány kapilláris és zsír van benne. Mindent eltávolítottam, a többit kockákra vágtam és átdaráltam. A hús nagyon sovány és sokkal sötétebb, mint a filé vagy a „kevert darált hús”. Legközelebb én is jobban lefagyasztanám, a húsdarálónak gondjai voltak átengedni.
Végül alig volt 300 gramm darált húsom. Alig tartotta az alakját, ezért hozzákevertem 50 gramm darálást a Schorrippe-ból (a kedvenc hamburgerhúsom). Akkor sem igazán tartotta jól magát, így a jövőben több Schorrippe-t szednék. Alternatív megoldásként összekevertem néhány zsemlemorzsát, ami jó tapadást adott a pogácsának. Nem rajongok ezért, de ha működik, akkor működik.
Sózzuk, borsozzuk (a keverékem Telicherry és cubeb paprika volt), majd tegyük a grillre. A hamburgereimmel ellentétben jól megsütöttem, még akkor is, ha természetesen nem csinálod - valójában. De hé, jó íze van. Tegyen rá sajtot, tegye bele a hamburger zsemlébe, és próbálja meg.
Milyen ízű?
Valóban? Nem rossz. Kicsit szívesebb, mondhatnám. Egy barátom azt mondta, hogy „biztosan evett már ilyen hamburgert”. A hamburgereimhez azonban továbbra is 100% -ban Schorrippe-t használok, csak szaftosabb. A szívnek sok zsírra van szüksége, ezért a jövőben talán 2: 3 (szív: Schorrippe) vagy 3: 2 (szív: tiszta hasi zsír) keverési arányt használnék. Ez azonban nagyon jó alternatíva lehet a bolognai vagy a lasagna számára.
Egyébként, ha valaha hamburgert evett az Egyesült Államokban, valószínűleg már megkóstolta a Marhaszívet. Ahogy a Muniches.Vice.com írja:
"A [marhaszív] szerepel a hús meghatározásában a 9 CFR 301.2-ben, és a darabolt marhahús, darált marhahús vagy hamburger azonossági előírásai között nincs korlátozás a marhaszív használatára."
Különösen az olcsóbb üzletekben vagy láncokban sok marhaszívnek kell ott átmennie. És miért nem? Jó íze van.
Marhaszív hamburger recept (v1, kissé adaptálva)
- 200 gramm marhahús szívdarab
- 300 gramm schorrib
- Zsemlemorzsa vagy panko (szükség szerint)
- Só, bors (szükség szerint)
Keverjünk össze mindent, formázzunk pogácsákat és tegyük a grillre.
Inkább a „közepesen jól/jól” irányba főzöm, majd talán újra megközelítem a „közepes” -et.
[amazon_link asins = ’B009IH08YE, B00GBLWXQG, B00S16WXPU, B00PW2GW30, B0043RSXQE, 3905800772 ′ template =’ CopyOf-ProductCarouselDE ’store =’ nsup-’fe3 ’fe-39-11-11-11-11-4-11-4-11-4