Marinálták a finom hús titkát - Prahovean Journal

Az olaj finomságot, az ecet vagy a citrom - gyengédséget, a fűszerek pedig ízt, aromát ad. Ez a pácolt mártás titka, amely a legjobb módja az ízletes steak elkészítésének!
A pácolt szószok íze hús, hal és zöldség. A marinate szó a latin "matróz" szóból származik, ami "tengert" jelent. A pácolás eredetileg a hús tengervízben vagy sós vízben való tartását jelentette. Most a "pácolás" azt jelenti, hogy fokozzák a hús, a hal, a zöldség ízét, miután egy speciális mártással jól kikenték, és hagyták egy ideig ülni. Általában ez az eljárás a hús megpuhulását is eredményezi.

A pácolt mártásnak pontosan arra van szüksége, hogy egy étel különleges ízű legyen. Mi ennek a szósznak a titka? Mindez azoktól az ételektől függ, amelyeknek ízt és zamatot szeretnénk adni, vagy azoktól az összetevőktől, amelyeket össze szeretnénk kapcsolni; pontosabban: inspiráció.
Több száz recept van a pácolt szószokhoz, és nincs titkos megoldás, amelyet egy ilyen új szósz elképzelésekor kell követni. De szem előtt kell tartani, hogy általában a pácolt szószoknak három alapvető összetevője van: egy savas rész, például bor, citrom vagy ecet, amelyhez kevés olajat és fűszereket adnak: fokhagyma, hagyma, fűszerek, zöldek. Nincsenek szigorú szabályok. A savas komponens segíti az ízesítést, az olaj megköti a mártást, a többi összetevő pedig ízt ad. A pác általában folyékony mártás, de szilárd összetételű is lehet.

Marinált lépésről lépésre

Mondjuk van egy darab sertéshús, szeletelve. Tegyen egy másfél csésze vörösbort egy tálba. Adjon hozzá a recept szerint olajat: két teáskanál olívaolaj tökéletes. A fokhagyma ideális a hús ízesítésére, és kissé csökkenti a vörösbor erejét. Tehát adjunk hozzá néhány apróra vágott kölyökkutyát. Az uralkodó az ajánlott zöld sertéshúshoz. Egy teáskanál apróra vágott zöld érkezik. A fűszerek közül a mustár jól passzol. Adjunk hozzá még sót, borsot és alaposan keverjük össze. Most tegye a húst a szószba, és hagyja egy-két órán át. A húst szobahőmérsékleten pácolhatjuk, de ha a következő órában nem használjuk fel, akkor jobb hűtőszekrényben tartani.!
Általában a húst pácolás után azonnal el kell készíteni (megsütve, grillezve stb.), Mert a baktériumok gyorsan kialakulnak, ha a mártást túl sokáig tartják. Ugyanezen okból a szószt soha nem szabad újrafelhasználni!
A pácolási idő a pácolt ételek típusától és összetevőitől függ. A húst legfeljebb két napig pácolhatjuk, míg a halnak 30 percre van szüksége. Ez az időkorlát a zöldségfélékre is vonatkozik. Csirkéhez 24 óra elegendő.

tippeket hasznos

Annak érdekében, hogy a szósz jól behatoljon a húsba, villával szúrja meg a hús felületét;

Ha siet, vágja a húst kisebb darabokra;

Vágja a zöldeket, a fokhagymát és a hagymát a lehető legkisebbre, a maximális íz elérése érdekében;

Ne felejtse el időről időre megfordítani a húst a pácolt mártásban, hogy egyenletesen behatoljon;

A bor, a citrom, az ecet mellett vegye figyelembe a gyümölcsleveket, a szójaszószt vagy akár a sört is;

Ne feledkezzen meg a szezonális zöldségekről, amelyek íze: paprika, retek;

A pácmártást ne tartsa fém vagy alumínium edényekben, mert ezek csökkentik annak ízét. Válasszon műanyag edényt.

---