Más nevek
A mate, más néven yerba mate, chimarrão vagy cimarrón egy koffeinben gazdag dél-amerikai ital, amelyet yerba mate (Ilex paraguariensis) szárított leveleinek infúziójával nyernek.
Társ. Fotó: Edgar Claros Franetovic/Wikimedia (CC0)
Dél-Amerika mellett, ahol sok államban nemzeti ital, gyakran fogyasztják Szíriában, a világ legnagyobb importőre és Libanonban is.
A társat elsősorban a guarani bennszülöttek fogyasztották, és a Tupi-nép terjesztette őket, akik Brazília déli részén és Paraguayban éltek. A yerba mate fogyasztása elterjedt az európai gyarmatosítással, először Rio de la Platában, majd Chilében.
Az Ilex paraguariensis eleinte cserje, de éretten elérheti a 15 méter magasat is.
Más nevek
Társ, yerba mate angolul, társ franciául, társ, vad spanyolul, társ, chimarrão portugálul.
Termelés
A Yerba mate leveleket szárítják, apróra vágják és a yerba nevű porba keverik.
A matet úgy állítják elő, hogy a yerba mate szárított leveleit meleg vízbe áztatják, és egy fém szalmával fogyasztják egy fémből, porcelánból, fából, tökből vagy pomelóból készült tökből.
A szalmát hívják bombilla spanyolul, bomba portugálul és bombija vagy általánosabban, masassa, arabul. Hagyományosan ezüstből készül. A kereskedelemben kapható szívószálak általában ezüst nikkelből, alpakának, rozsdamentes acélból vagy üreges nádszárakból készülnek. Bombilla úgy működik, mint egy szalma és egy rosta. Az infúziós végén kis lyukak vagy rések vannak, amelyek lehetővé teszik a folyadék áthaladását, de megállítják a növényi anyagot.
A tököt a társ vagy a guampa, Brazíliában pedig a cuia vagy CABAC.
Fél vagy háromnegyed részben töltse meg a tököt yerba-val. Ezután fedje le teljesen a tenyérrel, fordítsa meg és rázza meg röviden és fokozatosan csökkenő erővel ebben a fordított helyzetben. Ezután kissé megdől, és kissé megrázza, hogy a yerba belsejében rétegződjön, és helyet hagyjon egy szívószállal történő iváshoz. Öntsön hideg vizet a fű nedvesítéséhez, és 2-3 perc múlva adjon hozzá forró vizet, de ne forraljon fel. A tök szinte tele fűvel és meleg vízzel 70 - 85 ° C-on, soha nem forr.
A tartályt a folyadék elfogyasztásával többször újratöltik. Ízesítéshez vagy gyógyászati célokra más gyógynövényeket, valamint cukrot vagy mézet adhatunk hozzá.
Tartalom
A Mate A-vitamint (béta-karotin formájában), B1, B2, B3, B5, C és E vitamint, valamint magnéziumot, foszfort, vasat, káliumot, mangánt és kalciumot tartalmaz. Jelentős mennyiségű polifenolos antioxidánst (kvercetin, rutin) és tíz aminosavat is tartalmaz. A Mate 92 mg klorogénsavat, antioxidánst tartalmaz 1 gramm szárított levélben és nem katekint, ami lényegesen más antioxidáns profilt ad, mint más teák.
Sokkal kevesebb koffeint tartalmaz, mint a tea, a kávé, a guarana vagy a kakaó.
Használat
Csökkenti bizonyos kardiovaszkuláris kockázatokat. Egy 2007-es tanulmány megállapította, hogy 0,5 liter mat fogyasztása növeli a nagy sűrűségű lipoproteint (HDL), jó koleszterint termelő enzim aktivitási szintjét és csökkenti az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL), a koleszterin szintjét. rossz. Állatkísérletek során a vér szérum koleszterin, triglicerid és glükóz szintjének jelentős javulását és az érelmeszesedéses elváltozások csökkenését találták.
Magasabb antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, mint a zöld tea.
A központi idegrendszer serkentője. Megakadályozza a szájüregi rákos sejtek szaporodását. Májvédő, vízhajtó, tisztító, védi a DNS-t az oxidációtól.
A yerba-mat vizes oldata antimikrobiális hatást fejt ki az E. coli ellen. Gátló hatása van egy gyakori bőrgomba, a M. furfur ellen, amelyről ismert, hogy a korpásodás oka. Kimutatták, hogy a korpás kivonat gombaellenes aktivitása 2,7 ml ketokonazollal egyenértékű a korpásodás kezelésében, a gyógyszer mellékhatásai nélkül.
Ellenjavallatok
Számos tanulmány szerint a túl meleg étkezés növelheti a nyelőcsőrák kockázatát. Hólyagrákkal társulhat, ha túlzottan részeg.
A matt levelek szárításának kereskedelmi folyamata, amely magában foglalja a fa égetéséből származó füstöt, rákkeltő policiklusos aromás szénhidrogéneket rakhat le a növényi anyagra.
Ellenjavallt szorongó embereknél és álmatlanságban vagy súlyos veseelégtelenségben szenvedőknél.