Második; a növényi anyagok, a kis növénysegítők EDEKA
Bár mindennap gyümölcsökben, zöldségekben és hasonlókban fogyasztjuk őket, előfordulhat, hogy nem hallottál másodlagos növényi anyagokról. A szín-, illat- és ízanyagok sok funkciót tölthetnek be testünkben. Itt elmagyarázzuk, mik ezek és hol találhatjuk meg őket.
Másodlagos növényi anyagok - az üzem a gyárunk
Ha olyan növényi ételeket fogyasztunk, mint gyümölcs, zöldség, növényi olaj, zabpehely, fűszerek és gyógynövények, mindig másodlagos növényi anyagokat veszünk fel. De honnan származnak? A növények fenntartásához energiacsere szükséges. Ez egyrészt olyan folyamatokat jelent, amelyek a növényt fejlesztik, sejteket képeznek és növekedésüket lehetővé teszik. Másrészt vannak olyan folyamatok is, amelyeket eltávolítanak a bomlástermékekből. Ez az úgynevezett elsődleges növényi anyagcsere. A kapott elsődleges növényi anyagok (pl. Szénhidrátok, zsírok, fehérjék) közvetlen táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek a szervezet számára. Ugyanakkor a növény másodlagos anyagcseréje más, a növény számára nem létfontosságú anyagokat eredményez. Segítik a növényt abban, hogy megvédje magát a ragadozóktól vagy baktériumoktól, vagy vonzó legyen a szaporodáshoz (pl. A méhek által).
A fitokémiai anyagok színes, illatos világa
Minden természetes szín, illat és aroma, valamint növényi hormon másodlagos növényi anyag. A vitaminokkal (például folsav, B12-vitamin vagy D-vitamin) és ásványi anyagokkal (például magnézium vagy cink) ellentétben ezek nem nélkülözhetetlenek a testünk számára. De fogyasztásuknak számos előnye van, amelyet az alábbiakban ismertetünk.
A másodlagos növényi anyagok osztályozása
Jelenleg körülbelül 100 000 különböző fitokémiai anyag ismert, amelyek közül 10 000 található az emberi táplálékban. A táplálkozási tervtől függően körülbelül 1,5 g fitokemikáliát vesz be naponta. A növényekben gazdag vegetáriánus vagy vegán étrenddel rendelkező emberek gyakran még többet is fogyasztanak naponta. Listánkban a legfontosabb fitokemikáliák válogatását láthatja.
Karotinoidok
Ez a növény sárga, narancssárga vagy vörös pigmentje. A karotinoidokat gyakran A-provitaminként találják a sárgarépában, a paradicsomban, a kelkáposztában és a spenótban.
Flavonoidok és fenolsavak
Piros, világossárga, kék, lila színezék. Ezeket a másodlagos növényi anyagokat a növények a ragadozók elleni védekezésként állítják elő. Megtalálhatók zöldségekben és gyümölcsökben (pl. Alma), szójában, különösen fekete és zöld teában, vörös szőlőben és teljes kiőrlésű gabonákban.
A szekunder növényi anyagok képviselőjeként az ellagsav, amely a polifenolokhoz tartozik, elpusztíthat bizonyos rákos sejteket és serkenti a zsírégetést. Az ellagsav megtalálható a dióban, a gránátalmában, a málnában, a szederben és a vörös szőlőben.
Glükozinolátok (glikozidok)
A növény a ragadozók elleni védekezésként használja. Megtalálható pl. Zsázsa, káposzta, mustár, retek és torma. Észre fogja venni: Ezeknek a növényeknek a tipikus íze jelzi a bennük található glükozinolátokat.
Monoterpének
Ezek a növények illatai és aromái. Talán jobban ismeri ezeket az illóolajok alatt. Megtalálható citromban, mentában, köményben, borsmentában és édesköményben.
Fitoösztrogének
Növényi hormonok, amelyek szintén a másodlagos növényi anyagok csoportjába tartoznak, és előfordulnak például gabonafélékben, szójában és lenmagban. Az emberi szervezetre gyakorolt hatás azonban ellentmondásos. Az étellel általában elfogyasztott mennyiség ártalmatlannak tekinthető. A német táplálkozási társaság azonban nem javasol izolált izoflavonok (pl. Fitoösztrogének étrend-kiegészítőként) fogyasztását.
Fitoszterolok
Ezek növényi hormonok, például diófélékben, növényi magokban és teljes kiőrlésű gabonákban.
Szaponinok
Ezek a másodlagos növényi anyagok habosodnak a vizes környezetben. Hüvelyesekben, zabban, szójában, spárgában, édesgyökérben találjuk őket.
Szulfidok
Ezek olyan illatok és aromák, amelyek például a póréhagymában, a fokhagymában vagy a hagymában találhatók.
Mit tehetnek a másodlagos növényi anyagok?
A másodlagos növényi anyagok sokféle feladatot látnak el a növények számára. Feltételezzük, hogy ezek közül a funkciók közül számos pozitívan hat az emberi szervezetre is. Az intervenciós vizsgálatok elégtelensége miatt azonban nem lehet nyilatkozni arról, hogy a másodlagos növényi anyagoknak tulajdonítható-e az egészséget elősegítő hatások aránya. Lehetséges, hogy a megelőző hatásokat a tápanyagok, a rostok és a másodlagos növényi anyagok kölcsönhatása is kiváltja. Ezen túlmenően a biohasznosulás eltérő, és még nincs részletesen kutatva. Ez azt jelenti, hogy az ember nem tudja, hogy az egyes fitokémikumok milyen mértékben szívódnak fel és állnak rendelkezésre a szervezetben. A másodlagos növényi anyagok elsősorban a növények hüvelyében, külső rétegeiben és leveleiben találhatók. Az, hogy ezek az anyagok mennyit tudnak felszívni az emberi szervezetben, a készítménytől és a receptektől függ.
Az emberi egészségre gyakorolt hatás hatalmas hatást mutat. Bizonyos rákos megbetegedések és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése a másodlagos növényi anyagokkal jár. Állítólag ezek az anyagok befolyásolják a vér koleszterin koncentrációját is.