MASSIMO; S allergén címkézés; Adalékanyagok - Massimo; Chantal-Rachel Cianciulli GbR
Itt letöltheti allergén térképünket.
Itt letöltheti adalékanyag-térképünket.
Mikor vonatkozott a jelenlegi szabályozás?
Az allergének címkézésére vonatkozó jelenlegi szabályozás 2014 decembere óta van érvényben. Mivel a laza ételeket érintik, különösen a vendéglősök és a szállásadók kötelesek ezeket végrehajtani.
Milyen allergének vannak?
Elvileg minden étel kiválthatja az allergiát vagy a túlérzékenységet. A legkisebb mennyiség is nem kívánt tüneteket okozhat. Az allergiás reakciók fő okai a tojás, földimogyoró, tehéntej, mogyoró és dió, tenger gyümölcsei és halak, szójabab és búza.
Az Élelmiszerinformációs Rendelet szerint a bejelentési kötelezettség összesen 14 fő allergéncsoportra vonatkozik.
! Megjegyzés: Az allergéneket akkor is fel kell tüntetni, ha adalékanyagok vagy hasonlók hordozóiként használják őket. Az ilyen allergéneket tartalmazó összetevőket kifejezetten meg kell nevezni. Például nem elég egy glutént tartalmazó gabona bejelentése, hanem magát az összetevőt, például a búzát is meg kell említeni.
Mik azok a csillagfürtök?
A lupinok a címkézni kívánt allergének közé tartoznak. A hüvelyesek családjába tartozó növénynemzetség, amely többek között a földimogyoróval rokon. Magjaikat például csillagfürtlisztre vagy tejre lehet feldolgozni. A lupint tartalmazó ételek a mogyoróallergiában szenvedők számára is veszélyesek lehetnek, ha keresztallergia alakul ki a csillagfürt és más hüvelyesek ellen.
Hol találok allergén listát?
A tájékoztatási kötelezettség végrehajtására nincsenek szigorú irányelvek. Például a megfelelő allergének közvetlenül a menüben jeleníthetők meg, az egyes ételekhez rendelhetők, vagy az allergiások számára külön menüben feljegyezhetők. Az allergének listája a következő 14-et tartalmazza
• Mindenféle tojás és termékeik.
• Hal
• Rákfélék
• Bármilyen tejtermékek
• Zeller
• Szezám
• Kén-dioxid és szulfitok
• Földimogyoró
• lupinok
• Glutént tartalmazó gabonafélék
• Diófélék
• Mustár
• szója
• puhatestűek
Ezeket a termékeket és termékeiket fel kell tüntetni, még akkor is, ha csak kis mennyiségben vannak a vendégeknek felszolgált termékekben.
Kell-e értesítés az adalékanyagokról és az allergénekről?
Itt az élelmiszer-információs rendelet mozgásteret ad a vállalatoknak a végrehajtáshoz. Az információkat általában írásban, elektronikusan vagy szóban lehet megadni. Ha azonban az allergének nem szerepelnek a menüben, rendelkezésre kell állnia egy megfelelő értesítésnek vagy mappának, amely tartalmazza az összes vonatkozó információt.
Hogyan tud tájékoztatni?
Az ideiglenes rendelet a következő lehetőségeket kínálja fel:
- Az általános menü címkézése az allergén összetevők részleteivel ("tartalmaz", majd az allergén összetevő). Példa: svájci kolbászsaláta (földimogyorót, tehéntejet, zellert, mustárt tartalmaz) búzakenyérrel.
- Jelölés az általános menüben lábjegyzetekkel és végjegyzetekkel. Ezeket betűvel, betűtípussal vagy színnel kell hangsúlyozni. A „tartalmaz” szó elhagyható a lábjegyzetekkel és a végjegyzetekkel történő címkézéskor is.
- Külön allergia kártya készítése. Ebben az esetben azonban a vendéget tájékoztatni kell arról, hogy külön kártyát tartanak. Ez megtehető z értesítés formájában. B. a következő megjegyzést tartalmazza: "Kedves vendégeink, ha allergiásak, vegye fel a kapcsolatot a szervizzel. Külön allergia menünk örömmel nyújt tájékoztatást az ételekben található allergén összetevőkről. "
- Ha nem kínálnak külön allergia kártyát, elegendő egy "notebook" vagy egy mappa, amelyben dokumentálják az allergén összetevők használatát. Ezzel a megoldással a vendégeket értesítés formájában is tájékoztatni kell arról, hogy a vendégek hol és hogyan szerezhetik meg az információkat.
Valamennyi terméknél meg kell-e jelölnöm az allergén címkét?
Minden allergén tartalmú ételhez vagy italhoz ajánlott allergén dokumentációt készíteni. Hozzon létre legalább egy mappát az összes ételről és italról, és azonosítsa a megfelelő étel- vagy italdokumentációban található allergéneket.
Szóbeli tájékoztatás is lehetséges a vendégek számára?
Szóbeli információ lehetséges, ha:
- a szóbeli információkat a kocsmáros vagy a szolgálatban és/vagy a konyhában megfelelően képzett alkalmazott biztosítja.
- a szóbeli információ/információ közvetlenül a megrendelés előtt és az étel átadása előtt rendelkezésre áll.
- A vendégek (valamint az ételellenőrzés) számára egyidejűleg, kérésre könnyen hozzáférhető írásos dokumentáció áll rendelkezésre az ételekben található allergénekről. (pl. mappa formájában).
- ezenkívül vagy az étellel (pl. étkeztetés és büfé esetén), vagy hirdetményen (pl. a la carte étkezés esetén) a létesítmény jól látható helyén egyértelműen jelezni kell, hogy az információ Szóbeli és írásbeli (dokumentációs) megkeresések állnak rendelkezésre.
Ki kell képeznem az alkalmazottaimat?
Az alkalmazottak és különösen a kiszolgáló személyzet hivatalos képzése nincs meghatározva, de az allergén címkézésre vonatkozó összes információt ismerniük kell. A szóbeli tájékoztatás különösen megköveteli, hogy a kiszolgáló személyzet ennek megfelelően képzett legyen. A címkézés tárgyát képező összes anyagra vonatkozó táblázatnak kéznél kell lennie. Ezt gyakran tanácsos egy HACCP könyvben megadni, amely minden alkalmazott számára hozzáférhető.
Milyen szankciókra lehet számítani a szabályok be nem tartása esetén?
Eddig az allergén címkézési követelmény be nem tartását nem büntették meg. Az élelmiszerekkel kapcsolatos információk végrehajtásáról szóló rendelet 2017 júliusában történő hatálybalépésével azonban akár 50 000 euróig terjedő bírságok kockázata is fennáll. Ettől függetlenül a helytelenül létrehozott vagy hiányos allergén címkék jelentős jogi felelősséggel járnak a vendégekkel szemben.
Miért pont az egész?
Anélkül, hogy aktívan kérdeznie kellene, a vendégnek meg kell tudniot adni az adalékanyagokról és a megrendelt ételek összetételéről. Több vendég veszi igénybe ezt, mint amire számítani lehet. Egyre több ember szenved élelmiszer-intoleranciában, például glutén- vagy laktózallergiában. A saját cég megvalósításának tehát megvan a maga előnye: mert a menü átlátszósága sok látogatónak megfelel.
(Forrás: DEHOGA Bavaria)
Allergén címkézés - így lehet megvalósítani:
• a hivatalos menüben
• speciális allergia kártya használatával. Ezt fel kell tüntetni a hivatalos menüben.
• Szóbeli tájékoztatás a vendégek számára. Ezenkívül az információknak írásban azonnal rendelkezésre kell állniuk a személyzet és a vendégek számára.
• Közlemények vagy mappák
• Digitálisan megjelenített információ táblagépen vagy hasonló módon is lehetséges.