Matcha tea Mennyire egészséges valójában; gyógyszertári magazin
Japánban ez a tea-szertartások központja. Itt is egyre többen vásárolják meg a drága divatos italt. A táplálkozási szakemberek kritikusan viszonyulnak a zöld porhoz
Zöld por: A Matcha teát hagyományosan bambusz habverővel habosra habverik
A Matcha tea intenzív zölden világít. Ez önmagában megkülönbözteti a többi teafajtától. Annak érdekében, hogy a tealevelek mélyzöldekké váljanak, a teagazdák előzetesen két-négy hétig árnyékolták a növényeket. "Ennek eredményeként különösen nagy mennyiségű színezőanyag, klorofill és bizonyos aromás anyagok keletkeznek, míg más anyagok árnyékoláskor csökkennek" - magyarázza Ulrich Engelhardt professzor a Braunschweig Műszaki Egyetem Élelmiszerkémiai Intézetétől. A színben szerepet játszik az is, hogy más teákkal ellentétben a matcha por teljesen feloldódik a vízben.
A felkészülés igazi szertartás. 80 fokos forró vizet öntünk a porra. Ezután az ínyencek hagyományosan bambusz habverővel, vagy modernen tejhabosítóval korbácsolják. A por bizonyos típusú zöld tea, a tencha őrölt leveleiből származik. Szigorúan véve csak a levélhúsból, mert a levelek ereit Japán és Kína teatermesztői előzetesen eltávolítják.
Drága: 30 gramm 50 euróba kerül
Egy ilyen igényesen előállított kincsnek megvan az ára. 30 gramm kiváló minőségű matcha könnyen 50 euróba kerülhet. A tea friss, enyhe és intenzív ízű legyen. Különösen a Koicha nevű vastagabb változatnál, amelyben körülbelül 2,5 grammot feloldunk 50 milliliter vízben, a jó minőségű por az ehetőség fontos előfeltétele. Mert az alsóbbrendű matcha por íze sokkal keserűbb. A teabarátok csak az utóbbit használják a vékonyabb Usucha (legfeljebb 1 gramm/60 milliliter) vagy más ételek elkészítéséhez. A Matcha fagylaltban, turmixokban, joghurtokban és csokoládéban ízhordozóként is működik.
Hogyan ízlik a matcha tea? A szerkesztők tesztelték:
"A túl forró vízzel keverve a matcha tea algaszagot árasztott, és úgy nézett ki, mint egy spenótleves. Néhány embernek még öklé reflexe is volt. Amikor a tea kissé kihűlt, semleges illata volt, és finom íze volt, még akkor is, ha kissé hosszú volt Wiese. Jelentősen krémesebb volt, mint a normál zöld tea. A legtöbb szerkesztő időről időre újra megitta a teát. Tipp: alaposan keverje össze! Ellenkező esetben az utolsó korty mellett koncentrált mennyiségű oldhatatlan por lehet a szájában. "
Receptek matcha porral
Matcha fagylalt málnával
A divatos teapor finom alakot vág fagylaltként, és elcsábítja élénk színével és szokatlan aromájával. A recepthez >>
Matcha kókuszos muffin
Az értékes teapor kombinálható kókuszdióval is. Ez a muffinnak titokzatos zöld színt ad. A recepthez >>
Matcha turmixok
A zöld tea por számos vegyes italhoz alkalmas. Két változatot mutatunk be, az egyik mentával és a banánnal. A recepthez >>
A matcha teát hűvös helyen tárolja
Az íz és az összetevők minél hosszabb megőrzése érdekében Silke Gulder, a bajor fogyasztói szolgálat táplálkozási szakértője azt javasolja, hogy a Matcha port légmentesen lezárt csomagolásban tárolja a hűtőszekrényben. "Ezután a kinyitott csomag legalább három-négy hétig friss marad a felbontás után" - magyarázza a szakember. Fontos: A csomagolás kinyitása előtt melegítse vissza szobahőmérsékletre, hogy a hőmérséklet-különbség ne okozza a pára kondenzációját.
Gulder azt javasolja, hogy vásárláskor keressen egy ökocímkét: "Ha más módon gyártják a matcha teát, akkor elképzelhetőek a peszticid-maradványok, még akkor is, ha erről nincsenek tanulmányaink."
Ezenkívül a zöld tea, és ezért a matcha is oxálsavat tartalmaz. Ez az anyag akadályozhatja az ásványi anyagok, például a magnézium, a kalcium és a vas felszívódását. "Ha teljesen biztos akar lenni abban, hogy a vas felszívódása nem romlik, akkor a legjobb, ha egy óra különbséget hagy a matcha élvezete és az étkezés között" - javasolja Gulder.
A matcha tea szuperétel?
Nem szabad egyetlen ételtől várni a csodákat - mondja a táplálkozási szakember. Ezenkívül az egészségre gyakorolt jótékony hatás csak akkor érhető el, ha a teát sokáig itatják és kiegyensúlyozott étrenddel kombinálják. E korlátozások ellenére a szakértői matcha tea mindenképpen az egyik "szuperélelmiszer". Mivel sok egészséges összetevőt tartalmaz, például vitaminokat és másodlagos növényi anyagokat. "A vízmennyiséghez képest lényegesen több teát használnak a Matcha elkészítéséhez, mint a normál zöld teákhoz" - mondja Engelhardt. Ezért van nagyobb koncentrációban antioxidáns a kész italban. Ezeknek meg kell védeniük a sejteket, és csökkenteniük kell az emberi genom károsodását. Az anyagok közé tartoznak a matcha-ban lévő polifenolok és katechinek, valamint egyéb zöld teák, különösen az epigallocatechin-gallát (EGCG).
"Az EGCG megelőző hatása a szív- és érrendszeri betegségekre, valamint a stroke-okra is jól dokumentált" - mondja Gulder. Az amiloid lerakódások megelőzésére irányuló vizsgálatok szintén nagyon ígéretesek. "Ezenkívül az EGCG jótékony hatással lehet a rák különböző fejlődési szakaszaira." De: Számos vizsgálati eredmény laboratóriumi és állatkísérletekből származik, ezért csak részben értelmezhető. Arra, hogy a matcha tea összetevői valóban pozitívan hatnak-e az egészségre, még nem lehet egyértelműen megválaszolni.
Következtetés: A Matcha tea, hasonlóan a többi zöld teához, egészséges. Az elkészítés speciális módszere miatt a többi zöld teához képest még több potenciálisan egészséget elősegítő összetevőt tartalmaz. Hátránya, hogy a Matcha néha nagyon drága, és az íz - fajtától függően - megszokja.