Matcha; Umami Matcha Cafe
- menük
- A hét kártyája
- Villásreggeli
- Matcha Café To Go
- Élelmező
- Matcha
- Ról ről
- Blog
- Üzlet
Matcha
A japán teaceremóniában hagyományosan használt matcha a zöld tea finom porja.
A por fiatal tealevelekből készül, amelyeket szüret előtt három hétig árnyékos ültetvényben termesztenek. A teanövények gyökereiben fehérje, theanin (aminosav) képződik, amely a gyökerekből a levelekig emelkedik, és így hozzájárul a tea umami ízéhez. Amikor a teanövény teljesen ki van téve a napnak, a fénysugarak a theanint katechinné alakítják, amely anyag megkeseríti a teát. Tehát annak érdekében, hogy a matcha keserű íz helyett umamit nyerjen, a teanövényeket három héttel a betakarítás előtt lefedik. A theanin így kevésbé átalakul katechinné.
Betakarítás után a leveleket azonnal gőzöljük, hogy megállítsuk az oxidációt, majd fúvókában és kemencében szárítjuk. Ez megadja a tenchát, a matcha előállítására szánt tealeveleknek ezeket a kezdeti folyamatokat követően, de még a levelek porítása előtt. Ha porított, a tencha megváltoztatja a nevét, és matchának hívják. Csak a leveleket porítják a matcha készítéséhez, míg a szárakból másfajta tea készül, például kukicha vagy hojicha.