Matelote d; angolna - Receptek receptje a Cuisine Actuelle-ről

Hozzávalók 4 fő részére:

• 1,5 kg angolna, nyúzva (és részekre vágva)
• 2 nagy hagyma
• 1 sárgarépa
• 1 szár zeller
• 150 g Félig sózott szalonna
• 250 g párizsi gomba
• 250 g babahagymát
• 3 szelet szendvics kenyér
• 1 üveg vörösbor (bordó)
• 5 cl Marc
• 120 g vaj
• 1 evőkanál. Liszt
• Só
• Bors
• Kalória = közepes

Előkészítési lépések

1. Öblítse le, szárítsa meg és lisztezze meg az angolna darabokat. Megolvasztunk 40 g vajat egy serpenyőben. Merevítse az angolnákat 2 percig nagy lángon. Megszórjuk törkölyvel. Ki a tűzből, lángoljon. Adjunk hozzá 2 nagy hagymát, a sárgarépát és a zellerszárat, mindet darálva. Só, bors. Nedves a borral. Hagyja orvvadászni 20 percig.
2. Közben a szalonnát 5 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben. Frissítse és ürítse le.
3. Forraljuk fel a babahagymát, hogy könnyen lehámozzuk őket. Tegyük egy 20 g vajjal ellátott serpenyőbe. Fedjük le vízzel a magasságig. 10 percig lefedve főzzük. Fedés nélkül folytassa a főzést, amíg a folyadék teljesen lecsökken.
4. Tisztítsa meg a gombát. Barnítsa őket 8 percig egy serpenyőben 20 g vajban. Só, bors. Távolítsa el és cserélje ki őket a szalonnára. Barna 4-5 percig.
5. Távolítsa el a kérget a kenyérszeletekről. Vágja ketté őket. Barna őket egy serpenyőben a maradék vajban.
6. A főzés végén az angolnákat lecsepegtetjük. Keverje össze a főzőleveket. Forraljuk fel és 5 percig redukáljuk. Tegye vissza az angolnát a hagymával, gombával és szalonnával ebben a szószban. Pároljuk még 5 percig. Tálaljuk krutonnal.

---