Matsutake - biológia
Matsutake (Tricholoma matsutake)
Matsutake (Kanji: 松茸; Tricholoma matsutake) a legkeresettebb vadgombák neve Japánban. Legalább 1000 éve fontos összetevője a japán konyhának. Japánban még mindig hagyomány, hogy megmutatja valakinek, hogy mennyire értékeli, gomba ajándékkal. A matsutake pedig különösen megtisztelő ajándéknak számít.
Esemény
A "fenyegomba" (japán Matsu = Állkapocs és vesz = Gomba, szivacs - a német nyelvterületen krokodillovagként ismert) nő az alomban és főleg az alom alatt (!) Egyes fafajoknál, amelyek gyökereivel mikorrhizát képez. Előnyös szimbiotikus partnere a japán vörösfenyő, ahol 20 és 60 év közötti fák alatt található. A Matsutake szigorú mikorrhiza gomba, ezért nem termeszthető. Az olyan információk, mint a „termesztett gomba” vagy az „xy tenyésztő gazdaság”, ezért egyszerűen tévesek.
A matsutake ritka és nehezen megtalálható, ezért magas a piaci ára. Amióta a japán lerakódások az elmúlt 50 évben hirtelen visszaestek, a gombák ennek megfelelően drágultak. Az éves termés Japánban jelenleg kevesebb, mint 1000 tonna. A Matsutake-et Kínából és Koreából importálják. A gombákat az USA-ból (Oregon) is importálják. A legmagasabb piaci árakat - minőségtől, évszaktól és származástól függően - általában a japán gomba éri el, néha 2000 euró kilogrammonként. Összehasonlításképpen, az importált áruk átlagosan körülbelül 90 euróba kerülnek kilogrammonként. A legjobb gombák (1. osztály) azok a gombák, amelyeket még nem szűrnek át.
Használja a konyhában
A matsutake aromája hasonló a fahéjéhoz, és a főzési folyamat után is megmarad. A grillezett Matsutake népszerű a levesek összetevőjeként, gombás rizses ételekhez stb. A gomba harapásra nagyon szilárd. Japánban a matsutake-nek azt is mondják, hogy egészséget elősegítő hatása van.
Hasonló fajok
- Amerikában: White Matsutake (T. magnivelare, szin. Armillaria ponderosa)
- Dél-Európában: krokodillovag (T. caligatum)
- Észak-Európában: Svéd Matsutake (T. nauseosum)
Lehetséges, hogy a két európai faj csak a Matsutake alfaja