Mauro Colagreco, nagyszerű séf kis ételeihez

3 * Michelin - Chef du Mirazur
a világ legjobb éttermének választotta

Az olasz eredetű argentin 2001-ben érkezett Franciaországba anélkül, hogy elsajátította volna a Moliere nyelvét, Mauro Colagreco ma a francia haute cuisine táján honosodott meg. Első csillagát 2007-ben, a másodikat 2012-ben, a 2019. januári felszentelés előtt nyerte el, harmadik csillagának megszerzésével. Új megkülönböztetés 2019 júliusában annak a séfnek, akinek éppen a letelepedése volt a Mirazur Mentonban, és a világ 50 legjobb helyezésével a világ legjobb éttermet választotta.

Föld és tenger között mert zsonglőrködik a languszták és az olaszországi tintahal között, a partról származó halakkal és azzal, amit a kert kínál neki. Tanúk, napernyők, vad sóska levél és zeller krém.

Gyógynövények és virágok között mert Mauro szívesebben játszik a gyógynövények vagy virágok illataival, hogy ízesítsen egy vinegrettet, vagy hogy ízfokozóként helyezze el őket. Nem is beszélve arról, hogy ez hozzájárul a lemez megtisztulásához, amit az avokádó, a borágóvirágok és a citrom-kaviárral való társulás bizonyít.

Keserűség és savasság között hogy lemezei grafikájához több kontraszt kerüljön az ízek között. Így metszik a citrom és a lila karfiol egy fésűkagyló körül, a retekvirágok pedig a régi és balzsamecettel dörzsölik a vállát a főtt és a nyers répa között.

---