Maximilian Oskar Bircher-Benner A müzli ember PTA fóruma
Ralf Daute/1867. augusztus 22-én a teljes ételek úttörője, Maximilian Oskar Bircher-Benner a svájci Aarau-ban született. Az orvos az embereket többnek tekintette, mint működő szervek gyűjteményét. Ezzel a nézettel a svájci évtizedekkel megelőzte gépies, tudományosan gondolkodó kollégáit.
Röviddel 1939. január 24-én bekövetkezett halála előtt Maximilian Oskar Bircher-Benner a fiának írt levelében ezt írta: "Milyen könnyen az orvos orvosokká degenerálódik!" Ennek a mondatnak az indokolásaként hozzátette: "Az orvos, ahogy látom őt, nem csak a gyomorral, a májjal, a szívvel és így tovább, hanem a beteggel érkező személlyel, jellemformálásával, éretlenségével, a testtel, a lélekkel, önmagával, a környezettel való sikertelen kapcsolatával, minden emberi tragédiájával együtt [...]. "
"width =" 550 "height =" 385 "/>
Saját meggyőző erejével Bircher-Benner hozzájárult ahhoz, hogy üzenete hallatszott a világon. A "Lebendige Kraft" szanatóriumának gyakran kiemelkedő vendégei közül azonban nem mindenki lelkesedett merev tanításáért. A híres író, Thomas Mann például "higiénikus büntetés-végrehajtási intézetnek" nevezte a szanatóriumot, és arra panaszkodott, hogy úgy érzi, mintha egy fűfogyasztó Nebukadnecár mászna négykézláb a levegőfürdőben. Thomas Mann 1909-ben néhány hetet töltött a Zürichbergben, tartózkodási helye inspirálta a "The Magic Mountain" regény megírására. Az egyik kezelési rutin, amellyel Bircher-Benner vissza akarta állítani a beteg "életerejét", az volt, hogy hideg vízzel permetezték be őket a kertbe. Néhány szabály kissé belesodródott az ezoterikába - például senkinek sem engedték, hogy az asztalnál "átrágja" egészségi állapotát. A betegeknek mindig pozitívan kell gondolkodniuk!
De a táplálkozás állt a Zürichbergben való tartózkodás és Maximilian Oskar Bircher-Benner tudományos munkájának középpontjában. Központi doktrínájukat a szanatórium kilenc úgynevezett rendszabályának első mondata a következőképpen foglalta össze: "A nyers zöldséges étel gyógyító hatású."
"width =" 340 "height =" 312 "/>
A teljes ételek úttörője mezítláb szandálban áll a zürichi Bircher Benner Klinika előtt 1937-ben.
Fotó: képszövetség/Keystone
Fiatal orvosként Bircher-Benner saját kezűleg tapasztalta, hogy ez a helyzet. Az elszegényedett közjegyző fia szűkös körülmények között nőtt fel Aarau-ban, és maga is sárgaságot kapott, miután éppen orvosként telepedett le a svájci metropoliszba, miután Bécsben, Drezdában, Berlinben és Zürichben tanult orvost. Felesége, Elisabeth Benner, az elzászi gyógyszerész lánya olyan étrendet adott neki, amely főleg almadarabokból állt, és rövid időn belül lehetővé tette, hogy felépüljön.
Miután az orvos egy kicsit finomította a receptet, ezt követően sikeresen kipróbálta saját, gyomorproblémás betegeit. Az eredeti Bircher müzli, amelyet svájci németül egyszerűen "d'Spys" -nek (az ételnek) is neveznek, egy evőkanál zabpehelyből, három evőkanál vízből, egy vagy két teljesen reszelt almából, egy fél citrom levéből és egy evőkanál édesített sűrített tejből áll. és egy evőkanál reszelt diót. Bircher-Benner ennek az ételnek az emészthetőségét azzal magyarázta, hogy a tápanyagokat ugyanolyan arányban tartalmazta, mint az anyatejet.
Túl sok a baj
A 19. század vége és a 20. század eleje számára ez a fajta étrend mindenképpen szakítást jelentett minden szokásban, egyrészt Bircher-Benner, mint orvos, elszegényedett munkásokkal szembesült, akiknek alig volt elegük enni. Másrészt szanatóriumában olyan betegeket kezelt, akik túl jól teljesítettek - ami szintén egészségükre volt káros. "Az emberek rosszat és túl sokat ettek rosszul" - így foglalja össze röviden véleményét a teljes ételek úttörőjéről szóló cikk szerzője. 1930-ban "Die Gesundheit im Schweizerhaus der Gegenwart" című könyvében Bircher-Benner a következőképpen írta le tapasztalatait:
„Amikor a tudomány egyoldalúan értékelni kezdte az ételeket fehérjetartalmuk szerint, az emberek tájékoztatást kaptak: a zöldség-étrend alacsonyabb rendű, különösen szükséges a húsból, tojásból, tejből és sajtból készült fehérjében gazdag étel, csak ilyen az étel erősítése. Az alacsony húsú étrend az alultápláltság megtestesítőjévé és a szegénység bélyegévé vált. […] A jelenlegi étrend kúszó méregként tönkreteszi a testi és lelki egészséget, és egyre nagyobb mértékben rontja az alkotmányt - beleértve az utódokét is. Mivel a hanyatlás folyamatának megbízható jele érvényesül népünkben, mint minden civilizált nemzetben, a fogazat, a lassúság, a reuma, a gyomor-, bél- és májbetegségek, a szív- és érrendszeri betegségek, a mirigy rendellenességei, a reproduktív rendellenességek, a mentális zavarok és az idegesség. A rákos halálozásban sok más nemzetet felülmúlunk. Az egészségtelenség beköltözött a svájci házba. "
Ezért nem meglepő, hogy Bircher-Benner a svájci alpesi legelők elzártságában találta meg alternatíváját a városi, ipari életmóddal szemben. Itt fedezte fel a természetes élelmiszer-keveréknek vélt összetevőket.
Az alpesi gazdálkodók étrendjét „nagyon egyszerűnek” minősítette, amely „gyakran egyetlen ételből állt, amely az egész étkezésből állt. Cserébe ez az étel általában napról napra és évszaktól függően változott. A napi étrend főként gabona zabkását (zab, köles, árpa), káposztát (különösen mángoldot és káposztát), céklát és gyökérzöldségeket, babot, tejet (frissen és savanyítva) és gyümölcsöt (frissen és szárítva) tartalmazott. A hús időnként az asztalon volt, amikor egy régi háziállatot kellett ártalmatlanítani, és amikor vadászzsákmányt hoztak. Ez azonban meglehetősen ritka eset volt. "
Bircher-Benner ezen ételek értékét annak tulajdonította, hogy elnyelték a napenergiát. Meggyőződése, hogy ez az "életenergia" előnyös az emberek számára.
A tudományosan orientált, elismert Zürichi Orvosi Egyesület elfogadhatatlannak tartotta Bircher-Benner nézeteit, és 1900-ban kizárta egyesületükből. A vádak erőszakosak és személyesek voltak: "Bircher úr elhagyta a tudományos területet - számunkra már nem elfogadható!" - "Aki húst és sajtot tesz fel az egészséges emberek indexébe, az az ellenfelünk. Harcolunk vele, és nem kötünk vele egyezményt! "
Sok prominens vendég
De Bircher-Benner hű maradt meggyőződéséhez. Még saját orvosi havilapját is kiadta "Az élet és a szenvedés fordulópontja" címmel. Jelentős sikerrel vezette szanatóriumát, különösen akkor, ha prominens vendégekre került sor. Thomas Mann mellett Rainer Maria Rilke és Hermann Hesse írók, valamint Wilhelm Furtwängler karnagy vendégeskedtek a Zürichbergben.
A teljes élet után Bircher-Benner 1939. január 24-én 71 éves korában szívbetegségben hunyt el.
Két fia halála után folytatta a klinikát, míg 1973-ban a zürichi kanton tulajdonába került. A Bircher Benner Klinikát 1995-ben bezárták az elégtelen kapacitáskihasználás miatt. /