Mazsola minden étkezésnél Le Journal de Montréal
Vessen egy pillantást erre a cikkre
Néhány évvel ezelőtt alkalmam volt elmélkedni - mondom, szemléljem, mert a folyamat hosszú hónapokat vesz igénybe, és várnom kellett, amíg a természet elvégzi a munkáját - a szőlő természetes szárítását.
Ezeket a kivételes illatuk miatt választott szőlőket a vin santo gyártására szánták. Ez a magasan fejlett aromájú bor forró és száraz toszkán levegőben, szalmaágyakon szárított szőlőből készül. Nagy és lédús szőlő, várjon, amíg elakadnak és cukorba koncentrálódnak, hogy "meditációs" bort készítsen, ahogy a helyiek mondják. Azóta soha többé nem néztem ugyanúgy a mazsolát. Úgy érzem, hogy az istenek megáldották őket, és úgy tervezték őket, hogy ízlésünk örömére szolgáljanak.
A mai receptekben sok mazsola található: a torta természetesen, amely minden falattal elhoz bennünket néhány dús mazsolával, amely átitatta a rumot, de a pörköltet is, amelyért a mazsola áztatta a teát, hogy több ízt kapjon anélkül, hogy igazán megédesítené őket.
Ne feledje, hogy a gyerekek nagyon szeretnek kis szőlőt találni a tányérjukon, az előételtől a desszertig.
A kamra
Mazsolák
Legyen nagylelkű, amikor használja őket: jók nekünk. Számos élelmiszer-készítményben megtalálhatók, a péksüteményektől a müzlikig, gyakran megtalálhatók a brioches-ban, de még sajttal és libamájjal is jók.
Eredet
Azok a dehidratált szőlők, amelyek édesebbek és hosszabb tárolásra alkalmasak, már az ókori Egyiptom óta ismertek. De a 20. században mazsolát tartalmazó élelmiszerek robbantak fel. Ma Kalifornia a világ legnagyobb termelője. A szárításhoz a szőlőt nagyon forró vízbe merítik, majd 24 órán át dehidratálják 71 ° C-on.