MC Donald; s és havi hatmillió Big Mac-je - Hamburger Abendblatt
A McDonald's németországi főnöke, Bane Knezevic új fióktelepekről, új hamburgerekről, túlsúlyos gyerekekről és 9,50 eurós órabérről beszél.
Hamburg. Hamburg Pontosan tudja, hogyan kell hamburgert sütni, inkognitóban rendszeresen látogatja saját éttermeit, és perfekcionistának számít: 2005 óta a szerb születésű Bane Knezevic (46) vezeti a McDonald’s gyorséttermi láncot Németországban. Beszélgetés gyorséttermekről, kövér gyerekekről, vegetáriánus hamburgerekről és tisztességes bérekről.
Hamburger Abendblatt: Knezevic úr, a McDonald's jelenleg zöld képet próbál adni magának egy környezeti jelentéssel és egészségesebb termékekkel. Gondolod, hogy valaki megteszi ezt helyetted?
Bane Knezevic: A McDonald's biztosan nem zöld vállalat. De létrehoztunk egy fenntarthatósági programot, amely üzleti tevékenységünk minden szintjét felöleli. Fontos része az energiaellátás: 2014-től például csak zöld áramot akarunk használni német éttermeinkben. Eddig az arány 25 százalék körül mozgott. Elősegítjük az élelmiszerek fenntartható termesztését Európában is, például azáltal, hogy a gazdák hatékonyan és víztakarékosan termesztenek burgonyát a hasábburgonyánk számára.
De ez messze van a valódi ökológiai gazdálkodástól. Tehát semmi, csak a zöldmosás?
Knezevic: Mindig vannak olyan emberek, akik szkeptikusan reagálnak, amikor a miénkhez hasonló vállalat elkötelezett a környezetvédelem mellett. Az eredmények alapján fogunk megítélni. 2012-től a felső vezetőink változó javadalmazásának egy részét arra kell alapozni, hogy mennyiben teljesítik a fenntarthatósági célokat. Hidd el, ez nagyon nagy ösztönző.
Nem kellene radikálisan csökkentenie a húsfogyasztását, ha komolyan gondolja a környezet védelmét? Egy kiló hús esetében százszor annyi éghajlatot károsító CO2-t fújnak a levegőbe, mint egy kilogramm zöldségért.
Knezevic: A hamburgerek értékesítése az alaptevékenységünk, ostobaság lenne ezen változtatni. Amit azonban tehetünk, az a szarvasmarha-tenyésztés környezetbarátabb körülményeinek biztosítása, például új módszerek alkalmazásával az állatok tartására és etetésére.
Térjünk rá az állítólag egészségesebb termékekre. Magának hetente négyszer kellene ennie a McDonald's-ban. Szerintem ez egészséges?
Knezevic: (mosolyog és lenéz magára): Azt hiszem, egész egészségesnek tűnök, és nem vagyok túl kövér. Nem csak hamburgert eszem az éttermeinkben, hanem salátát vagy reggelit is. Ma nagyon sokféle étel áll rendelkezésünkre, amelyek kiegyensúlyozott étrendet tesznek lehetővé, ha nem, vagy nem.
Nos, ha nagy barbecue hamburgert, közepes méretű kólát és amerikai krumplit rendel, akkor egy felnőtt számára ajánlott napi szükséglet majdnem háromnegyedét megkapja 1300 kalóriával - magas zsír- és cukortartalommal.
Knezevic: Ez egy extrém kombináció. A Big Barbecue Burger egy promóciós termék, amelyet az ügyfelek mostantól különleges luxusként kezelnek. Senki sem táplálkozik rendszeresen. Részletes információt nyújtunk termékeink tápértékéről is. Kérdezzen az éttermi háromfogásos étkezés kalóriáiról.
Ebben az országban a gyermekek mintegy 20 százaléka túlsúlyos, és számuk növekszik. Érezd bűnrészességed?
Knezevic: Kényelmes módszer önmagában az élelmiszeripart hibáztatni ezért a problémáért. Minden bizonnyal felelősséggel tartozunk, de a gyermekek elhízása nemcsak az étrenddel, hanem a testmozgás hiányával is összefügg. Fiatal koromban kint játszottunk, ma néhány gyerek csak a számítógépes játékkonzol vagy a televízió előtt ül.
És egyél hamburgert vagy fagylaltot a McDonald's-ból.
Knezevic: Próbálunk segíteni a probléma megoldásában. Például jelentősen csökkentettük a gyerekek által különösen kedvelt Chicken McNuggets zsír- és sótartalmát. A hasábburgonyánk is csak feleannyi sót tartalmaz, mint két évvel ezelőtt. És további változások következnek.
Tavaly bemutatta a tisztán vegetáriánus zöldségburgert. Mennyire értékesíti valójában?
Knezevic: Nagyon jó, Németországban körülbelül kétmillió darabot adunk el havonta. Rövidesen piacra dobunk egy új változatot, a Veggieburger TS-t, amely ezután több paradicsomot és salátát tartalmaz. Tehát mindenképpen van piaca ennek a terméknek.
És ehhez képest hány Big Mac-et ad el?
Knezevic: Körülbelül háromszor annyi, vagyis körülbelül hatmillió darab havonta
Hogyan alakult az értékesítés az év első felében a németországi McDonald's-ban?
Knezevic: Itt öt százalékos árbevétel-növekedést tudtunk elérni az első félévben. Ez lényegesen jobb, mint tavaly. Az év egészében az eladások is valószínűleg körülbelül öt százalékkal növekednek. De ez a további makrogazdasági fejlettségtől is függ.
Mi járult hozzá a növekedéshez?
Knezevic: Mindenekelőtt több olyan prémium hamburgert adtunk el, mint a Chicken Gourmet vagy a Grand Royal. Ez tipikus válság utáni jelenség. Amikor a gazdaság jobb, és az embereknek több pénze van a zsebükben, jutalomként valami különlegességgel kezelik magukat.
Befolyásolta-e az EHEC vállalkozásukat?
Knezevic: Néhány napig enyhén csökkent az eladások az észak-németországi éttermeinkben. Összességében azonban hét százalékkal több eladást tudtunk elérni az EHEC-járvány idején. Az étkezési botrányok kapcsán általában nyilvánvaló, hogy az emberek különösen bíznak a McDonald's-ban ilyen helyzetekben. Helyesen.
Nyisson új éttermeket?
Knezevic: Országszerte éttermeink száma 20-30-ral több mint 1400-ra nő ebben az évben. Hamburgban új éttermet nyitunk a Bergedorf vasútállomáson.
Ez nem sok. A hanzaváros már nem olyan fontos az Ön számára?
Knezevic: Igen, Hamburg a második legfontosabb német piac számunkra Berlin után, és nagyon jó eredményeket produkál. Elképzelhetünk további helyszíneket a jövőben. A hanzaváros a "hamburger" szülőhelye is. Általában azonban az új éttermek megnyitása már nem játszik akkora szerepet számunkra, mint körülbelül tíz évvel ezelőtt. Nem csak nagyobbak akarunk lenni, hanem mindenekelőtt jobbak.
Bejelentette, hogy 2000 új munkahelyet teremt a McDonald's-ban. Hamburg is profitál ebből?
Knezevic: Hamburgban ebben az évben mintegy 100 további munkahelyet hozunk létre.
Milyen munkák ezek, mini munkák?
Knezevic: Vannak részmunkaidős és teljes munkaidős munkák is.
Mit fizet egy rendes alkalmazottnak, aki a konyhában vagy az értékesítési pultnál dolgozik?
Knezevic: Az átlagos órabér a McDonald’s németországi éttermekben 9,50 euró körül mozog.
Higgye el, hogy az alkalmazottak ésszerűen megélhetnek a bérekből?
Knezevic: Aki teljes munkaidőben dolgozik a McDonald's-nál, havonta 1500 euró körüli bruttó keresetet keres az étteremben. Az alkalmazottak élhetnek rajta, de ez természetesen életfeltételeiktől is függ. Sok ember számára a McDonald's-ban való munka esélyt kínál arra, hogy még a munka életébe is belépjen. És lehetőséget adunk nekik arra, hogy megfelelő programok révén gyorsan fejlődjenek.