Mealworm liszt - a rovarok a jövő táplálékai a fogyasztók számára
A karlsruhei tudósok egy alternatív rovaralapú sütőliszten dolgoznak. A languszták a jövőben fontos fehérjeforrásnak számítanak.
- rovarok be tudott Németország hamarosan az étkészletre kerül.
- A karlsruhei tudósok rovaralapú sütőliszten dolgoznak.
- Mindenből Mealworms alkalmasak arra Étel.
Németország - Rovarok a menüben - Különösen a dzsungeltábor rajongóinak kell ezt értékelniük ebben az országban. De még Németország népszerű TV-kuka formátumában is a csúszó-mászó, csúszó-mászó és gyakran repülhető állatok az "undorító" és valami olyan dologért felelnek, amelynek fogyasztása költséges. Más kultúrákban azonban Ázsia, Afrika és Dél-Amerika egyes részein, de az ausztrál dzsungeltáborban lévő őslakosoknál is, a sáska, a szarvasgomba, a bogarak és társai az étrend szerves részét képezik - például grillezett, pörkölt vagy pácolt formában.
Valójában benne van rovarok - mint más állati állatok étel - fehérjék, telítetlen zsírsavak, vitaminok és ásványi anyagok, a típustól függően, különböző mennyiségben és összetételben. A kutatók ezért úgy látják, hogy a rovarok nagyobb mértékben hozzájárulhatnak a jövőben a növekvő világpopuláció táplálásához. Övék Fehérjeszükséglet A FAO, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete becslései szerint 2050-re megduplázódik.
A tücskök és a lisztférgek szerepelnek az étlapon: a kezdeti reakciók pozitívak. https://t.co/gHhRp932NP # insect food #futurefood
Ehető rovareledel: a vállalatok száma növekszik
Így néhány évig azon vállalatok száma, amelyekre összpontosítanak Étel ehetőből rovarok szakosodtak. Európában azonban a rovareledelek eddig is hiánypótló termékek maradtak. Az új európai "új élelmiszer" rendelet immár lehetővé teszi a mászó állatok fogyasztását Európában (és máris legyen olyan étterem, ahol olyan finomságok, mint például rovar hamburgerek szerepelnek az étlapon). A legtöbb fogyasztó azonban a világ ezen részén valószínűleg továbbra is elutasítja az élelmiszereket ezen az alapon - legalábbis akkor, ha eredete még mindig látható, vagy az alakja és állaga tekintetében sejteni lehet.
De mivel még több állattenyésztés rendkívül problematikus a környezet és az éghajlat szempontjából, és amúgy sem képes hosszú távon kielégíteni a keresletet, a kutatóknak alternatívákat kell találniuk Fehérjeforrások keresés. Újra és újra a rovarok kerülnek játékba. A Karlsruhe Műszaki Intézet (KIT) tudósai is dolgoznak a témán. Rovarporból lisztek kifejlesztésén dolgoznak, amelyek felhasználhatók például kenyér készítéséhez.
Az étkezéshez a férgek alkalmasak
A figyelmed az Mealworms, amelynek lárvái sok fehérjét tartalmaznak. „A lisztférgeknek megvan az az előnyük, hogy kb fele annyi CO2 és ezáltal kisebb a környezetre gyakorolt hatás ”- magyarázza Azad Emin folyamatmérnök, a KIT Biotechnológiai és Élelmiszertechnológiai Intézetének„ Extrudálás és biopolimerek ”junior kutatócsoportjának vezetője. Feltételezi, hogy rovaralapú termékek is bekerülhetnek a német piacra - ha az állatokat porrá dolgozzák fel, így azok már nem ismerhetők fel, és a bevezetés hagyományos ételek, például kenyér útján történik. "A rovarkomponensekkel rendelkező búzaliszt fehérjékkel gazdagíthatja az alapvető élelmiszereket, és így ellensúlyozhatja az egyéb fehérjeforrásokból származó hiányokat" - mondja Emin.
A karlsruhei kutatók kitűzték maguk elé a lisztet Rovar alap Íz, sütési tulajdonságok és állag tekintetében alig különböztethetők meg a hagyományos sütőlisztektől a fogyasztók lehető legmagasabb szintű elfogadásának elérése érdekében. Az egyik akadály azonban a rovarételek magasabb zsír- és fehérjetartalma. Az oldhatóság, a víztartó képesség és a rugalmasság változásához vezet.
A liszt sütése nem különbözhet a hagyományosaktól
Egy speciális eljárás segítségével a karlsruhei élelmiszertechnikusok kifejezetten javítani akarják ezeket a tulajdonságokat, hogy azok szinte megegyezzenek a hagyományos tulajdonságokkal Lisztek sütése vannak. A tudósok extrudálást alkalmaznak, ezt a módszert régóta használják olyan termékek előállítására, mint a tészta vagy a gabonafélék. Vizet ad hozzá bizonyos összetevőkhöz - ebben az esetben rovarok vagy azok alkotóelemei lennének. A cél egy tésztaszerű massza létrehozása, amelyet először csavartengelyeken vezetnek, melegítenek és végül egy fúvókán át nyomnak.
Ezután a száraz masszát őröljük. A folyamat további előnye, hogy enzimeket használ rovarok dezaktivált és csökkentett mikrobiális összetevők - magyarázza Azad Emin. „Ezenkívül jobb emészthetőség érhető el.” Mivel az extrudálásnak a rovarokban található tápanyagok emészthetőségére és biológiai hozzáférhetőségére gyakorolt hatásaival kapcsolatban keveset tudunk, a karlsruhei tudósok ezt most a Max Rubner Intézettel, a szövetségi intézettel együttműködve részletesen megvizsgálják. táplálkozáshoz és élelemhez.
A liszt sütése pozitív hatással lehet a pékkereskedelemre is
Az új alapanyagok kifejlesztésével kapcsolatos extrudálás "új perspektívákat nyithat" a hagyományos pékkereskedelem, különösen a kisebb vállalkozások számára is, így képzeli Emin. „További kutatásaink során a gyártott termékek alkalmazhatóságát akarjuk Liszt Ennek érdekében külső kenyérvizsgálatokat kell végezni, és fel kell mérni a pékáruk alakját, megjelenését és állagát. A kapott eredmények fontosak a "rovarokból származó élelmiszerek fenntartható alternatív fejlesztése szempontjából".
A karlsruhei tudósok és munkájuk példa a növekvő kutatásra ezen a területen. De még mindig számos bizonytalanság van. Tehát egyelőre nem tudni biztosan, hogy mely hatások Mikroorganizmusok a belekből az állatok - amelyet általában velük fogyasztanak - kiválthatják az emberi testet. Aggódjon, hogy a fickók bejártak mindenféle dolgot, amelyet inkább el sem képzelne, de nem kell, hogy legyen ebben az országban: rovarok, amelyek Németországban élelmiszerre kerülnek feldolgozásra, ellenőrzött nemesítésből származnak.
Rovarok: a jövő tápláléka?
Azok, amelyek fontosak a rovarokban A jövő étele lásd, többek között azzal érvelve, hogy kevesebb üvegházhatású gázt és ammóniát termelnek, mint a hagyományos haszonállatok, például szarvasmarhák és sertések, hogy sokkal kevesebb helyet foglalnak el és olcsóbbak tenyészteni.
A kritikusok többek között arra panaszkodnak, hogy egyelőre nincs elegendő tudás, milyen mértékben rovarok Képes érezni a fájdalmat és a szenvedést - és így gyötrődni, amikor élelmiszerré dolgozza fel. A rovarok által bizonyos körülmények között kiváltott allergiás reakciókról sem végeztek elegendő kutatást. A garnélarákra allergiás embereknek inkább vissza kell fogniuk a rovarlisztet, amint az piacra kerül. Mivel a kagylóallergiások nem tolerálják a lisztférgeket. Pameia falvakból