Mechanikusan leválasztott hús

a mechanikusan elválasztott hús (CSM) vagy mechanikusan elválasztott hús (CRM) [1] Ezt úgy kapják meg, hogy eltávolítják a húsmaradványokat a csontokból (különösen a sertéshúsból) vagy a baromfi (csirke és pulyka) teteméből fizikai eszközökkel, amelyek aztán a rostos szerkezet elvesztéséhez vagy módosításához vezetnek. darabok (853/2004/EK rendelet) [2] [3] .

leválasztott

Az Európai Unió egész területén kötelező feltüntetni a címkén. az Egyesült Királyságban az ellenőrzések különösen szigorúak [2] és az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség [aki?] kérdezte [amikor?] meghallgatja a kormányt az MSM kockázatairól, amely a szarvasmarha-koponyákból származó CSM betiltásának moratóriumát követően 2012. áprilisában lépett életbe (a szarvasmarha-szivacsos agyvelőbántalom kockázata miatt), valamint az új címkék használatáról a baromfiból származó MSM-ben [4 ]. 2012-ben az Európai Bizottság a Brit Élelmiszer-állat-egészségügyi Hivatal hivatalos vizsgálatának eredményeként hús kötőszövet (DSM) egyenlő CSM és már nem tartozik külön kategóriába [5], az Egyesült Államok helyett nincs különféle címkézés, a becslések szerint az így előállított hús 50-70% -a [6] .

az Olaszországban előállított csirke würstelben CSM Legalább 40% [7] .

index

  • 1. Az előállítás módja
  • 2. Termelés
  • 3. célok
  • 4. Egészségügyi kockázat
  • 5. jegyzetek
  • 6. Kapcsolódó cikkek
  • 7. Külső linkek

Az előállítás módja

Az elválasztást két különféle magas vagy alacsony nyomású technikával végezzük, amelyek a vizuális megjelenés, a szövettani szennyeződés, a mikrobiológiai és a minőségi paraméterek tekintetében nagyon különböző termékeket eredményeznek. Mindezeket a folyamatos üzemű gépek elválasztásával kapjuk. vagy folytonos prések; az alacsony nyomáson előállított húst 3 mm-es húsnak is nevezik és állaga hasonló a darált húshoz, míg az előállított nagy nyomást "rózsaszínű sár"(Ebben a dokumentumban. rózsaszínű sár) Az izomrostok szerkezetének elvesztése vagy módosulása miatt velő, csontrészecskék és kötőszövet jelenléte változó mennyiségben változik, a gyártáshoz használt szita lyukainak nyomásától és átmérőjétől függően [3]. .