Mediterrán ételek, a modell felülmúlható
A kiegyensúlyozott étrendtől az optimalizált étrendig
Ebben az összefüggésben kérdések merültek fel az élelmiszerek minőségével és a táplálkozási igények kielégítésére való képességével kapcsolatban. Társadalmi kérdések, az "egészségtelen élelmiszerekkel" vagy a biztonsági félelmekkel kapcsolatban, ellentétben állnak a táplálkozás terén elért haladással és az új tudományos adatokkal, amelyek megerősítik az élelmiszerek egészségének nagy hatékonyságát. Ezért az alapvető táplálkozási szükségletek kielégítésére szolgáló "kiegyensúlyozott étrend" fogalmáról egy "optimalizált étrendre" léptünk át, amely megelőző jellegű, amely a teljesítmény növelésével javítja a test működését, az életminőséget. bizonyos betegségek kockázatának csökkentése.
Francia vagy mediterrán paradoxon ?
A táplálkozási problémák megközelítésének ezt a felfordulását epidemiológiai megfigyelések és az elnyelt tápanyagok és mikroelemek sejtes és molekuláris hatását érintő számos tudományos előrelépés tette lehetővé.
Epidemiológiai szinten a mediterrán populációk étrend-modellje lehetővé tette ezen étrendek felsőbbrendűségének kimutatását a többi nyugati országéval szemben. A Földközi-tenger környékén az élelmiszer gazdag összetett és kiegészítő növényi termékekben: gabonafélékben, hüvelyesekben, gyümölcsökben és zöldségekben, olívaolajban, borban, aromás növényekben, valamint viszonylag kevés állati és feldolgozott termékben. Ezzel szemben az északi félteke nyugati országainak étrendje komplex növényi termékekben szegény, állati fehérjékben és zsírokban gazdag, édes és feldolgozott termékekben bőségesen. Végül az egészségi állapot és a hosszú élettartam sokkal jobb a mediterrán étrend mellett.
A mediterrán ételek iránti érdeklődést a francia "paradoxon" fogalma népszerűsítette. Ez a helyzet nem különösebben francia, mivel a Földközi-tenger medencéjének összes lakosságát érinti. A "jól étkezni, inkább kövéren" és "jó bort inni" engedő francia lakosság jó védelme sem paradox. Ez kissé felszínes megközelítés, és célszerű a táplálkozási tényezők fontosságát előtérbe helyezni annak érdekében, hogy a lehető leguniverzálisabb élelmiszer-védelmi rendszert javasoljunk. Bár a bornak kardiovaszkuláris előnyei lehetnek, a "zsírevésnek" mindig komoly hátrányai vannak.
NCA-k: szükségszerűség
A megelőző táplálkozás alapjainak meghatározásához egyúttal támaszkodni kell a tudományos megközelítéssel javasolt táplálékbevitelre, valamint egy olyan étkezési mód leírására, mint a mediterrán étrend.
Az ajánlott étrendi bevitel jelenleg jól bevált az energia bevitel, valamint a legtöbb ásványi anyag és mikroelem esetében. A szénhidrátok, fehérjék és lipidek formájában szolgáltatott energia arányának 55% -nak, 13% -nak és 32% -nak kell lennie. Jelenleg a lakosság többségének 45, 15, 40% -os energiafogyasztása van. Ezért nyilvánvaló erőfeszítéseket kell tenni a komplex növényi termékek (finomítatlan gabonatermékek, keményítők, gyümölcsök és zöldségek) formájában történő szénhidrátfogyasztás előmozdítására.