Mediterrán étrend és miért öregszenek az emberek a Cilentóban
Olaszországban sehol sincs annyi százéves, mint a dél-olaszországi Cilento régióban. A cilentói Acciaroliban a nagyon régiek sűrűsége még magasabb, mint a jól tanulmányozott Okinawa-szigeten, Japánban. Ennek egyik oka a sok zöldséget, halat és olívaolajat tartalmazó "mediterrán étrend". Olyan egészséges, hogy 2010-ben az UNESCO még az emberiség szellemi örökségévé nyilvánította.
A "Dieta Mediterranea"a táplálkozási szakember készítette Ancel Keys (1904-2004) verik. Az 1940-es években az amerikai kifejlesztette a népszerűtlen „K-Ration” kolbászkonzervekkel és kekszekkel az amerikai katonák számára. Később a Cilentóban telepedett le, hogy tanulmányozza hét ország lakosainak étkezési szokásait. Megtudta, hogy az olyan életmódbeli betegségek, mint a cukorbetegség és az érelmeszesedés, közvetlenül kapcsolódnak az étrendhez. Keys felfedezte az egészséges életmód legjobb feltételeit a helyi konyhában. A Vivente della Dieta Mediterranea Múzeumot Cilento Pioppi városában szentelték neki. Keys több mint 100 éves volt!
De mi áll pontosan a "Dieta Mediterranea" mögött?
A kifejezés a mediterrán térség diétáját írja le, például Olaszországban és Görögországban. Nem étrendről van szó anélkül, hogy feláldoznánk, hanem egészséges étrendről, sok zöldséggel, gyümölcszel, olívaolajjal, hüvelyesekkel, friss halakkal és kevés hússal.
A tészta és a paradicsom fontos szerepet játszik
Mi különbözteti meg a mediterrán öregedésgátló étrendet a Cilento-tól?
A cilento konyha ősi gyökerekkel rendelkezik, és főleg paraszti "szegény ételekből" áll. A hús ritkán kerül terítékre, mert korábban csak kevesen engedhették meg maguknak. Számos hagyományos étel tehát vegetáriánus, még akkor is, ha ez nem szerepel kifejezetten az étlapon. Sok halat is megesznek, a főszerepet a szardella ("alici") tölti be. A Cilentóban az emberek szenvedélyesen főznek és élvezik a társasági életet. Ez az ételszeretet hozzájárul a friss alapanyagok fontosságához is. Végül is büszke vagy a kulináris hagyományokra, és mindenkinek élveznie kell.
Olívaolaj használata
Az olajbogyó-termesztésnek nagy hagyományai vannak a Cilentóban. Sok extra szűz olívaolajat használnak és nagyon kevés vajat. Telítetlen zsírsavakról kimutatták, hogy csökkentik a cukorbetegség kockázatát. Emellett csökkenti a koleszterinszintet és ellensúlyozza a szívbetegségek kialakulását. Az olívaolajat szószokhoz, zöldségekhez és salátákhoz használják a Cilentóban. A mandula és a dió is sok egészséges zsírt tartalmaz, és ezeket a Cilento ételekben használják.
Fresella (kemény kenyér) padlizsánnal, paradicsommal, olívabogyóval és olívaolajban pácolt szardellával
(Ristoro Pozzallo Lentiscosa di Camerotában)
Rengeteg friss zöldség és gyümölcs regionális termesztésből
A cilentói lakosság szinte kizárólag mezőgazdaságból élt, és saját termesztéséből származó összetevőket fogyasztott. A hosszú tárolási és szállítási idő hiánya nélkülözte a vitaminokat. A környező termékeket ma is előnyben részesítik, és jelenleg egyre inkább ökológiai termékeket használnak. A nem természetes szupermarket-termékek alacsony használata azt jelenti, hogy kerülni kell a hormonokkal és antibiotikumokkal szennyezett mesterséges adalékanyagokat, színezékeket és ételeket. Édesség helyett jobb szárított fehér fügét rágcsálni.
Ízletes vegetáriánus ételekre példa a töltött padlizsán ("Melanzane imbottite") paradicsommártással és parmezánnal.
Töltött padlizsán paradicsommártással és parmezánnal
(Ristoro Pozzallo Lentiscosa di Camerotában)
Mediterrán étrend: kevés hús, de friss hal
A Cilentóban szakosodtak a szardella fenntartható halászatára, amelyet sok étel gazdagítására használnak. Tészta alicivel (szardellával) a Cilento konyha klasszikus ételei. Ősi receptek Linguine alla cilentana paradicsommal és szardellával, mandulával megszórva.
Linguine alla cilentana paradicsommal, szardellával és mandulával
(Ristorante AMMOR 'E MARE Marina di Camerotában)
Gyógynövények használata
Aromás fűszernövényekkel, például rozmaringgal, kakukkfűvel és oregánóval történő fűszerezés sót takarít meg, ami növeli a vérnyomást. A gyógynövényeknek gyógyító tulajdonságuk is van. Állítólag a rozmaringban található illóolaj is növeli az agy hatékonyságát, és védelmet nyújt a demencia és az Alzheimer-kór ellen. Pikáns íze a vörös, izzó peperoncino, egy kicsi, nagyon csípős paprikafajta. A Peperonicino számos pozitív hatással van az egészségre. C-vitamint tartalmaz, ellensúlyozza a fertőzéseket és erősíti az immunrendszert.
Hüvelyesek és gabonafélék
Mint sok vidéki konyhában, a hüvelyesek is fontos szerepet játszanak a Cilentóban. A fehér és barna bab, a lencse, a bab és a borsó ideális fehérjeforrás, és fontos az alacsony húsú étrendben. Ellensúlyozzák a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását és segítenek csökkenteni a vércukorszintet. Ezen kívül sok rostot tartalmaznak, jól töltődnek fel, szénhidrátjaikat pedig a szervezet gyorsan felszívja. Édesköménymaggal (Finocchietto) dúsítva jobban emészthetőek.
Egy másik helyi különlegesség a maracucciata, a mediterrán polenta passiógyümölcsével, a Lentiscosa borsószerű szögletes hüvelyese. A 80-as években Olaszországban alapított, a globalizált gyorsétterem ellenmozgalma, a Slow Food szervezet "presidio" (jelentése németül nagyjából: "védett jó").
A Maracuoccio barnás színű
Mérsékelt élvezete a vörösbornak
A Cilentóban, mint egész Olaszországban, az emberek szívesen fogyasztanak egy pohár bort étkezésükkor. A Cilento lejtői, meszes talaja és enyhe éghajlata ideális termesztésére. A vörösbor szőlőfajtái az Aglianico és a Piedirosso, a fehérbor esetében többek között a Fiano és a Greco. Néhány Cilento bor megkapta a DOC címkét (a szigorú minőségi előírások betartása miatt). Állítólag a vörösbor hatással van a szabad gyökök ellen, amely véd az érrendszeri változások és a szívbetegségek ellen.
A sajtnak is fontos szerepe van
A Cilentóban cacioricottát, kecske- vagy kecske-/juhsajtot és mozzarellát fogyasztanak a közeli Battipaglia területéről. A körte alakú caciocavallo sajt szintén népszerű. A sajt (egyébként sok más zöldséghez hasonlóan) kalciumot szolgáltat, és így ellensúlyozza az oszteoporózist.
Az öregség titka tehát csak a megfelelő táplálkozásban rejlik?
Sajnos ez nem olyan egyszerű. Más tényezők, például a gének, a mozgás és a rögzített családi struktúrákba való integráció is hozzájárulnak az egészséges életkorhoz. Kiegyensúlyozott étrend esetén azonban közvetlen hatással lehet egészségére és élvezheti azt. Viva la "Dieta Mediterranea"!
Egyébként: Keys megállapításait 2016-ban megerősítette a kaliforniai San Diego Egyetem és a római La Sapienza tanulmánya. Meg akarták tudni, hogyan lehet egészségesen öregedni, és megvizsgálták a cilentoiakat. A vizsgálati csoportban alig volt olyan betegség, mint agyvérzés, szívroham, cukorbetegség, Alzheimer vagy Parkinson-kór. A tanulmány a "jó gének" és a testmozgás mellett megállapította, hogy ez a kiegyensúlyozott étrendnek köszönhető.