Mediterrán piramis; Táplálkozás és dietetika

Az első 1993-ban épült mediterrán diéta piramisa Kréta, Görögország többi része, de Dél-Olaszország népességének táplálkozási mintájából származik a 60-as évek eleje óta. Ezt a népességi mintát akkor választották, mert az ezeken a területeken élők várható élettartama az egyik volt a világon, és nagyon alacsony volt a szívkoszorúér-betegség, a rák és a krónikus táplálkozási rendellenességek aránya.

Noha a mediterrán medencében régiónként változik, ennek az étrendnek a központi eleme az olívaolaj.

A mediterrán étrend főbb jellemzői:

1. Megnövekedett egyszeresen telítetlen lipidek fogyasztása.

2. Termesztett zöldségfélék (beleértve a zöldségféléket is), gyümölcsök és gabonafélék (beleértve a kenyeret is).

3. A tejtermékek és az alkohol mérsékelt fogyasztása.

4. Alacsony vörös húsfogyasztás.

Ebben a diétában megnő a lipidek bevitele, ami a teljes kalóriabevitel 40% -át teszi ki, mint Görögországban, vagy 28% -át, mint Dél-Olaszországban. Az egyszeresen telítetlen zsírok és a telített zsírok aránya azonban jóval magasabb, mint más étrendekben. Olaszországban nő a tésztafogyasztás, míg Spanyolországban a halfogyasztás.

A tejfogyasztás alacsony a sajt javára; a feta sajtot különösen salátákban fogyasztják.

A megnövekedett zöldségfélék, friss gyümölcsök és gabonafélék, valamint a megnövekedett olívaolaj-fogyasztás garantálja a béta-karotin, a C-vitamin, a tokoferolok, az ásványi anyagok és más hasznos anyagok, például a tokoferolok fokozott bevitelét.

A bort mértékkel fogyasztják étkezés közben.

A mediterrán étrend mérsékelt mennyiségű állati terméket is tartalmaz, amelyek B12-vitamint és vasat adnak.

Olivaolaj

Az észak-európai étrendre jellemző állati zsírok helyett ez a fő lipidforrás. Nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavat és kevés telített savat tartalmaz. A megnövekedett lipidbevitel ellenére bebizonyosodott, hogy az olívaolaj nincs negatív hatással a szervezetre.

Ezeknek a megfigyeléseknek a mai étrendben történő alkalmazásakor több szempontot kell figyelembe vennünk:

- vaj kevés volt és margarin nem létezett;

- mindkettő fogyasztása nőtt az elmúlt 30 évben, és az olívaolajat más sokkal olcsóbb növényi olajokkal helyettesítették;

- a mediterrán hagyomány szerint a vajat nagyon kis mennyiségben kell fogyasztani, és az olívaolajat nem szabad más lipidforrásokhoz (margarin) adni; [/ box_dark]

A tejtermékeket mértékkel fogyasztották (reszelt ízesített sajtot adtak a tésztához).

A főzéshez tojásokat használtak.

A bort mérsékelt mennyiségben fogyasztották - 1-2 pohár, de egyes területeken vízzel helyettesítették. A nők nem ittak bort.

---