Meg kell tanulni a megfelelő fűszerezést
A fűszerek és gyógynövények alapkészlete normál borsot vagy cayenne borsot és sót tartalmaz. Ezek azonban különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel helyettesíthetők, ami támogatja az egészséges étrendet.
Lehet nemes édes paprika nem hiányzik, ami ízeket és színt ad az ételeknek anélkül, hogy fűszeresek lennének. Mert az ételben található fűszeresség ideális chili és a fűszerezéshez Rózsapaprika. Továbbá kerek Fahéj, szerecsendió, curry, koriander és a kurkuma a különféle fűszerek és kiegyensúlyozott vagy egzotikus ízt ad.
A fűszerek mellett a gyógynövények is fontos szerepet játszanak. Rozmaring, kakukkfű, majoránna, petrezselyem és metélõhagyma a jó konyha nélkülözhetetlen társai. A bazsalikom és az oregánó minden paradicsomos ételhez alkalmas, ezért tökéletesen kiegészítik az alapvető gyógynövényeket.
Az összeg számít
A fűszerezéshez megfelelő mennyiség megtalálásához elengedhetetlen az előzetes kóstolás. Mivel minden ételhez és ételízesítőhöz különböző adagok szükségesek, tanácsos kis mennyiségekkel kezdeni.
Vannak olyan fűszerek (édes paprika, curry vagy fahéj), amelyek kanállal működnek. Sok másnál (bors vagy chili) egy késpont elegendő ahhoz, hogy a szükséges fűszerességet elérje az ételből.
Tipp: A fűszereket és különösen a gyógynövényeket (beleértve a szárítottakat is) általában fel kell aprítani az elkészítés előtt - pl. Habarcsban -, hogy teljes ízüket megkapják.
Tipp: Receptenként csak egy fő fűszert szabad használni, az összes többi fűszer csak az ételt kerekítse, különben két intenzív fűszer zavarhatja egymást.
Mikor kell fűszerezned?
Az elején nem kell minden fűszert hozzáadni az ételhez - íme néhány tipp és trükk a fűszer használatához:
- Főzés előtt sót kell adni.
- Ugyanez vonatkozik az egészben hozzáadott fűszerekre - például bors, boróka, babérlevél, szegfűszeg stb.
- Néhány fűszert előre meg kell sütni egy serpenyőben (zsír nélkül), hogy teljes aromájuk alakuljon ki - például fahéj, koriander vagy szegfűbors.
- Őrölt vagy szárított fűszereket vagy gyógynövényeket mindig hozzáadnak az étkezéshez a végén vagy a végén.
- Friss fűszernövényeket is csak a végén szabad hozzáadni.
Frissen vagy szárítva
A konyhai és aromás gyógynövények azok a növények, amelyeknek Virág, levél vagy szár ízesítésük miatt fűszerezésre használják.
A friss gyógynövények kétségtelenül a legértékesebbek, mivel az összetevők és az ízek sokkal intenzívebbek, mint a szárított gyógynövényeknél. Mivel azonban a friss gyógynövényeket ritkán használják, különösen a téli hónapokban, a szárított gyógynövények elfogadható helyettesítők.
A friss gyógynövények télen való elfogyasztásának egyik lehetősége a konyhapadon található kis gyógynövénykert. Egy másik lehetőség az, hogy a nyári szüretet részletekben lefagyasztják, hogy télen megfelelő mennyiség álljon rendelkezésre.
Mely fűszerek melyik ételhez?
Itt van egy kis (minden bizonnyal nem teljes) áttekintés vagy javaslat, hogy melyik fűszer mely ételhez használható:
- ánizs
- Szegfűszeg
- gyömbér
- kardamom
- köménymag
- spanyol paprika
- vanília
- fahéj
- Stb.
- curry
- tárkony
- zsázsa
- turbolya
- fokhagyma
- majoránna
- szerecsendió
- petrezselyem
- sáfrány
- Stb.
- bazsalikom
- mugwort
- curry
- gyömbér
- fokhagyma
- köménymag
- Lovage
- babér
- majoránna
- bors
- Boróka
- rozmaring
- Stb.
- mugwort
- curry
- gyömbér
- fokhagyma
- köménymag
- kakukkfű
- rozmaring
- Stb.
- Vad:
- Szegfűszeg
- koriander
- köménymag
- babér
- boróka
- Stb.
- curry
- kapor
- gyömbér
- fokhagyma
- majoránna
- oregano
- bors
- sáfrány
- boróka
- Stb.