Megbízhatóak-e tápértékei? ACC Labeling Inc.
Feladta Carole Fournier
2015. április 7-én a La Presse + montreali virtuális újság zavaró jelentést tett közzé a laboratóriumban elemzett öt élelmiszer termék tápértéke és az ugyanazon élelmiszer címkéin feltüntetett tápértékek közötti jelentős eltérésekről. A cikk elhitette velünk, hogy a Nutrition Facts táblázatok megbízhatatlanok, mivel az energiafogyasztás (kalória), valamint a piacon értékesített élelmiszerek zsír-, cukor- és sótartalma időnként jóval magasabb. Tények táblázatok.
Közvetlenül, mielőtt még elolvashattam volna a jelentést, az ACC Label elnökeként kaptam egy hívást a 104,7 FM rádiótól, amely felkért, hogy élőben kommentáljam a La Presse + -ben közzétett információkat. Mivel a téma nagy érdeklődést váltott ki, és a rövid interjú nem tette lehetővé a téma megfelelő kidolgozását, úgy döntöttem, hogy az ACC Reporter cikkének a témája leszek.
Hogyan magyarázzuk meg ezeket a zavaró hiányosságokat?
A La Presse + jelentésben megkérdezett szakemberek mind hangsúlyozták, hogy a szabályozás 20% -os különbséget tesz lehetővé a tényleges tápérték és a bejelentett érték között. Mindazonáltal a fogyasztó és az élelmiszer-gyártó, aki fizeti termékeinek elemzését, egyértelműbb magyarázatot érdemel. Miért enged a rendelet 20% -os különbséget? Hogyan igazolhatunk egy ilyen hibahatárt?
A tápanyagértékek változékonyságához számos tényező járul hozzá. Például:
1) Elsődleges anyag
Állati eredetű élelmiszer
Feltehetően a tonhalas szendvics készítője mindig ugyanazon márkájú és fajtájú tonhalkonzervet használ. Ez segít a termék minőségének és a tápértékének a szintjén. A tonhal tápértékének változása azonban azzal magyarázható, hogy a tonhal:
- különböző régiókból származnak, az év különböző szakaszaiban fogták és konzerválták, más környezeti feltételeket tapasztaltak és más étrendnek tették ki őket;
- legyen férfi vagy nő; fiatal vagy idős;
- eltérő genetikájúak (ugyanúgy, mint az ugyanabból a családból származó testvérek nem egyformák, egyesek vékonyabbak, mint mások).
Mindezek a tényezők hatással lehetnek a hal táplálkozási összetételére és esetleg az ilyen típusú tonhalból készült más termékekre.
A hús és a baromfi esetében ugyanazon állat húsdarabjainak tápértékében is jelentős eltérések figyelhetők meg. Például a körből (a combból) vágott marhahús zsírosabb, mint az entrecote-ból (a marha elejéről). Ez az állatok morfológiájának kérdése és teljesen normális. Hasonlóképpen, a csirkeszárnyak zsírosabbak, mint a combok, amelyek zsírosabbak, mint a mellek.
Növényi eredetű élelmiszerek
Az általunk fogyasztott gyümölcsök és zöldségek, hüvelyesek, gabonatermékek, diófélék és magvak mind a földről származnak. Az állatokhoz hasonlóan a növényi termékek is nagyon eltérő környezeti feltételeket tapasztalhatnak. Nyilvánvaló, hogy a növényi termékek tápértéke némileg változhat a következőktől függően:
- genetikai felépítés (például több száz féle saláta, paradicsom stb.);
- a szomszédos növény- és állatvilág jelenléte, amely hatással lehet a növényeket tápláló talaj minőségére;
- éghajlati viszonyok (nagyon napos és száraz vagy nagyon esős évszak);
- termesztési módszerek (üvegház, mező, hidroponika, monokultúra vs polikultúra stb.);
- a betakarítás ideje (a helyi eperek júliusban nem azonosak a decemberi importált eperekkel).
2) A nyersanyagok átalakulása
A nyersanyagok finomításakor vagy más módon történő feldolgozásakor általában elveszítik tápértékük egy részét. Vegyük például a fehér lisztet, amely finomítás során jelentősen elvesztette tápértékét. Még ha dúsított is, az elveszett mikrotápanyagok nem kerülnek teljes egészében hozzáadásra. Hasonlóképpen, a hámozott vagy héjas gyümölcsök és zöldségek elvesztették rosttartalmukat és más tápanyagokat.
A konzervált vagy fagyasztott gyümölcsök és zöldségek szintén elvesztették tápértéküket. Szerencsére, amikor konzervként vagy kereskedelmi forgalomban fagyasztják, szüreteléskor, amikor a legfelső frissességet éri el, csomagolják, és gyakran ugyanolyan táplálóak, ha nem is többet, mint egy ideje szüretelt friss gyümölcsök és zöldségek.
A dehidratált gyümölcsök és zöldségek viszont mindkettő:
- sűrűbben gazdag bizonyos tápanyagokban (fehérje, zsír, szénhidrát, rost) és kalóriákban;
- bizonyos vitaminokban szegényebb: a dehidratáló gyümölcs például az A-vitamin akár 50% -át, a C-vitamin pedig akár 80% -át is elveszítheti.
3) Gyártási folyamat
- Házivagy ipari
Érthető, hogy a futószalagon kézzel készített tonhal szendvicsben az összetevők aránya nem mindig lesz állandó, még akkor sem, ha azonos mérőeszközöket használunk. Például a tonhal saláta mennyisége, amelyet egy szokásos fagylaltkanállal mérnek, szendvicsről szendvicsre nem lesz teljesen azonos. A kanál lehet többé-kevésbé tele, és a kanálra tapadt mennyiség többé-kevésbé fontos. Hasonlóképpen, a kenyérre kenett vaj vagy margarin mennyisége szendvicsenként változhat.
Ha a szendvicseket kézműves kenyerekkel készítik, amelyek közepénél nagyobbak, mint a végén, az adagok mérete óhatatlanul változni fog. Nemcsak a kenyér adagmérete különbözik, de a szendvicseket készítő alkalmazottnak is kísértés lehet, hogy több tölteléket kenjen a nagy kenyérszeletekre, mint a kisebbekre.
Továbbá, ha a szendvics paradicsomszeleteket és salátaleveleket tartalmaz, akkor azok súlya nem mindig ugyanaz. Mivel az adag mérete változik, az adagonkénti tápérték szükségszerűen változik. Ideális esetben az összes összetevőt meg kell mérni a konzisztencia biztosítása érdekében. Magától értetődő azonban, hogy a szendvicsek előállítása során az összes összetevő lemérése (és a paradicsom vágása a szükséges tömeg elérése érdekében) fáradságos és terméketlen.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a 20% -os hibahatár magasnak tűnik, de egy 350 mg nátriumot (15% DV) tartalmazó termék esetében ez 70 mg nátriumot vagy 0,18 g nátrium-sót tartalmaz. kb. 1/6 teáskanál vagy egy csipet. A nátrium tekintetében soknak tűnik, de a sót tekintve a 20% -os hibahatár könnyen túlléphető.
- Többé-kevésbé zsíros termék;
- Többé-kevésbé sűrű, többé-kevésbé tömény, többé-kevésbé tápanyagokban gazdag termék;
- A vitamin értékének többé-kevésbé fontos változása