Megfelelően elkészített, ellenálló keményítő-burgonya - tökéletes fogyáshoz és cukorbetegek számára
Finom recept otthon főzni: Nagymama saját termesztésű gumós burgonya (burgonya) gulyása gumóval
Évente 376 millió tonna burgonyát termesztenek világszerte, legtöbbjük a rizsföldön, Kínában. Végül is 10 millió burgonyát szüretelnek Németországban is. Elég ok, hogy közelebbről megvizsgáljuk a "nagy gumót".
A burgonya, vagy Ausztriában az Erdapfel, valójában viszonylag alacsony kalóriatartalmú.
A kiváló minőségű fehérje mellett sok B- és C-vitamint és 15 különböző ásványi anyagot tartalmaz. A C-vitamin tartalma nagyjából megegyezik például az almáéval. A népszerű köret szintén hosszabb ideig tölt, mint más ételek.
A gyakran helytelenül hízott ételeknek nevezett burgonya, ellentétben a többi körettel, nagyon jól teljesít a kalória szempontjából. 100 g burgonya 69 kalóriát tartalmaz. Összehasonlításképpen: 100g rizs tartalmaz 93 kalória és 100 g szeretteinket Tészta feljön 150 kalória!
Ezen pozitív tulajdonságok ellenére a cukorbetegek számára magas glikémiás index meg kell figyelni. Mivel a gumóban nemcsak a hosszú szénláncú töltő szénhidrátok vannak, hanem azok is, amelyek könnyen lebomlanak, és így a vércukorszintet szárnyalni kezdik.
Ellenálló keményítő: fogyjon hűtött burgonyával
Mint a legtöbb étel esetében, itt is a következők érvényesek: minél kevésbé feldolgozott, annál jobb! A burgonya aprítása a szénhidrátok hosszú láncait is levágja. Sok cukorbeteg megfigyelni fogja a vércukorszintjét gyorsabban növekszik, ha fasírt van Krumplipüré mint húsgombóc/húsos pogácsa elfogyasztása után krumplisaláta. Oka: A burgonyasaláta esetében a burgonyát egyrészt nem annyira aprítják, másrészt lehűltek. Amikor lehűl, a keményítő egy része átalakul a-várezisztens keményítő ”, amelyet a vékonybél nem emészthet meg. Ezt a keményítőt ezután a vastagbélben lebontják, és a keletkező anyagoknak pozitív hatással kell lenniük a bélflórára is. És természetesen kalóriát spórol!
A burgonyafajta befolyásolja a vércukorszintet
Nehéz elhinni, de a burgonyafajtának is fontos szerepe van a vércukorszint emelkedésében. A rezisztens keményítő magasabb a viaszos fajtákban, mint például a Sieglinde, mint a lisztes burgonyában, és a szervezet különösen lassan emészti meg. Ezért a vércukorszint mérsékeltebben emelkedik.
A legkedvezőbb hatás a vércukorszintre hűtött, viaszos burgonyát vagy főtt burgonyát, a kalóriaegyensúly is belefér.
Tipp: Étkezés vagy feldolgozás előtt mindig hagyja kihűlni a gumókat. Lehetőleg egy nap hűtőszekrényben. Ez létrehozza a fent említett rezisztens keményítőt, amely megmarad a burgonya újramelegítésénél is! Itt érdemes előre megfőzni. Mit szólnál a burgonya gulyáshoz:
Főzés otthon:
Dédnagyi burgonyagulyása
4 ember
Idő: 35 perc
1 nagy hagyma
1 gerezd fokhagyma
1-2 evőkanál repceolajat
1 kg burgonya
2 evőkanál paprikapor, nemes édes
1 babérlevél
némi majoránna (ízlés szerint)
1 teáskanál köménymag
némi ecetet
só
bors
A hagymát apróra vágjuk, az olajon aranysárgára sütjük
Hozzáadunk paprikaport, ecettel lecsorgatjuk
Belekeverjük a megpucolt, kockára vágott burgonyát
Öntsön vizet vagy levest a tetejére
adjuk hozzá az összes fűszert és lassan pároljuk kb. 25 percig.
Tipp cukorbetegeknek és mindenkinek, aki szeretne kalóriát spórolni:
Ha előző este megfőzi a burgonyagulyást, hagyja kihűlni és délben ismét felmelegíti, a burgonya sok ellenálló keményítőt tartalmaz.
Ha úgy tetszik, finomíthatja a gulyást kolbásszal, ezt a fiúink természetesen imádják!