Meggyőződésből és szívből való szeretetből a pékáru iránt - PDF ingyenes letöltés
3 Meggyőződésből Vegyes rozskenyereink, rozskenyereink és gabonakenyereink, valamint a Pain Parisien alapvetően sütőanyagok, tartósítószerek vagy egyéb adalékanyagok nélkül készülnek. A pékáru iránti szeretetből Mesterséges kivitelezés és egyrészt sokéves tapasztalat, másrészt a legújabb technológia és a kifinomult sütési eljárások képezik alapját finom és ropogós kenyér- és péksüteményeinknek, és megkóstolhatja őket! tapasztalatból van erő a pihenésben. A lassú sütés a kulcsszó itt: mivel a hosszú tésztatámasz biztosítja, hogy a liszt aromái és aromái természetesen kioldódjanak, és ezáltal hosszabb ideig jobban fejlődjenek. A párizsi boulangeries továbbra is nagyon kevés élesztővel és sok idővel sütik a bagettjüket. Elfogadtuk ezt a folyamatot, és minden nap sok kenyér különlegességünknél alkalmazzuk: a tésztánknak lassan érlelődnie kell, hogy jó kenyér legyen belőle! szívből Antonius Döbbe és Ralf Döbbe
5 Szeretnénk bemutatni nektek titkos sztárjainkat kenyérkülönlegességeink portréin a következő oldalakon. A fehértől a feketéig, a finomtól a kiadósig minden megvan. Engedje meg, hogy ihletet nyerjen! Baseler kenyér Delikatesskruste Döbbe Spezial Eifeler Kornpower Lipper Országos kenyér Müncheni maláta kéregfájdalom Parisien rozs sült kenyér Siegerland teljes egész magú kenyér és tönkölybúza különlegességünk: Tönköly gabona Az alábbi táplálkozási információk mindegyike természetes ingadozásnak lehet kitéve.
6 Baseler Brot kategória Búza vegyes kenyér Íze erős Súly 500 g Liszt tartalom 80% Búza 20% Rozs Tápérték 100 g szénhidrátra Fehérje Zsír Fűtőérték Kalória Összetevők Búzaliszt Víz Rozsliszt Jódozott konyhasó Sütőanyag Élesztő 46,6 gg 0,8 g 97-6 kj 230 kcl Információk erről a kenyérről Das Baseler A kenyér (Bázelben: Basler Laibli) az egyik legnépszerűbb kenyérfajta Svájcban, és egyike azon kevés svájci kenyérfajtáknak, amely Németországban is elterjedt. A bázeli kenyér hosszúkás, ovális cipó. Jellemző a nagy, szabálytalan pórusú puha morzsája és repedések nélküli ropogós, lisztezett sötét kérge. A bázeli kenyér puha élesztős tésztából készül, nagyon magas víztartalommal. Majdnem három órás tészta pihenéssel a régóta fennmaradó fajtáink közé tartozik, és rendkívül aromás. Az érlelés után a kenyereket csak enyhén formázzák és lisztbe forgatják, hogy a tészta szerkezete laza legyen. Sütéskor két kenyeret összekapcsolnak a végeivel. Az erős kéreg miatt ízletes pörkölt anyagok keletkeznek, és hosszú eltarthatóságot érünk el.
7 Baseler Brot Ki találta fel?
8 Finom kéreg Kategória Speciális kenyér kukoricával Íz erős Súly 500 g Liszt tartalom 80% Búza 20% Rozs Tápérték 100 g szénhidrátra 46,1 g Fehérje 9,8 g Zsír 4,1 g Energiaérték 1144 kJ Kalória 27-1 kcl Információk erről a kenyérről Jó okkal a kukorica az egész világon évszázadok óta fontos táplálékként. Kiegyensúlyozott szénhidrát-, zsír-, fehérje- és ásványi anyagok (kalcium, kálium, foszfor és vas), valamint vitaminok (B1, B2, B3, B6 és C-vitamin) összetétele értékes tápanyagokkal látja el a testet. A kukoricában található keményítőtartalom, valamint a napraforgómag, a köles és a lenmag kombinációja különlegesen táplálóvá és lédússá teszi csemegekéregünket. A kéreg magas aránya miatt ez a könnyű szemű kenyér még mindig erős ízű, és hosszabb frissességgel jellemezhető. Összetevők Búzaliszt Víz Teljes Rozsliszt Teljes kiőrlésű Búzaliszt Rozsliszt Kukorica Lenmag Szójabab Napraforgómag Köles Jódozott asztali só Élesztő Margarin sütőszer Szezámmag Finom Díszítsen egy finom finomságú kéregszeletet friss tonhalkrémmel és pirospaprikagyűrűvel, és szórjon meg egy kis zsázst. Jó étvágyat!
9 Finom kéreg élesebb, szaftosabb, ízletesebb
11 Helyezzen szeleteket Miért ne válhatna finomságú kéreg-imposztorrá és rétegként, például krémsajt, zeller, Gouda sajt, cukkini és zsázsa a kenyér maximális élvezetéhez!
12 Döbbe speciális kategóriájú többszemű kenyér napraforgómaggal Íz erős és kiadós Súly 750 g Liszt tartalom 70% búza 30% rozs Táplálkozási értékek Szénhidrátok Fehérje Zsír kalória 41,1 g 10,5 g 12,4 g 1395 kj 33 2 kcl Hozzávalók Búzaliszt Víz Napraforgómag Rozs teljes kiőrlésű liszt Rozsliszt Szezám só Szezámmag ehhez a kenyérhez A teljes kiőrlésű gabonákat minden nap frissen kinyomják a gabonamalomban, majd forrásban lévő vízzel leforrázzák. Ez a kíméletes eljárás, nagyon hosszú tésztatámasszal kombinálva, a tipikus aromás anyagok alkotják, teszi különlegessé a Döbbe Spezial-t. A tésztát sütés előtt napraforgómagba tekerjük. Még az indiánok is használták a magas zsírtartalmú magokat, amelyek összetevői több mint 90% -ban telítetlen zsírsavakat, E, B, A és F vitamint, karotint, kalciumot, jódot és magnéziumot tartalmaznak. Egészséges ételeket készítenek a magból, a kenyér pedig csak finom.
13 Döbbe Spezial TELJES 45% SZEMZET
14 Eifeler kategória Búza vegyes kenyér Íze erős Súly 750 g Liszt tartalom 60% búza 40% rozs Információ erről a kenyérről Az Eifel jellegzetes vulkanikus tájával, kristálytiszta forrásaival, kiterjedt erdőségeivel és számos nevezetességével a régi hagyományok és a magas szintű kivitelezés miatt is ismert. Az Eifelerben megkóstolhatja ezt a kiváló minőséget: Az Eifeler előtésztáinak jellegzetes aromái 24 órával a tényleges gyártás előtt jönnek létre. A legjobb lisztek és a legfinomabb maláták különleges ízélménnyé válnak, amikor a tésztát hosszú ideig pihentetni hagyják. A megfelelő sütőhő és pékmesterünk ösztönössége adja az Eifeler egyedi jellegét. Ennek eredményeként lédús, laza morzsa és erős héjú kenyér lesz. Nézd meg magad! Tápérték 100 g szénhidrátra 45,8 g fehérje 8,3 g zsír 0,8 g fűtőérték 97-9 kJ kalória 230 kcl Hozzávalók búzaliszt rozsliszt vízjódozott asztali só élesztő kovász
16 Kornpower kategória Több szemű kenyér Íze erős és kiadós Súly 750 g Liszt tartalom 55% Rozs 45% Búza Információk erről a kenyérről A Kornpower minden kenyérszakértőnket, hosszú tapasztalatunkat és természetesen a különlegesség szeretetét tartalmazza! Gondosan, kézzel elkészítve, szemek és előzőleg sült olajos magvak speciálisan kiválasztott keverékével, ez egy malátás, erős kenyér. Az értékes rostok és ásványi anyagok, valamint a B1-, B2-vitamin és a folsav biztosítják a kiegyensúlyozott, egészséges étrendet. Hozzáadunk kvarkot is. Ezáltal a kenyér még egészségesebb és emészthetőbb. A kvark kerekíti a kenyér ízét is. A Kornpower csak őszintén és ízlésesen érhető el a Döbbében! Tipp A finom, illatos Kornpower tekercseket estig frissen sütik neked az üzletben! Tápérték 100 g szénhidrátra 38,9 g fehérje 11,4 g zsír g fűtőérték 1183 kJ kalória 281 kcl Hozzávalók búzaliszt rozsliszt víz kvark tökmag teljes kiőrlésű rozsliszt szójabab lenmag zabpehely jódozott étkezési só teljes kiőrlésű liszt élesztő napraforgómag kovász cukorbetegeknek ajánlott
17 őszinte, robusztus Kornpower
18 Lipper vidéki kenyérkategória Rozs keverék kenyéríz zamatos és kiadós Súly 500 g/1000 g liszt 70% Rozs 30% Búza Információk erről a kenyérről A Paderborn vidéki kenyér mellett a Lipper vidéki kenyér egy kelet-westfáliai kenyér különlegesség, és könnyű vegyes rozskenyér is. A teljesen zárt kéreg és a magas sütési hőmérséklet miatt Lipperünk sok aromát hoz létre, és megtartjuk a frissességet a kenyérben. Saját készítésű természetes kovászunk biztosítja az enyhe, aromás ízt. Amint elkészül a kovászunk, eldől, hogy jó kenyér lesz-e, mert a kovász csak természetes: Nem használunk semmilyen mesterséges adalékot vagy segédanyagot, hanem tisztasági törvényünk szerint csak rozslisztet, vizet és élesztőt használunk! Tápérték 100 g szénhidrátra 45,2 g fehérje 7-3 g zsír 0,8 g fűtőérték 958 kj kalória 225 kcl Hozzávalók rozsliszt búzaliszt vízjódozott asztali só kovászélesztő
20 müncheni maláta kéreg kategória többszemű kenyérízes sósúly 750 g liszt 70% búza 30% rozs Információk erről a kenyérről Még a müncheni és környékbeli sörfőzők is használták a müncheni malátát, egy speciális sör malátát az aranysárga sörök hagyományos előállításához. Természetesen a német tisztasági törvény szerint főzött! És így a kenyereink csak őszinte alapanyagokból készülnek. A rozs maláta erős íze mellett a müncheni maláta kéregünknek enyhén édes jegye is van, köszönhetően a tiszta természetes fehérrépa tetejének, amelyet bevált hagyományos receptben adtak hozzá! Összetevők Búzaliszt Teljes kiőrlésű rozsliszt Rozsliszt Víz Teljes kiőrlésű búzadara Zabpehely Napraforgómag Szezámmag Rozs maláta Cukorrépa Jódozott asztali só Lenmag Élesztő kovász Táplálékérték 100 g szénhidrát fehérje zsír kalória 44,4 g 9,0 g 5,0 g 1136 kj 269 kcl
21 VOLL 35% KORN Müncheni maláta kéreg a zimbfdig Brozzaid
22 Pain Parisien kategória Íz Súly Liszt Búzakenyér, kiadós aromás 500 g 100% búza Információk erről a kenyérről Összetevők Búzaliszt Víz jódozott konyhasó élesztő A Pain Parisien-t francia módon sütjük, ami azt jelenti, hogy a lisztnek, a víznek, a sónak és az élesztőnek több mint 5 órája van Ideje kifejleszteni az intenzív aromát és különleges ízt. A tésztát csak ezután gondosan osztják fel és vágják fel. Az aromás morzsában lévő nagy pórusok és a ropogós kéreg egyedülállóvá teszi ezt a különlegességet! A hagyományos receptek, a gondos előállítás, a sok idő, a szakismeretek és a pékmesterek ösztöne, valamint a termék szeretete összeáll és megkóstolhatja! 100 g szénhidrátra vonatkozó tápérték fehérje zsír energiaérték kalória 48,2 g g 0,8 g 1009 kj 238 kcl
23 „très délicieux” Pain Parisien
24 Pörkölt rozskenyér kategória Rozskenyér íz erős Súly g Liszt tartalom 90% Rozs 10% Búza A kenyérről Ez a cipó alakú rozskenyér a kínálatunk egyik klasszikusa és a piac egyik kedvence. Forrón sütve erős kéreg képződik, így a kenyér sokáig friss és lédús marad. Hozzávalók rozsliszt vízbúzaliszt jódozott asztali sós kovászélesztő tejfehérje allergiásoknak ajánlott Tápérték 100 g szénhidrátra 43,6 g fehérje 6,0 g zsír 0,8 g fűtőérték 911 kj kalória 215 kcl
26 Siegerländer kategória Vegyes rozskenyér étkezéssel Íz erős és aromás Súly 500 g/g Liszt tartalom 70% Rozs 30% Búza Hozzávalók Rozsliszt Búzaliszt Víz Teljes kiőrlésű rozsliszt Jódozott asztali só Élesztő savanyú Tápérték 100 g szénhidrátra 44,4 g Fehérje 7-9 g Zsír 0,9 g Kalóriaérték 966 Kalória 227 kcl Információk erről a kenyérről A Siegerland im Backes számos régiójában ma is kenyeret sütnek, amelyek kicsi sütőházak, hagyományos módon kőkemencével. Leginkább hetente egyszer jönnek össze itt gazdák és hobbipékek, háziasszonyok és szakemberek, vagyis olyan emberek, mint te és én, és kiadós, rusztikus kenyeret sütnek, repedezett kéreggel. Pontosan ez a repedezett és lisztezett kéreg teszi oly vonzóvá a Siegerlandet: rusztikus, eredeti íz a kőkemencéből. A rozsliszt az egésznek megfelelő falatot ad, ami tiszta kenyéríz! tejfehérje allergiában szenvedőknek ajánlott
27 Siegerländer VOLL 25% KORN így lehet kenyeret enni
28 Teljes kiőrlésű mag kenyér Kategória többszemű kenyér Íz erős és ropogós Súly g Liszt tartalom 70% rozs 30% búza Információk erről a kenyérről Kiválasztottuk a legjobbat, amit a természet kínál a magvak és szemek tekintetében, hogy ez a teljes kiőrlésű kenyér legyen a döntő összetevője egy igazán hogy teljesen egészséges étrendet tartalmazzon. E kenyér táplálkozási-élettani előnyei abból adódnak, hogy az ásványi anyagokban gazdag felületi réteget (korpát) tartalmazó teljes kiőrlésű gabonát és a csírát összetörték és ledarálták. Sok diétás koncepció ezeket a teljes kiőrlésű kenyereket ajánlja a magas rosttartalom, valamint az ásványi anyagok és zsírsavak értéke miatt. Összetevők Teljes rozsliszt Teljes búza liszt Víz Teljes rozsliszt Napraforgómag Szezámmag Cukorrépa Lenmag Jódozott asztali só Kovász Táplálékérték 100 g szénhidrát fehérje zsírkalória cukorbetegeknek ajánlott g 8,9 g 7-, 8 g 1148 kj 27-3 kcl
29 teljes étel - magkenyér Nem lehet több gabonát kapni! TELJESEN 100% SZEMŰ
30 Tönkölygabona kategória Ízes tömeg Teljes kiőrlésű tönkölykenyér enyhén édes, diós 500 g Információk erről a kenyérről és tönkölyről A tönkölyszem gabona teljes kiőrlésű tönkölykenyér napraforgómaggal. Finom tésztakészítésünk ízletes, enyhén aromás kenyeret eredményez. A lédús, jól meglazult morzsa az erős kéreggel kapcsolatban emészthetővé és könnyen emészthetővé teszi ezt a kenyér különlegességet. A tönköly, más néven tönköly vagy Schwabenkorn nagyon eredeti gabona, amely mai búzánk eredeti formájaként jellemezhető. Az utóbbi időben ez a kőkori gabona bizonyos reneszánszát éli, különösen az ökológiai ágazatban. Sok allergiás megbecsüli, és a tönköly ma már népszerű alternatíva a búzának a bébi és gyermek ételekben. Tápérték 100 g szénhidrátra 26,1 g fehérje 5,3 g zsír 2,6 g fűtőérték 67-1 kj kalória 159 kcl finom A napraforgómag diós ízű tönkölykenyere különösen alkalmas a reggeliző asztalra. Lekvárral, mézzel, enyhe sajttal vagy finom kolbásszal megkenve különleges csemegévé válik.
31 Tönkölyspecialitásunk Dinkelkorn VOLL 100% KORN
33 Fekete-fehér Próbálja ki az északi fekete kenyerünket a bázeli kenyéren, egy finom tipp pékmesterünktől!
34 Elzászi bagett egyedülállóan aromás, ideális egyszerű, eredeti, francia bagett fehér kenyér mártásához, ahogy lennie kell! Tippünk: élvezze gyógynövény vajjal vagy friss paradicsommal grillezve! KörnerBaguette Ropogós, szemcsés bagett, különösen népszerű melléksalátaként Pain Parisien Döbbe A klasszikusért lásd a kenyérportrét a magazin első részében
35 Bagett Információ fehér kenyérrúdjainkról A klasszikus, a Pain Parisien mellett, amelyet mindig kínálatunkban talál, kenyérpolcunk már nem képzelhető el a francia bagett nélkül, különféle variációkban. Az elzászi bagettet, amelyet úgy kínálunk, mint a szemes bagettet a meleg évszakban, várom a francia sütési hagyomány fénypontját!
36 hagymás keksz, fűszeres sült hagymával, ropogósra sütve, bruschetta alapként kiválóan használható Tippünk: Élvezze a hagymás kekszet kiadós sajttal és hűvös fehérborral! Pane Pomodoro mediterrán kenyér, napsütötte paradicsommal Nem lehet több ünnepi érzés Lapos kenyér Tippünk: Készítsen saját kebabzsákot a lapos kenyér hosszanti vágásával és megtöltésével: Nyissa ki a szezámot
37 Szezonális kenyerek Információk szezonális kenyereinkről Csak a nyári hónapokban a barbecue szezonban sütünk kenyérkülönlegességeket. Ez egyrészt növeli a várakozást, másrészt ezek a kenyerek egyszerűen a legjobban illenek a meleg évszakban barbecue vagy friss saláták kíséretében. Élvezze a mediterrán életmódot!
39 Egy mozdulattal megnézheti a tizenkét Döbbe kenyér különlegességet, amelyeket az alapozó első részében mutatunk be. Keresse meg személyes kedvenc kenyerét, és küldje el a kenyér nevét a dupla oldalon található fényképen található számmal (tárgy: verseny) vagy képeslapon a füzet hátoldalán található címre. Havi kenyérelőfizetést sorsolunk ki a küldők között, amellyel egy éven keresztül hetente egyszer élvezheted a kenyeret. A bírák döntése végleges.
42 A kenyér értéke A kenyér a legrégibb hagyományokkal rendelkező étel. Évekkel ezelőtt őseink vad gabonából készített zabkását ettek, amelyet később forró köveken sütöttek meg, így ízletes és tárolható. A sütőkenyér több mint évek óta ismert. A kenyér volt az oka annak, hogy a nomádizmusról az ülőhelyre váltottak, vagyis falvak és városok jelentek meg. A kenyérgabona termesztése miatt évekkel ezelőtt a neolitikumban jöttek létre az első települések, majd szakmák és későbbi pénznemek követték az áruk kereskedelmét. A kenyér szinte minden vallás és sok ima része. Nemcsak a keresztények imádkoznak mindennapi kenyerükért és jó termésükért. A kenyér hiánya forradalmakat és háborúkat váltott ki. A kenyér megváltoztatta az embereket és az országokat. A kenyér nemcsak értékes étel, hanem kultúránk és a mai társadalom gyökere. Büszkék vagyunk arra, hogy hozzájárulhatunk ehhez a nagyszerű hagyományhoz.
43 díj DLG-díjjal kitüntetett csúcsminőség: Golden Prize Kornpower Lipper vidéki kenyér Ezüst díj Berliner ország kenyér Eifeler Pain Parisien sült rozskenyér Siegerland teljes étel magkenyér
Gyűjts össze 48 szívet! Minden nap több mint húsz sütőben friss kenyérféle közül választhat az ízlésének megfelelően. Szívélyes boltos asszisztenseink örömmel ajándékozzák meg Önnek a kenyér bónusz kártyánkat, amellyel bélyegzett szíveket gyűjthet. Ha a menü megtelt, adunk egy vekni kenyeret. Még nincs ilyened? Akkor csak kérje meg, amikor legközelebb meglátogatja egyik fiókunkat!