Megőrzési módszer nyomásmérő nélkül
Konzerveket tárgyalok, de nincs nyomásmérőm. Csak arra gondoltam, hogy mi a legjobb módszer, mivel nem akarok botulizmust kapni, és azt akarom, hogy a konzervek sokáig tartsanak.
Szkenner nélkül csak savas ételeket tartósíthat.
A botulizmus spórái nem halnak meg 212F-nál, a víz forráspontjánál. A 15 PSI-nál vizet forraló nyomásmérő a forráspontot körülbelül 250 ° F-ra emeli, ami megöli a spórákat.
A baktérium nem képes növekedni magas savtartalmú környezetben. Ezért a savas ételeket, például a gyümölcsöket és az uborkákat nem kell nyomásmérőben feldolgozni. Keressen recepteket az ilyen ételekhez. Ahogy a use2199 mondta, egy ideig az üvegek forralásával járnak, hogy megöljék a dolgokat.
Kiváló forrás a Ball Blue Book, amely gyakran megtalálható konzervek közelében az élelmiszerboltokban. Természetesen mindig szükség van gömbtermékekre, de rengeteg jó konzerv recept és utasítás található ott.
Ne kísérletezz. A botulizmus nem szórakoztató. Az ajkaid bizsergenek, majd nem sokkal később meghalsz.
A salsa, a paradicsomszósz és a különféle savanyított zöldségek általában minden, amit tehetünk, ha egy polcos, forrásban lévő vízfürdővel ellátott terméket szeretnénk. Manapság sok recept extra savat (általában ecetet vagy citromlevet) ad a paradicsomtermékekhez annak biztosítására, hogy a botulizmus spórái ne növekedhessenek, mivel a paradicsomot édesebben termesztették, mint a napokban.
Fagyassza le az ételt vagy a nyomásmérő tollat, ha alacsony savtartalmú zöldségeket, húst, levest vagy pörköltet szeretne készíteni.
Itt vannak azok a dolgok, amelyeket szeretnék tudni, mielőtt megpróbálnám megőrizni a forró vizet:
- Ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik. Amellett, hogy egy nagy serpenyőben forrásban lévő víz és befőttesüvegek vannak, szüksége lesz egy speciális állványra. Vásárolhat egy fazék + rack kombinációt, vagy csak egy racket, amely elfér egy szokásos bográcsban.
- Szüksége lesz speciális fogóra is. Mint megtudtam, felszerelhet valamit vastag gumikesztyűvel és grillfogóval, de mindenhol forró vizet kap, és nagyon csalódott lesz. Csak vásároljon egy készletet online, elég olcsóak.
- Arra utasítást kap, hogy a sütőt használja az üvegek sterilizálására. Arra utasítást kap, hogy a fedeleket forrásban lévő vízzel sterilizálja. Ne sterilizálja azokat a gyűrűket, amelyek a helyén tartják a fedelet. Amúgy sem érnek az üveg belsejébe, és a sterilizálás nagyon felmelegíti őket, ha megpróbálja becsavarni őket.
- Mindent - MINDENT -, ami részt vesz a konzerválási folyamatban, mindenkor melegen kell tartani. Ablak kinyitása; A konyhám nagyon kényelmetlen lett, amikor egyszerre több fazék forró víz és a tűzhely kialudt.
Egy kapcsolódó kérdésen dolgozom, és rájöttem, hogy van egy ipari eljárás légkoncentrációs konzerválásra, az úgynevezett "lángsterilizálás".
A lángsterilizálás nagyon magas hőmérsékletekkel működik, egyik oldalról irányítva, a kannát gyorsan elforgatva, hogy megakadályozzák a belső tartalom egyik oldalának túlmelegedését. Ez nyilvánvalóan úgy érhető el, hogy a dobozokat átgördítjük a sterilizáló kamrán. A folyamat alacsony vagy magas savtartalmú élelmiszerekre vonatkozik.
A nyomás hiánya miatt kisebb, robusztusabb kannákat használnak, amelyek ellenállnak a keletkező nagy belső nyomásnak.
Ha azonban olyan hiba lép fel, mint például elzáródás, amely megakadályozza a dobozok áthaladását a kamrán, a tétel veszélyben van. Ez azt jelenti, hogy az Egyesült Államokban az évek során legalább a lángsterilizálási eljárást csak ritkán alkalmazták.
Nyilván népszerű volt a kis konzervkonzervkonzerveknél.
Ha ezt a folyamatot a világ bármely pontján továbbra is alkalmazzák, van olyan dobozos szállító, amely lángsterilizálásra szolgál és robbanásbiztos a 120 ° C-os gőz belső nyomása miatt.
Ha talál szállítót a lángsterilizálásra szolgáló dobozokhoz, szeretném tudni, mivel ez azt jelenti, hogy a konzerválás 120 vagy 130 ° C-on beállított olajfürdőben lehetséges.
A "forró vízfürdő" módszerrel a poharakat teljesen forrásban lévő vízbe merítik és 5-85 percig melegítik, az étel típusától és mennyiségétől függően.
Ne feledje, hogy a túlnyomásos konzervekkel ellentétben ez a módszer nem pusztítja el a Clostridium botulinumot. Ezért csak erősen savas (4,6-es vagy annál alacsonyabb pH-értékű) ételeken használható, kivéve, ha az üvegeket alacsony hőmérsékleten (3 ° C vagy 3 ° C (38 F) alatt) tárolják.
Nincs nyomtató szkennerem sem. Bármi van, az nem biztonságos, fagyasztó poharakba fagyok. (amit a múlt hónapban három dollárnál kevesebbért adtam el háromért)
Soha nem kellett nyomásmérőt használni chilivel. Mindig szélig töltöttem egy edényt, hogy megbizonyosodjak arról, hogy nincsenek-e légbuborékok, amelyek meghúznák a fedelet és lehűtenék, miután kissé lehűlt
Akkor nőttem, amikor egyáltalán NINCS nyomás alatt álló kanna. Anyám MINDENT megcsinált egy hatalmas forrásban lévő vízben. Zöldségek, gyümölcsök, bogyók, kompótok, levesek, hal, hús, gomba. Halakat, gombákat és húsokat előzetesen főztek receptek kérésére, majd poharakba töltötték és egy ideig főzték az üstben.
Soha nem lettünk betegek és bármit meg lehet tenni.
Cookie-kat használunk
Cookie-kat és más nyomkövetési technológiákat használunk a weboldalunk böngészési élményének javításához, személyre szabott tartalom és célzott hirdetések megjelenítéséhez, a weboldal forgalmának elemzéséhez és annak megértéséhez, hogy honnan érkeznek látogatóink.
A folytatással beleegyezik a sütik és más nyomkövetési technológiák használatába, és megerősíti, hogy Ön legalább 16 éves, vagy beleegyezik egy szülő vagy gondviselő beleegyezésébe.
A részleteket a cookie-k és az adatvédelmi irányelvek között olvashatja el.