Meisterwerke - Nico Lontras Savori Urbane séffel
Nico Lontras szakács - fantasztikus találkozó! Visszatértem Bukarestbe, hogy folytassam a Horeca School szakmai főzőképzését (amelyet időközben végeztem is), és egyedülálló esélyem volt arra, hogy egy Mester közelében legyek: Nico Lontras szakács (az AGO étteremben). A konyhájában töltött néhány nap egyedülálló módon örömet okozott a szememnek és a szívemnek.
Az eksztatikus csodálat állapotában lebegtem, hasonlóan ahhoz, mint a múzeumokban és a művészeti galériákban - könnyeket öntök, amikor meglátom (vagy újra felkeresem) a számomra kedves műveket (Bosch, Bruegel, Clemente, Warhol, Basquiat vagy Dürer). Nem hittem el, hogy néhány centire vannak azoktól a remekművektől - ebben az esetben közvetlenül a szemem előtt jöttek létre! Mi van a koncertekkel? Sírtam, amikor megláttam Pat Metheny-t 3 m-re tőlem a montreux-i jazz fesztivál színpadán, a budapesti Roger Waters falnál vagy a bukaresti Stingben.
Így van AGO is. Még az öltözőből sem értem le, mert megdermedtem az asztal közelében, ahol a tányérokat szerelték. Lenyűgözve figyeltem, ahogy az üres tányér egyesével kap színeket, textúrákat, ízeket - a köreteket, a húst, a díszeket - mindezt a végén csepp redukciók és mesés szószok tarkítják. Minden 3D-ben, tökéletes hangerővel és kiegyensúlyozással. Varázslatos kromatikus, modern, szellős kompozíció, néhány leírhatatlan íz és aroma! Meisterwerk - remekmű. Könnyeket csaltak a szemembe. Ezt elmondtam kedves barátomnak Laura Laurentiu - ennek köszönhetően volt ez az egyedülálló alkalmam belépni erre a helyre (ahol ő viszont több jó hónapot töltött edzéssel). Köszönöm Laura ! Köszönöm neked is, Cristina Van Der Schaaf egész cukrászsütemény-képzésre Howard Johnson Grand Plaza!
Fotóforrás: AGO Étterem
A legjobb minőségű, kompromisszumok nélküli alapanyag, könyvként elkészítve, "kihagyott" szakaszok, gondosan kiválasztott alapanyagok, csúcskategóriás kortárs menü alapján Nico Lontras szakács, kiválóan képzett személyzet (üdvözlet hölgyeim és uraim!) és pihentető, kellemes légkör - egy olyan hely, ahol mindenki pontosan tudja, mit kell tennie, és szakszerűen csinálja.
Szeretném, ha ennek a villámgyakorlatnak nem lenne olyan gyors vége, amelyben olyan tudást és technikákat halmoztam fel, amelyek rendkívül hasznosak lesznek a jövőben. Megtanultam, hogyan kell főzni marhahúst (kagyló, steak), bárányt (karaj), halat (tengeri farkas, tőkehal, tonhal), rizottó nero garnélával, püréket, ropogós zöldségeket a serpenyőben, gála előételeket libamáj terrinnel paradicsomzselé, tonhal-tartár, marhahús carpaccio, saláták stb.) és finom desszertek.
És visszatérek a lemezelésre és a fent említett összes étel tányérra helyezésének művészetére. Nico Lontras szakács megérinti a zsenialitás - minden, ami kijön a kezéből, az WOW - modern, kortárs, eredeti! Lehetővé tette, hogy lefényképezzem az AGO konyha néhány görcsét (csak a telefonom volt). Az alábbi lemezek az összeszerelés különböző közbenső szakaszaiban vannak. A teljes menü itt tekinthető meg: http://www.agorestaurant.ro/menus/gallery/
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane