Melanie Helms, Borkum Riff Rehabilitációs Klinika
Színes mindenféle 1. Lombard leves 2. Pekingi leves - vegetáriánus 3. Bouillabaisse Borkum Riff 4. Paradicsomos narancsleves 5. Kemencés sajtos burgonyás palacsinta 6. Almakompót rozmaringgal és chilivel 7. Színes juhsajt krém 8. Halfilé gyógynövényes és mustáros kéreggel Paradicsom rizottó 9. Körte filé rakottban 10. Gyors narancs sorbet 11. Zsálya bazsalikomos szósz sonkával 12. Afgán paradicsom szósz 13. Provence-i paradicsommártás 14. Sárgarépa bazsalikomos szósz 15. Vegetáriánus mártás al la Bolognese 16. Édeskömény tonhal tészta szósz 17. Padlizsán szósz Cukkini szósz 18. Mogyorós pesto 19. Szósz al arrabiata (szósz, mint a dühös nő) 20. Foccacia (olasz lapos kenyér) 1
Lombarday lombard leves Suoben - Bartolomeo Scappi, Pius pápa személyes séfje receptje alapján. 500 g sárgarépa 20 g vaj ½ liter zöldség alaplé 1 szál friss kakukkfű 50 g ementáli sajt 1 szegfűszeg fahéj; Sáfrány, szerecsendió ½ liter szőlőlé - A megtisztított és apróra vágott sárgarépát a vajban megdinszteljük, az alaplével leolvasztjuk és 15 percig pároljuk, kakukkfüvet, sót és borsot adunk hozzá - amikor a sárgarépa megfőtt, adjunk hozzá sajtot, egyéb fűszereket és szőlőlevet, rövid ideig keverjük össze, és pürésítsük Adagonként: 188 Kcal 4,8 g fehérje 6 g zsír 7 g szénhidrát 1 teáskanál olaj 1 hagyma 2 ek szójaszósz 1 L növényi alaplé 100 g paprika 100 g póréhagyma 100 g babcsíra 100 g gomba 1 ek kukoricakeményítő 3 ek sötét ecet 2 ek cukor só 2 Tojás 1 teáskanál sambal olek gyömbér 2 gerezd fokhagyma pekingi leves, vegetáriánus - vágja csíkokra a zöldségeket vagy a gombát szeletekre, enyhén pirítsa meg az olajban, tegye hozzá a szójaszószt, tegye le a levessel, az ecettel, a fűszerekkel és a cukorral adjuk hozzá - forraljuk fel mindent, kössük össze a vízbe kevert keményítővel - nyissuk fel a tojást, hagyjuk, hogy körkörös mozdulatokkal lassan folyjon a levesbe, hagyjuk még egyszer felforrni és adagonként tálaljuk: 110 Kcal 6,5 g fehérje 5 g zsír 10 g szénhidrát 2
500g halfilé (legalább 2 féle) 200g burgonya 100g sárgarépa 200g póréhagyma 200g paradicsom 100g hagyma 2 gerezd fokhagyma 800ml halalaplé vagy zöldségleves 200ml fehérbor kevés sáfrány 3 levél zsálya 172 csokor petrezselyem Bouillabaisse Borkum Riff - vágja a halat 4 cm-es kockákra citrommal Kissé savanyú - kockára vágjuk a burgonyát, a sárgarépát és a hagymát, karikára vágjuk a póréhagymát, apróra vágjuk a fokhagymát, a paradicsomot apróra vágjuk, a gyógynövényeket apróra vágjuk - a hagymát és a fokhagymát kevés olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a burgonyát és a sárgarépát, hagyjuk kissé megpirítani, hozzáadjuk az alaplét és a bort, 10 percig pároljuk, adjuk hozzá az összes többi hozzávalót (kivéve a gyógynövényeket), óvatosan pároljuk 5 percig, jól fűszerezzük, hozzáadjuk a gyógynövényeket és tálaljuk Adagonként: 178 Kcal 26g fehérje 2g zsír 14g szénhidrát 500g paradicsom szűrve 100g hagyma 1 Szegfűszeg fokhagyma 2 ek paradicsompüré 150 ml fehérbor 2 narancs 150 g tejföl 1 csokor bazsalikom 1 evőkanál olívaolaj csipet cukor paradicsom narancsleves - Zwie A fokhagymát finomra keverjük, apróra vágjuk, és az olajban áttetszővé sütjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, a narancs levét, a paradicsompépet és a fehérbort, felforraljuk, ízlés szerint ízesítjük - apróra vágjuk a bazsalikomot és behajtjuk a tejföllel Adagonként: 113 Kcal 2,9 g fehérje 4 g zsír 9 g szénhidrát 3
Halfilé gyógynövény mustárhéjjal paradicsom rizottón 4-6 adag 600 g halfilé 1 citrom 200 g rizottó rizs (vagy basmati rizs) 1,5 liter alapanyag (pl. Halalap) 200 g sárgarépa 200 g póréhagyma 2 gerezd fokhagyma 500 g paradicsom, tartósítson 125 ml fehérbort a héja: 2 tojássárgája 3 teáskanál zsemlemorzsa 3 teáskanál gyógynövény mustár tengeri só kakukkfű, petrezselyem, bors, chili - savanyítsa meg a halat citrommal és enyhén borssal és sóval - finomra vágja fel a hagymát és a sárgarépát, vágja finomra a póréhagymát, vágja fel a fokhagymát - a hagymát és a sárgarépát a A vajat kissé megizzasztjuk, hozzáadjuk a rizst, a levessel lecsorgatjuk és hagyjuk keverés közben párolni, fokozatosan hozzáadjuk a paradicsomot és a fehérbort, jól fűszerezzük és behajtjuk a póréhagymát, hagyjuk meredeken, kész - tegyük a halat egy tűzálló edénybe és Süssük 15 percig 150 fokon - addig vágjuk fel a gyógynövényeket a kéreghez (igény szerint hozzáadható is), a tojássárgáját összekeverjük a gyógynövénymustárral, a zsemlemorzsával, esetleg néhány chilivel és Keverje hozzá a gyógynövényeket - ecsetelje meg a halat a mustárpéppel, és tegye a grill alá 3-5 percre. Vigyázat: gyorsan túl sötétedik! At: 404 Kcal 35g fehérje 6g zsír 47g szénhidrát 5
1 kg érett paradicsom 120g hagyma 3 gerezd fokhagyma 1 csomó lapos petrezselyem 2 evőkanál olívaolaj 1 szál kakukkfű 1 szál rozmaring 2 szál zsálya ½ teáskanál cukor provence-i paradicsomszósz 1. Felezd meg a paradicsomot, és teáskanállal távolítsd el a magokat 2. Egy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat Pároljuk meg benne az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott petrezselymet, a rozmaringot, a zsályát és a kakukkfüvet. 3. Hagyjuk, hogy a csíkokra vágott hagyma áttetszővé váljon benne, adjuk hozzá a felezett, kimagozott paradicsomot, kevés vízzel mázoljuk le, adjunk hozzá cukrot és 30-40 percig pároljuk. hagyjuk, amíg szép szósz keletkezik Szósz adagonként: 96 Kcal 2,8 g fehérje 6 g zsír 8 g szénhidrát 400 g sárgarépa 150 g hagyma 3 gerezd fokhagyma 150 g paprika 2 evőkanál paradicsompüré 500 g paradicsom, konzerv étel 220 ml fehérbor 200 ml húsleves rozmaring, kakukkfű, majoránna, cayenne bors Vegetáriánus Szósz a la Bolognese szószban 1. Finomra vágja a fokhagymát és a gyógynövényeket, apróra vágja a paprikát, a hagymát és a sárgarépát, mindezt 1 evőkanál olívaolajban. Enyhén megsütjük, hozzáadjuk a paradicsompürét és enyhén megpirítjuk, lecsepegtetjük a húslevessel, a borral, hozzáadjuk a konzerv paradicsomot. 2. Pároljuk 20-30 percig és jól fűszerezzük Mártás: 126 Kcal 3,3 g fehérje 2 g zsír 13 g szénhidrát 8
300g édesköményhagyma 200g tonhal, konzerv 300g paradicsom 2 gerezd fokhagyma 150ml tej 50g tejföl 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem saláta, bors 1 evőkanál olívaolaj édeskömény tonhal tészta 1. Az édesköményt finom csíkokra vágjuk, a paradicsomot felkockázzuk, a fokhagymát apróra vágjuk 2. a Az édesköményt enyhén megpirítjuk kevés olívaolajban, hozzáadjuk a paradicsomot és a fokhagymát, és lerázzuk a tejjel és a tejföllel, addig pároljuk, amíg az édeskömény meg nem puhul. Kalória 15g fehérje 11g zsír 6g szénhidrát 400g padlizsán 400g cukkini 100g hagyma 3 gerezd fokhagyma 400g paradicsom, 2 evőkanál paradicsompüré tartósítása 150ml vörösbor 1 evőkanál olívaolaj, kakukkfű, bazsalikom Padlizsán, cukkini szósz 1. Cukkini, padlizsán (ne hámozzon!) És hagyma, kocka, Fokhagyma apróra vágva 2. megsütjük a zöldségeket, hogy világosbarna színűek legyenek, adjuk hozzá a paradicsompürét és enyhén sütjük 3. távolítsuk el a vörösborral tyúk, adjuk hozzá a paradicsomkonzervet, a fokhagymát és a gyógynövényeket, mindent erőteljesen fűszerezzünk, hagyjuk 5-10 percig párolni. 4. Tálalással és reszelt sajttal öntjük személyenként: 90 kalória 4,1 g fehérje 2 g zsír 9 g szénhidrát 9
40 g mogyoró 3 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyem 1 csomó metélőhagyma 6 zsálya levél 1 csipet rozmaring 20 g vaj 1 citrom 4 evőkanál olívaolaj 100 g parmezán chili mogyorós pesto Hozzávalók az 1. 1. A mogyorót serpenyőben megsütjük, durván apróra vágjuk. 2. A fokhagymát és a gyógynövényeket apróra vágjuk, a vajat felolvasztjuk és megdinszteljük a fokhagymát, hozzáadjuk a mogyorót, a gyógynövényeket és a reszelt citromhéjat, hagyjuk kihűlni, és jól belekeverjük a sajtot és a fűszereket. 3. Felkenjük a forró tésztával 4. (Néhány napig légmentesen lezárt tartályban hűtőszekrényben tartjuk) Pesto személyenként: 282 Kalória 9,7g fehérje 27g zsír 2g szénhidrát 1 teáskanál olívaolaj 400g paradicsom 2 evőkanál paradicsompüré 1-3 piros chili paprika 200g hagyma 300ml zöldségleves oregánó, csipet cukor Gyorsszósz al arrabiata (tészta szósz, mint a dühös nő) 1. Hagymát és fokhagymát kockára Az olajat áttetszővé pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott chilit és a paradicsompürét, majd kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és az alaplét, ízlés szerint ízesítjük. 10-20 Hagyd percekig főzni, kész! Mártás adagonként: 39 Kcal 2g fehérje 1g zsír 6g szénhidrát 10