Melasz, a táplálkozási csoda vas és kalcium a vegán étrendben Egészségügyi trendek
A fekete melasz a cukortermelés mellékterméke, gazdag vasban, magnéziumban, kalciumban és káliumban.
Hallottál már melaszról? Az íze némileg az édesgyökérre emlékeztet, amelyhez nehéz, keserű édesség társul: a melasz tiszta formájában nem feltétlenül kulináris élvezet, de figyelmen kívül hagyhatja. Mert a tápanyag sűrűségét tekintve igazi csoda.
Mi az a melasz pontosan?
A melasz világos és sötét változatban kapható. Elvileg a fekete változat a jobb választás, mert alacsonyabb a cukortartalma, de magasabb a tápanyagtartalma. Mindkét termék a cukornádból vagy cukorrépából előállított granulált cukor kivonása során keletkezik:
- Könnyű melasz: arany szirup néven is ismert, és a főzés és a centrifugálás első szakaszában jön létre. Még mindig sok cukorkristályt tartalmaz, ezért meglehetősen édes.
- Sötét melasz: Amikor az aranyszirupot újra felforrják, a kevesebb cukrot tartalmazó sötét melasz megmarad.
Kolumbusz Kristóf már a cukor melléktermékét is orvosságként használta, de idővel a sűrű szirup értéke megfeledkezett. Ma a melasz kismértékű újjáéledést tapasztal, különösen az egészségügyben érdekelt közösségben, a fekete melaszt nagyon dicsérik. A vegánok például értékelik magas vas- és kalciumtartalmukat. Ezért sokan egyenesen a kanálból veszik őket egyfajta étrend-kiegészítőként. Alternatív megoldásként egy teáskanál forró vízbe keverhető és citrommal finomítható.
A melasz muffin, sütemény vagy sütemény sütésére is alkalmas. A szerelmesek még a kenyérre kenik a tömeget. A melasznak különösen jó íze lehet, ha meleg kását kevernek hozzá.
Alacsony kalóriatartalmú és olcsó
A melaszt számos gyógyszertárban és egészséges élelmiszerboltban lehet megvásárolni, főleg üvegpalackokban vagy csavaros üvegekben. Az árak változnak, egy liter körülbelül 10 euróba kerül.
- Kalóriák: 285
- Fehérje: 3,7 gramm
- Zsír: 0,1 gramm
- Szénhidrát, ebből cukor: 75 gramm
- Vas: 4,7 milligramm
- Kalcium: 205 milligramm
- Kálium: 1464 milligramm
- Magnézium: 242 milligramm
Még akkor is, ha a rágós szirupban rengeteg egészséges összetevő van, még mindig magas a cukorszintje. Ezért használja a terméket jól adagolt módon (legfeljebb egy evőkanál naponta). Mérsékelten a melasz hozzájárul a fontos ásványi anyagok jó ellátásához.