Melasz - egészség a cukorpótlók révén Tudományosan válaszolunk
Hozz melaszot egészségügyi előnyök önmagával?
Sötétbarna-kátrányfekete, viszkózus, enyhén édes és a cukor alternatívái között az abszolút szuperétel: melasz. A "pazarlás" - vagy inkább a cukortermelés mellékterméke - számos tápanyagot ígér számunkra, és ezáltal potenciális egészségügyi előnyökkel jár. De mi is van valójában ebben az édesgyökér-ízű szirupban? Mi is az a melasz? Táplálkozási pillantást vetettünk a fekete univerzális homlokzata mögé.
- Gyümölcs, turmix, juharszirup: minden cukor?
- Inzulin és glükagon - így működik a vércukorszint.
- Cukorpótlók és édesítőszerek: valódi alternatívák?
- Egészséges, megfelelő, jobb, ha nem: Fogyasztási ajánlásaink.
Tudta már…
hogy a 100 g melasz négyszer annyi kalciumot tartalmaz, mint a tej, és majdnem annyi kalciumot tartalmaz, mint a szuperélelmiszerek chia magjai és spirulinája (BLS; USDA)?
Mi az a melasz?
Nem mindenki ismeri ezt a terméket, mivel többnyire csak diszkréten csempészik be a cukrok, tömény gyümölcslevek és szirupok széles választékába a bioboltokban és az egészséges élelmiszerboltokban. Ezért először is arra a kérdésre szeretnénk válaszolni, hogy "Mi is az a melasz?"?
Szigorúan véve a sötét szirup hulladék termék a fehér kristálycukor előállításánál. Inkább használhatnánk a-ként értékes melléktermék végül is a viszkózus tömeg tartalmazza mindazokat a tápanyagokat, amelyek elvesznek a finomított cukorban. A "melasz" kifejezés egy kölcsön szó a miel francia szó-szótárból, ami valami mézet jelent. A melasz nemcsak állaga miatt emlékeztet a méhészeti termékre; Mindig gyógyszerként vagy tápláló otthoni gyógymódként alkalmazták különböző betegségek ellen. A melasz segít az ízületi gyulladásban és az osteoarthritisben, a visszérben, a bőrtünetekben, mint például az ekcéma, a szív- és érrendszeri és idegbetegségekben, valamint az emésztőrendszeri rendellenességekben (Rinne, 2011).
A melaszt cukornádból vagy cukorrépából, ritkábban cukorkából nyerik. Az állattenyésztésben széles körben használják Feed és a biotechnológiában a melaszt bioetanol vagy bioüzemanyag és alkoholos italok előállítására használják.
Sötétebb színű, fanyar vagy akár kissé keserű ízű. A melasz különösen gazdag tápanyagokban, ha Ön Cukortartalom viszonylag alacsony, és megjelenik egy édesgyökér (Jeroch et al., 2008).
Gyártás
Ha megnézzük a melasz gyártási folyamatát, akkor meg kell vizsgálnunk a melasz előállítását Nádcukor belép. Végül is a két értékesítési változat kéz a kézben jár.
Az eredeti cukornádból (Saccharum officinarum) édes levet nyernek a növény levágásával, majd leforrázva szirupot készítenek belőle. A gazdák ezeket oltják be kristályokkal, majd a kapott cukorkristályokat centrifugával elválasztják a melasztól. Ezért elmondható, hogy a melasz a cukorgyár azon része, amely már nem tud kristályosodni (Olbrich, 2006).
Egyébként a melasz és a Répaszirup Említést érdemel: Míg az utóbbi akkor keletkezik, amikor a cukorrépa-levet leforrázzák és eladják, mielőtt kristályosodna, a melaszt nem közvetlenül értékesítés céljából állítják elő. Inkább elkerülhetetlen melléktermékként merül fel.
Melasz: előnyök és hátrányok egy pillanat alatt
A melasz elfogadható áron kapható, és könnyen beszerezhető az üzletekben, lehetőleg az egészséges élelmiszerboltokban és az egészséges élelmiszerboltokban. Mindkettőtök Tápanyag-gazdagság valamint a cukortípusokhoz és alternatívákhoz képest alacsonyabb energiatartalom táplálkozási szempontból a sötét szirup mellett szól.
A erős saját ízlés, édesgyökérre emlékeztet, de az olykor alacsony édesség mellett némi megszokás szükséges az egyikhez vagy a másikhoz. Különösen, ha a tápanyagok szempontjából az egészségügyi tényezőre akar odafigyelni, a cukros-édes íz nélkül kell megtennie (Rinne, 2011; BLS).
Melasz: helyettesítse a cukrot értékes tápanyagokkal
Most alaposabban megvizsgáljuk a tápanyag spektrumot, hogy lássuk, melasz képes-e valóban megfelelni hírnevének az egészség szempontjából.
Az ügyekben Kilokalória A juharsziruppal együtt egyenlő talapzaton áll, vagyis viszonylag alacsony a többi cukor alternatíva széles skálájához képest. A melasz messze van a háztartási cukortartalomtól (405 kcal/100 g).
A különböző eloszlása szénhidrátok a fekete sziruphoz hasonlóan néz ki, mint a fehér kristálycukor, mert végül is mindkettő ugyanabból a forrásból származik. Ez azt jelenti, hogy a szacharóz kettős cukorként dominál, míg az egyes cukrok kisebb hányada azonos arányban van jelen a glükóz és a fruktóz.
A melasz egészségügyi szempontból értékes, ami sok más összetevőt tartalmaz, vagyis mindegyik vízoldható Nem cukrok az eredeti növény. Ezek egyrészt nitrogéntartalmú, szerves vegyületek, például aminosavak (fehérje) és betain (Jeroch et al., 2008). Nagyobb dózisokban ez utóbbi potenciálisan csökkenti a homocisztein szintjét, ezért a vegyületet az egészségre előnyösnek minősítik (Olthof et Verhoef, 2005). Másrészt a melasz nagyon gazdag ásványi anyagokban, beleértve a feltűnően magas kálium-, kalcium- és vasszintet (BLS).
Asztal 1: 100 g melasz (BLS) kiválasztott összetevői
| Energia (kcal) | 278 |
| Szénhidrátok (g) | 67.2 |
| Összes cukor (g) | 65.18 |
| Glükóz (g) | 8.06 |
| Fruktóz (g) | 8.06 |
| Szacharóz (g) | 49.06 |
| Fehérje (g) | 1.2 |
| Víz (g) | 25.36 |
| Vitaminok | |
| B2-vitamin/riboflavin (μg) | 100 |
| B3-vitamin/niacin-egyenérték (μg) | 267 |
| Ásványok/nyomelemek | |
| Kálium (mg) | 1470 |
| Magnézium (mg) | 140 |
| Kalcium (mg) | 500 |
| Vas (μg) | 9200 |
| Cink (μg) | 900 |
| Réz (μg) | 430 |
Melasz: értékes az egészségre?
A „fekete csodát” évszázadok óta használják és értékelik a természetes orvoslásban. Már megállapítottuk, hogy a melasz egészséget elősegítő összetevőket tartalmaz. De vajon most közvetlenül arra a következtetésre juthatunk-e, hogy a melasz erősítheti az egészséget és kielégítheti táplálkozási szükségleteinket? Nem egészen - végül is az Cukortartalom még mindig viszonylag magas, és a fekete fekete univerzális mennyiség nem jelent elsődleges ellátási forrást vitamin- és ásványianyag-szükségletünk számára.
A tápanyagmentes háztartási cukorhoz képest a táplálkozási szempontból jobb minőségű társ sokkal többet kínál. Mivel a fekete szirup tartalmazza az összes tápanyagot, amely a cukortermelés során eltávolul. A glikémiás index elsősorban a melasz cukortartalmától függ, de átlagosan összehasonlítható a háztartási cukoréval (Berger, 2012). A kettő közötti különbség az íz szempont. Mert a domináns cukortartalom ellenére az keserű íz a melasz nem mindenkinek való.
Melasz: az édesség helyettesítője
De hol használhatjuk az édesgyökér-ízű, nyilván egészséges cukorpótlót a konyhában? Elvileg bárhol használnánk például mézet vagy rizsszirupot is; feltéve, hogy ismerjük némileg eltérő ízét. A tápláló cukorszirup optimálisan használható kenyérre kenve, desszertek, müzliszemek vagy gabonakása édesítésére, valamint sütéshez. A melasz különösen alkalmas kiadós ételek, például mézeskalács, teljes kiőrlésű sütemények, kiadós szószok vagy pácokhoz.
Összefoglalva megállapíthatjuk, hogy a melasz jótékony hatással van az egészségre értékes összetevőket szuperélelmiszerként rejlő lehetőségeit nem szabad túlbecsülni. Mint a többi szirup és tömény gyümölcslé esetében, ez is magas cukortartalmú termék. Hozzáadhatja a hiányzó édes jegyeket ételeinkhez, és maroknyi tápanyagot adhat, de nem helyettesíti az étrendben lévő összetett szénhidrát alapot.
A cikk tartalma nem helyettesítheti és nem helyettesítheti az egyes vegán táplálkozási tanácsokat. A vegán táplálkozási tanácsok címjegyzékében szakértői támogatást talál, akár helyben, akár online.
irodalom
Berger V. Glikémiás terhelés, glikémiás index, szénhidrátok. Természetgyógyászati gyakorlat Volker Berger (2012).
BLS. Federal Food Key 3.02 verzió. Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium.
Jeroch H., Drochner W., Simon O. Haszonállatok táplálása. Verlag Eugen Ulmer Stuttgart (2008), 2. átdolgozott kiadás.
Olbrich H. A melasz. Kiadja: Biotechnologie-Kempe GmbH (2006): 1-131.
Olthof M. R., Verhoef P. A betainbevitel hatása a plazma homocisztein koncentrációira és következményei az egészségre. Jelenlegi kábítószer-anyagcsere (2005). Vol. 6 (1): 15-22 (8).
Rapunzel Naturkost GmbH. Természetesen édesítsen alternatív édesítőszerekkel és nádcukorral. (2017), 2. kiadás, tételszám 2402855, V1704.
Rinne J. A melasz csodálatos gyógyító tulajdonságai. Magazine 2000plus (2011). No. 372: 60-61.
USDA. Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma, Agrárkutatási Szolgálat, az USDA márkanevű élelmiszerek adatbázisa.
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.