Melegítő ételinfó mosómedve magazin

Brrr, kint hideg van! Amikor hazatérve rendszeresen le kell hámoznunk a nedves ruhákat, amikor az ujjaink kihűlnek, és a lábunk jégcsomókká válik az íróasztalnál ülve, akkor a testet és a lelket felmelegítő ételekre vágyunk. Legtöbbször ösztönösen megváltoztatjuk étkezési szokásainkat az év hidegebb hónapjaiban - alig vágyik most valaki salátára főételként. De vajon a megfelelő étel valóban segít-e kevesebbet megfagyni? Melegítő ételek, hogy úgy mondjam? Hogyan lehet ezeknek egyáltalán melegítő hatása? És mit kell figyelembe venni az előkészítés során?

Miért melegít egyes ételeket belülről?

Alapvetően az étel mindig hőt termel a testben: végül is a kalória nem más, mint az energia, amelyet a sejtekben "elégetnek" annak érdekében, hogy a teljes rendszert működőképes legyen. Az emésztési folyamatok már az energia egy részét hőként szabadítják fel; egy olyan jelenség, amelyet a szakemberek termogenezisnek neveznek. A hatás attól függően változik, hogy mi volt a tányéron. A fehérjéknek, függetlenül attól, hogy húsból, halból, tofuból vagy lencséből készülnek-e, van a legnagyobb hőhatás. Nem csoda, hogy egy kiadós lencseleves annyira jó a hidegben!

Ha a hideg alacsony vérnyomásra tér vissza, akkor a kávé, a fekete vagy a zöld tea vagy a csokoládé azonnali intézkedésként segíthet. Mindegyik koffeint vagy hasonló anyagokat tartalmaz, amelyek lendületet adnak a vérnyomásának, és melegednek. Az édesgyökér az alacsony vérnyomás ellen is segít: akár édesgyökér formájában, akár teaként. Az édesgyökér számos gyógyteát tartalmaz.

A nagymama otthoni gyógymódjai a fagyasztáshoz, egy pohár habzóbor vagy meleg vörösbor ugyanolyan rövid távú hatással bírnak, hogy elindítják a keringést és belülről felmelegítik. Mivel az alkohol tágítja az ereket, a bőr jobban ellátódik vérrel - a vörös orcák eladják. Ez azonban azt is jelenti, hogy a test hőt ad a levegőbe, és hideg gyorsabb hőmérsékleten sokkal gyorsabban hűl le, mint alkohol nélkül. Ezért jobb, ha a forralt bort a karácsonyi vásár meghosszabbított látogatása végén, nem pedig az elején igyuk meg, majd nem sokkal később visszatérünk a melegbe.

Az élesség felmelegszik

És miért néha olyan forróak vagyunk egy igazán szép és fűszeres thai curry-től, hogy izzadsággyöngyök jelennek meg a homlokunkon? Az élesség valójában nem íz, hanem fájdalominger. Ezt a szájban lévő idegvégződések tévesen értelmezik hőnek, így az agyunkban: „Ó, forró!” Ugyanakkor az élesség serkenti a vérkeringést és a testhőmérséklet emelkedik - amíg a test izzadtságot nem termel, hogy lehűtse magát.

Tehát a forró fűszerek csak melegítenek, mindaddig, amíg nem teszed túlzásba és izzadságot termelsz. De kis adagokban kellemesen felmelegítenek minket. Tehát érdemes télen főzni, ha kéznél van a chili és a bors, a gyömbér és a torma, a mustár és a wasabi. A gyömbér tea pedig felmelegít és felébreszt!

De még akkor is, ha ezek a pikánsok belülről nyújtanak meleget, ez fordítva sem igaz, hogy minden melegítő ételnek csípősnek kell lennie.

Akár chili, akár gyömbér - mindkettő felmelegszik a melegével.

Melegítő ételek a TCM és az ötelemes étrend szerint

Az ételek felmelegedésre, hűtésre és semlegesre osztása nagy jelentőséggel bír a hagyományos kínai orvoslásban (TCM) és az abból származó ötelemes étrendben. Ezek a tanítások azon az elgondoláson alapulnak, hogy egészséges emberben Yin és Yang létfontosságú energiái harmonikus egyensúlyban vannak. Yin a hideg, passzív részeket, Yang a meleg, aktív részeket jelenti. Ezeknek az energiáknak kiegyensúlyozottnak kell lenniük az étrendben, valamint az alapízeknek savanykának, keserűnek, édesnek, fűszeresnek és sósnak. Ha a testben valami nincs egyensúlyban, akkor ez a tanítás felhasználható az egyensúly helyreállításához a megfelelő ételekkel.

A borzongás és a fagyás ezért a Yin feleslegéből adódik, és az ételek melegítésével orvosolható. Ezek tartalmazzák:

Zab, tönköly és köles, különösen meleg gabonakása
Hagyma, fokhagyma és póréhagyma
Édeskömény, tök
vörös hús sertésből, marhahúsból, bárányból és vadból
olajos halak, mint a lazac vagy a pisztráng
Szilva, sárgabarack (szárítva is)
Gyömbér, bors, chili, fahéj, kardamom
Rozmaring, kakukkfű

Másrészt ezeket az ételeket hűtőnek tekintik:

nyers paradicsom és uborka
Leves saláták
Tej és joghurt
Citrusfélék, valamint banán

Egyes TCM-szakértők azonban eltérően osztályoznak egyes ételeket. Gyökér- és gumós zöldségek, például sárgarépa és cékla a felmelegedésben és néha a semleges ételekben jelennek meg. Aki intenzíven szeretne foglalkozni a TCM-mel vagy az ötelemes táplálkozással, az egyébként is jól tenné, ha tanácsot kapna, és az ételválasztékot az egyéni yin-yang arányhoz igazítanák.

Melegítő ételek az ájurvéda szerint

Az ájurvéda, az ősi indiai életmód és egészség azon a feltételezésen alapul, hogy minden emberben különböző energiák vannak, amelyeket harmonikus egyensúlyban kell tartani. Három ilyen alapvető energia létezik, az úgynevezett doshák: A Vata éter és a levegő uralja, és száraz, könnyű tulajdonságokkal rendelkezik; Pitta a tűz és a víz elemekhez van hozzárendelve, ezért forró és áramló, és Kapha nehéz, hűvös jellegét a föld és a víz elemektől kapja. Az emberek többségében, típusuktól függően, egy vagy két dósa dominál. Az évszaktól függően a különböző doshák erősebben jelennek meg, és télen a legtöbb embernél túlsúlyos, nehéz, hűvös kapha alakul ki.

Az ájurvéda szerint a megfelelő étrend segíthet egyensúlyba hozni a megfelelő tulajdonságokat és biztosítani az egyensúlyt. Ezek a melegítő ételek segítenek a típushoz kapcsolódó vagy a téli Kapha-felesleg ellen:

Hagyma, fokhagyma és póréhagyma
Hajdina, zab, köles, barna rizs
Csirke, marhahús, sertés, bárány
Édesvízi hal
főtt paradicsom, bab
Gyökér- és gumós zöldségek, például sárgarépa, retek, cékla
vörös lencse, vesebab
Citrusfélék és mangók
Gyömbér, mustár, chili, bors
Kömény, kurkuma, szegfűszeg, fahéj

Ezzel szemben ezeknek az ételeknek hűtőhatással kell rendelkezniük:

fehér rizs, búza
Saláta, spenót
Csicseriborsó
káposzta
tofu
Alma, banán, kókuszdió, dinnye
Koriandermag, sáfrány

Összességében a sós, fűszeres és savas ételeket melegítőnek tekintik. A TCM diétás ajánlásaihoz hasonlóan azonban nem bizonyos ételek vagy ízek teljes elkerüléséről van szó, hanem az intelligens kiválasztás révén a harmónia biztosításáról. Az ájurvédában is ennek előfeltétele a személyes Dosha-alkotmány pontos elemzése.

Melegítő ételek: regionális és szezonális téli konyha a hideg ellen

Ami az élelmiszerek melegítésre és hűtésre való besorolását illeti, a TCM és az Ayurveda különféle iskolái részletesen ellentmondanak egymásnak, de valamiben egyetértenek: Mindenesetre a szezonális, regionális ételeket kell előnyben részesíteni, mert a helyi emberek speciálisan hozzá igazítva. És valójában nem az a helyzet, hogy a klasszikus helyi őszi és téli ételek gondolata belülről melegít bennünket? Élénk narancssárga tökleves, vörös káposzta galuskával, hosszú párolt ragutok, kiadós sült krumpli és sült alma desszertként - ezek okkal a hideg évszak kedvencei.

Valójában van egy összetevő, amely még jobban meghatározza az étkezés lélekmelegítő tulajdonságait, mint az összetevők összes biokémiai és egyéb tulajdonsága: érzéseink. És erősen táplálkoznak az emlékekből. Ha a savanyú káposztát vagy a kelkáposztát a meleg ételekkel kombinálja, miközben a szél és az idő tombolt kint, ezek az ételek belülről is melegítenek. Fedezzük fel tehát újra a helyi gyönyöröket! Az összes gyökér, gumó és káposzta zöldség ideálisan alkalmas arra, hogy télen telt, elégedett és meleg maradjon.

A meleg fűszerek jót tesznek a léleknek

Az illatok itt fontos szerepet játszanak, mert sokkal közvetlenebbül kapcsolódnak az agy emlékeihez és érzelmeihez, mint más érzékszervi benyomások. Ha fahéjat és szegfűszeget szimatolunk, akkor ez a hangulatos adventi esték képeit idézi fel gyertyafényben, az indiai curry illatainak bősége pedig az élénk színekkel és a trópusi melegséggel társul. Ezekkel a hatásokkal meleg, megnyugtató érzéseket teremthetünk olyan illatos fűszerekkel, mint a fahéj, a kardamom, a kurkuma, a kömény, a koriander és a szegfűszeg. Mit szólnál például a sütőből készült sütőtökhöz, korianderrel, egy csipet fahéjjal és némi chilivel sütés előtt? Vagy köménnyel fehér káposztás serpenyőben? Elég néhány kedvenc fűszer a fűszertartón - a többi csak próbálkozik.

Sok fűszer, amelyet a curry-hez adnak, melegítő hatású.

Melegítő készítmények

És milyen szerepet játszik a felkészülés ebben a hideg elleni programban? Mind a TCM-ben, mind az ayurvedában az ételeket melegítés céljából kell főzni, és melegen vagy melegen kell fogyasztani. Legtöbben ösztönösen hasonlóan csináljuk: Most főtt zöldségek és levesek helyettesítik a nyári salátákat, és müzli vagy reggeli kenyér helyett reggel melegítő zabkása.

Sok téli recept lassú főzési módszereket alkalmaz, például pörköltet vagy sütést - és nem csak azért, mert a konyha szép és hangulatos lesz! Mindkét esetben a fűszerek aromája különösen jól fejlődik, és a megjelenő illatok otthonos légkört teremtenek. Végül, de nem utolsósorban ezek a készítmények különösen alkalmasak a szezonális kínálatot uraló gyökerekre, gumókra és káposztafélékre.

De vajon ez azt jelenti-e, hogy a nyers étel tabu a hideg évszakban? Nem persze, hogy nem. Az emberek különböznek egymástól, és bár az egyikük télen sem akar nélkülözni a nyers zöldségeket, a másiknak libadomb kerül. Azok, akik hajlamosak megfagyni, és még mindig szeretnek nyers zöldségeket enni, egyszerűen élvezhetik őket meleg étkezés részeként.

És mint mindig, próbálja ki, hogy mi melegíti a legjobban egyénileg! Ezekkel a tippekkel jöhet a tél.