Mely édesítőszer egészséges; Eredeti íz
Méz és agavé nedű
A háztartási cukor legfinomabb alternatívái, amelyek azt is feltárják, honnan származnak, valószínűleg a méz és az agave nektár. A mézet, minden gyermek tudja, a méhek készítik. Az agave-nektár pedig agavékból származik - ezek olyan növények, amelyek kissé hasonlítanak a kaktuszokra. A termelő ebből levet vesz, amelyet ideális esetben csak szűr és hevít, hogy agave-nektárt (agave-szirupot vagy agave-szirupot is) nyerjen.
Mindkét nektár valamivel több fruktózt tartalmaz, mint az asztali cukor, így ugyanolyan mennyiségben 10-20% -kal édesebb ízűek. Vagy másképp fogalmazva: 100 g asztali cukor helyett 80 g méz vagy agavé nedű is elegendő.
További előny, hogy a fruktóz csekély hatással van a vércukorszintre. Ez azonban szinte teljesen a májban végzi, és ennek megfelelően nagyobb terhelést hoz létre. Egyébként mindkét alternatíva szénhidráttartalma hasonló az asztali cukoréhoz. A méz bizonyos egészségügyi előnyöket kínál, de a lényeg az, hogy sem ez, sem az agave-nektár nem tesz lehetővé nagyobb cukorünnepeket.
A méz a helyi méhészektől is értékes nyers formában kapható, az agavé-nedű csak importált termékként kapható a földrajzi szélességi körzeteinkben. Mivel a méznek más előnyei is vannak, jobb alternatívának tűnik.
Stevia
Sokat írtak már erről a növényről, itt is az Ősízzel. E cikk kapcsán hadd tegyem csak hozzá: A stevia nagy előnye a magas édesség, gyakorlatilag nulla szénhidráttal. A Stevia nincs jelentős hatással az emésztésre vagy az inzulinszintre, ezért ideális az egészségtudatos étrendhez.
Az egyetlen fogás: az utóíz. Az édesgyökér-szerű utóíz nélkül csak bonyolultan vegyileg feldolgozott és nagyon drága termékek kaphatók. A kereskedelemben kapható termékek többségét (szintén „kíméletes feldolgozással”) azonban elfedi a keserű utóíz, amely gyakran a megfelelő adagolás mellett is átüt az elkészített edényen. Most, hogy az egészségügyi aggályok megszűntek, a tiszta stevia csak korlátozott mértékben használható cukor alternatívaként.
Cukoralkoholok: xilit és eritrit
Xilit (szintén xilit) egy úgynevezett cukoralkohol, amely természetes módon előfordul gyümölcsökben, például eperben vagy szilva. Az ipari kitermelés nyírfán és (egyre inkább) kukoricán alapszik. A gyártás során bekövetkezett enyhe kémiai módosítás nem változtatja meg azt a tényt, hogy a xilitet teljesen ártalmatlannak tekintik az emberi egészségre. A csutka kukoricából nyerik, így a kiindulási anyag genetikai manipulációja nem mindig zárható ki biztosan.
A xilitnek csak kicsi hatása van a vércukor- és inzulinszintre, és csak fele annyi kalóriát tartalmaz, mint az asztali cukor. Erős bizonyíték van a fogszuvasodás csökkentésére. A cukoralkoholok sok vizet kötnek a belekben, ezért hashajtó hatásúak lehetnek. A xilit esetében ez csak korlátozott mértékben érvényes, és a belek általában alkalmazkodnak. A vizsgálatok során a napi 200 g xilit mennyisége problémátlannak bizonyult.
Vigyázat: Egyes állatfajoknál (beleértve a kutyákat és a szarvasmarhákat is) a xilit még kis mennyiségét is mérgezőnek tekintik, mivel anyagcseréjük másképp működik, mint az embereké. Ön hipoglikémia, ha xilitet fogyaszt.
Eritrit egyben a jóváhagyott cukorpótlók egyike, amelyet egészségre ártalmatlannak tartanak (az eritritet azonban a német Wikipédia „irritálónak” nevezi). Kémiailag előállítható, de mikrobiális alapon gazdaságosabb a gombák segítségével. Az emésztőrendszer nagyon jól fogadja az eritritet, sok más cukoralkohollal ellentétben nem okoz hasmenést. Az eritrit nem tartalmaz szinte semmilyen kalóriát, és alig befolyásolja a vércukorszintet és az inzulinszintet.
Szintetikus édesítőszerek: aszpartám, szacharin és ko
A különféle szintetikus édesítőszerek, mint például az aszpartám, a szacharin és a szukralóz, találmányuk óta számos vita tárgyát képezik. Állítólag rákot elősegítő hatásuk van, emellett éhségérzetet vagy hasmenést és egyéb dolgokat váltanak ki. Kevés tanulmány tudja ezt tudományosan bizonyítani - de ezeknek a mesterséges édesítőszereknek a biztonsága sem bizonyított még. Tekintettel a meglévő alternatívákra, például a cukoralkoholokra, tanácsosnak tűnik kerülni a szintetikus édesítőszereket.
meghatározás
A törvény szerint különbséget teszünk a cukorpótlók és az édesítőszerek között. Az édesítőszerek kifejezés csak azokat az anyagokat foglalja magában, amelyek lényegesen nagyobb édesítőerővel bírnak, mint az asztali cukor. Szigorúan véve a xilit és az eritrit nem édesítőszerek, mert a cukorhelyettesítők kategóriájába tartoznak.
Következtetés: Az édesítőszer egészséges?
A probléma legegyszerűbb megoldása látszólag kezdetben a felhasznált mennyiség minimalizálása. Minél kevésbé édes ember élvezi a harapnivalókat, annál gyorsabban szokja be szájpadja az alacsonyabb cukorszintet. Más ízek kerülnek előtérbe, és hosszú távú elválasztás történik a nagy mennyiségű cukortól.
Mindazonáltal az édesség az egyik legfontosabb íz, és továbbra is kívánatos, ezért időnként kívánatos a kiadós ételekben. Gyakori első és egyszerű lépés, hogy az asztali cukrot alapvetően mézzel cseréljük le.
Ezenkívül a legpragmatikusabb megoldás a xilit vagy az eritrit cukoralkoholok egyikének kiválasztása. A stevia-tól eltérően semleges utóízük megkönnyíti őket gyakorlatilag bármilyen típusú receptben. Azok, akik inkább étrendjüket a lehető legtermészetesebbé teszik, és szkeptikusak a legkisebb kémiai módosítást illetően is, ragaszkodjanak a mézhez.
További információ:
36 gondolat arról, hogy „melyik édesítőszer egészséges? ”
Hellooo,
Jelenleg a bélben szenvedő élesztőjétől szenvedek, ezért „gombaellenes étrendet” kell folytatnom.
Ez tiltja a cukrot. Számomra borzalom. És embertársaimnak is.
Szacharin és borostyán megengedett.
Kérdésem önnek: Ha a szacharint megengedik, akkor az aszparthamot is meg kell engedni, igaz?
Sürgősen keressen legalább egy ételt, amelyet kis mennyiségben fogyaszthatok, ha a vágyak elviselhetetlenek. (talán heti 1-2 alkalommal)
Nagyon örülnék, ha választ kapnék.
Tisztelettel és ezer köszönettel
Natalie
Szia Natalie,
Semmi közöm a szintetikus édesítőszerekhez. Megmondták neked azt is, hogy melyik cukrot kell "tiltani" neked? Fruktóz? szőlőcukor?
Esetleg a xilit, az eritrit vagy a stevia is valami számodra: http://www.urgeschmack.de/welcher-susstoff-ist-gesund/
rátalált érdekes összefoglalójára, és arra volt kíváncsi, hogy az eritritol ugyanolyan cariesellenes hatású-e, mint a xilit? Nem talált semmit a neten ebben a tekintetben.
Az eritritet nem kariogénnek tekintik, de nem kifejezetten fogorvosi szerként. Ebből a szempontból különbözik a xilittől.