Mely ételek szennyezettek a nehézfémek fogyasztói központjában, Bajorországban
teljeshigany körülbelül 55% -át állati és 45% -át növényi ételek fogyasztják. A különösen problematikus metilhigany (szerves higany) főleg a halakból és a tenger gyümölcseiből szívódik fel.
Minden más élelmiszerben a higany túlnyomórészt szervetlen formában van, ami kevésbé veszélyes az emberi egészségre.
A potenciálisan erősebben szennyezett halak közé tartoznak a cápák, a makréla, az angolna, a kőszáli kőszáli kecske, a kardhal, a laposhal, a csuka, a tengeri hal és a tonhal. Másrészről a sima lepényhal, a hering és a fekete tőkehal általában csak kissé szennyezett. Különösen ezek a halak, amelyeket nagy mennyiségben fogyasztanak, nagyban hozzájárulhatnak a higany felvételéhez, még akkor is, ha csak kissé szennyezettek.
A Max Rubner Intézet (MRI) adatai szerint a Németországban forgalmazott halak higanytartalma a maximális alatt van, különösen az Atlanti-óceán északi részéből származó halakban. Kivételt képeznek a tonhal, a fehér laposhal és a kardhal nagy és régi példányai. Az ilyen halak ritkák, és kereskedelem előtt megvizsgálják őket.
A Németországban kínált tonhalkonzerveket elsősorban fiatalabb halakból készítik. A vizsgálat eredményei azonban azt mutatják, hogy néhány mintának mégis olyan higanyszintje van, amely megközelíti a megengedett legmagasabb szintet.
Az akvakultúrából származó halak általában ártalmatlanok.
kadmium Talajokban való széles körű előfordulása miatt mind a növényi, mind az állati élelmiszerekben jelen van. Ezért a nehézfém felszívódása nem kerülhető el teljesen. Változatos ételválaszték ajánlott. Ezután az erősebben szennyezett ételek automatikusan váltakoznak a kevésbé szennyezettekkel. Emellett nagyobb valószínűséggel garantálható a megfelelő tápanyagellátás.
A nagyon magas kadmiumértékeket gyakran mérik belsőségekben, tenger gyümölcseiben, algákban (legyen óvatos az étrend-kiegészítőkkel), olajos magvakban (például mák, napraforgómag, lenmag, szezámmag), bizonyos típusú gombákban és étcsokoládéban.
A teljes szennyezés fő tényezői azonban csak alacsony vagy átlagos kadmiumtartalmú termékek, például zöldségek és gabonafélék, amelyeket nagy mennyiségben fogyasztanak.
A növényi étrend egészségügyi előnyei meghaladják a lehetséges hátrányokat. Tehát, ha sok zöldséget és gabonát fogyaszt, akkor nem szabad megváltoztatnia étkezési szokásait.
A benzin régóta az ólomszennyezés fő oka. Az ólommentes benzin bevezetésével ez jelentősen csökkent. A nehézfém ipari kipufogógázokon keresztül kerül a levegőbe, és ólomtartalmú porként lerakódhat a növényi eredetű élelmiszereken.
Különösen a kagylók és a kagylótermékek vannak nagyobb mértékben megterhelve ólommal. Itt is ritkán érik el vagy lépik túl a határértékeket.
Hozzászólások
Érdekes, hogy különösen a tonhal gyakran erősen szennyezett. Csak tenyésztett halakat ennék. Természetesen nem lehet minden ételt kémiailag megvizsgálni fogyasztás előtt. A rendszeres ellenőrzések azonban biztonságot nyújtanak.
Sajnos a tenyésztett halak omega3-tartalma az etetés miatt csökken. Tehát a hal fogyasztásának egészségre gyakorolt előnyei csökkennek a magas omega 3 zsírsav- és alacsony omega 6-szint miatt.
A tenyésztett lazac takarmányának omega-3 zsírsavtartalma csökkent, ez helyes. A tenyésztett lazac azonban általában még mindig több omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a vadon élő lazac.
Erről többet itt a fórumban írtunk le.