Mely gabonafélék az ideális reggelihez Sciences et Avenir
Szerkesztő: 2013.11.13-án 16: 27-kor, frissítve: 2013.11.14-én 10: 31-kor.
Vicces formák a gyermekek vonzására, vitaminok és vas a szülők megnyugtatására, és ízek minden ízlésnek: a gyártók mindent megtesznek, hogy eladják gabonaféléiket !
PIAC. Az évente 755 millió eurós francia piacot képviselve ezek a reggelire készült ételek a legtöbbet fogyasztott gabonafélék reggel a kenyér után. És a rés folyamatosan csökken (1). A szendvicseken és forró italokon alapuló, hagyományos, kontinentális reggelit, amelyet az idősebb emberek szeretnek, egyre inkább kihívást jelent a fiatalabb generációk által elfogadott, gabonafélékkel és gyümölcslevekkel ellátott angolszász modell. Ez akkor válhat többséggé, ha a gyermekek és serdülők az életkoruk során megtartják szokásaikat (2).
De aggódnunk kellene-e a reggeli szokásaink ilyen zavara miatt? A rostforrás, a mikroelemek és a keményítő, a gabonamagvak jótékony hatással vannak az egészségre. A reggeli müzli táplálkozási előnyei azonban az elkészítés módjától függően változnak. A zabpehely és a csokoládéval töltött vagy karamellával bevont "rögök" között van egy rés, amely elválasztja a táplálkozás szempontjából érdekes terméket az egyszerű édességektől, minden bizonnyal vonzóak, de nagy adagokban tartalmaznak cukrot, még a nem is létező zsírt. Nincs mit irigyelni. terjed.
Túl sok hozzáadott cukrot tartalmaznak
A beépített cukrok átlagos tartalma 25 g/100 g a teljes gabonafélék esetében, amikor az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy ne haladja meg a 10 g-ot. A legalacsonyabb cukortartalom a zabpehely és a sima kukoricapehely, átlagosan 4 g és 12 g/100 g (3). De sok, különösen gyermekeknek szánt gabonafélék túlzott arányban gazdagodnak cukrokban. A bevont vagy töltöttek átlagos tartalma tehát meghaladja a 30 g/100 g értéket! Végül az úgynevezett gabonafélék 100 g-ban még mindig körülbelül 21 g cukrot tartalmaznak.
Gyártási módszerük befolyásolja táplálkozási tulajdonságukat
A komplex szénhidrátoknak a napi energiafogyasztásunk több mint 50% -ával kell hozzájárulniuk. A gabonafélék, amelyek átlagosan 50% keményítőt tartalmaznak, a fő forrás. De a vonzó állagú és formájú magas hőmérsékletek és nagy nyomások tönkreteszik a keményítő szerkezetét, növelve annak glikémiás indexét (GI). A magas GI-értékű ételek azonban csökkentik a jóllakottság érzetét, ami ösztönzi a nassolást, és hozzájárul a hajlamos emberek cukorbetegségének számának növekedéséhez.