Mély k; hlspinat - nem minden gr-ben; nen terület - Stiftung Warentest
tartalom
Amikor zöldségeket vásárolnak a fagyasztóból, a németek inkább a spenótot használják. De előfordul, hogy a tejszínes spenót csírákat és rengeteg nitrátot is tartalmaz. És a levélspenótával gyakran egyáltalán nem találtunk egész leveleket.
A spenót betakarításának legjobb ideje napkelte után van. A finom levelek erőszakosak. De amint levágják őket, megkezdődik a hervadás elleni verseny. A spenótot néhány órán belül le kell fagyasztani, hogy ízletes és egészséges köret legyen belőle. Így gyorsan eljut a gyárba, ahol megtisztítják, megmossák és kifehérítik. Gyorsan lehűlve a spenótlevél egyenesen hideg alvásra megy. A tejszínes spenótot felaprítjuk és tejszínmártással finomítjuk.
Ha a mezőtől a hidegkamráig tartó összes termelési lépés helyes, akkor kifogástalan spenót kerül a csomagolásba. De nem találtuk meg az ideális terméket. A 17 tejszínes spenótmárkából 9 még mindig „jó” volt, de a 12 leveles spenóttermékből csak 4.
Veszélyes csírákat találtak
A teszt során a legkritikusabb felfedezést három krémes termékben tettük meg. A Listeria-t (Listeria monocytogenes) a Börde Feinfrost, Plus és Tipnél találtuk. Ezek a baktériumok gyakran az állatok ürülékén keresztül jutnak az emberi táplálékba. A nem megfelelő termelés növelheti a listeria kockázatát. Nem kell azonban aggódni, ha a fagyasztott spenótot legalább két percig 70 Celsius fok fölé melegítik. Aztán a Listeriák meghalnak. Mivel a fagyasztott tejszínes spenótot étkezés előtt mindig felmelegítik, és a három érintett termék csomagolásán meg vannak adva a forrással kapcsolatos helyes információk, ezért nem „gyengének”, hanem „elegendőnek” minősítettük őket.
Különösen a terhes nőknek kell figyelniük a gondos melegítésre, mert ezek a csírák vetéléshez, koraszüléshez vagy a születendő gyermek fertőzéséhez vezethetnek. A legrosszabb esetben a Listeria vérmérgezést és agyvelőgyulladást okozhat idős és legyengült embereknél.
Nitráttal töltött tejszínes spenót
A spenótról gyakran szó esik a nitrát miatt. A zöld levelek intenzívebben tárolják a talajból származó természetes növényi tápanyagokat, mint néhány más zöldség. Valójában a 17 vizsgált tejszínes spenóttermék közül 5-ben a spenót rengeteg nitrátot tartalmaz. Ezért ebben a pontban csak "elegendőek", az ember még "szegény".
Mi olyan rossz a nitrátban? Önmagában ártalmatlan, de a mikroorganizmusok tárolás közben a nitrátot nitritté alakíthatják. Ez ronthatja a vér oxigénellátását, és reakcióba léphet nitrozaminok képződésével is. Ezeket viszont rákkeltőnek tekintik.
De a spenóttermelők meg tudják húzni a nitrátféket, amint azt az alacsony nitráttartalmú levélspenót bizonyítja a teszt során. Ebben segítenek azok a szárak, amelyek nem túl gazdagak a termék nitrátjában, és a betakarítás megfelelő ideje. Reggel a legalacsonyabb a nitrátszint. Magától értetődik, hogy a nitrátokat tartalmazó nitrogén műtrágyákat takarékosan kell használni.
A kaotikusnak nyilvánított biotermékek
A biogazdálkodóknak az EU ökológiai szabályozása szerint le kell mondaniuk az ásványi nitrogén műtrágyákról. A teszt során a spenótod teljesen ártalmatlan a nitrát szempontjából. Ez vonatkozik az ólomra, a kadmiumra és a peszticidekre is.
A biotermékekkel más problémák is vannak. A Bioline csomag így szól: „Adalékanyagok nélkül”, bár van egy sűrítő a spenótban. És akkor ez a termék nem is tejszínes spenót. Krém helyett tejet tartalmaz, és a zúzott spenót helyett a fogyasztó egész leveleket talál.
Négyből három esetben még az ökocímkével ellátott spenótlevelek sem érdemelik meg az értékesítési leírásukat: a spenótleveleknek túlnyomórészt teljes leveleket kell tartalmazniuk, de nem szabad levágniuk és aprítaniuk. Ez "spenót, szeletelt" vagy "spenót, apróra vágva". Kár, mert legalább a két organikus termék, a Naturkind és a Demeter Natural Cool illata és íze egyébként tökéletes.
Dohos íz, zavaró homok
Öt kiképzett vizsgáló szimatolta és megkóstolta az elkészített spenótot. Néha egyértelműen sós íze van, néha szerecsendiónak. Tehát a tejszínes spenót nem egységes pép. De a Frenzel tejszínes spenót ehetetlen. Hibái: "dohos", "dohos", sok barna levél - tehát "szegény".
A levélspenótban is vannak különbségek: a tipikus spektrum a szilárdtól a harapáson át a rostosig, a földtől a keserűtől a fanyarig (összehúzó szájíz). Néha a fogai között ropogó homok rontja az étvágyat.
A németek több spenótot termesztenek, mint más európaiak. A helyi termés mintegy 85 százaléka fagyott. A spenót jó ötödik piaci részesedéssel rendelkezik a fagyasztott zöldségek legnagyobb eladásával. Nem csoda, hogy jobban bírja a fagyasztást az olvadásig, mint a többi zöldség.
A tudósok azt kutatták, hogy a fagyasztott spenót érzékszervi szempontból képes lépést tartani a friss spenóttal. Ennek oka az ipari sokkfagyás. Az antarktiszi éghajlaton (–40 Celsius fok) a spenót vize olyan gyorsan és egyenletesen fagy meg, hogy jégdombok nem képződnek. Ellenkező esetben a növény sejtjeit károsítanák.
A fagyasztott spenót átlagosan annyi B-vitamint tartalmaz, mint a mezei friss spenót, de 30% -kal kevesebb C-vitamint tartalmaz. De ez több, mint a friss szupermarket termékeiben. Mivel gyakran néhány napos, és a C-vitamin akár 50 százalékát is elveszítette.
A legendás vashiba
A fagyasztott spenót gyártásakor akár 30% -át is elveszíti ásványi anyagainak - különösen ha blansírozzák. A kálium, a magnézium, a cink és a sokat emlegetett vas egyaránt érintett. Időközben elterjedt a hír, hogy az 1890-es első spenót-elemzés során vessző csúszott. Csak évtizedek múlva korrigálták 100 gramm spenót vastartalmát 35-ről 3,5 milligrammra. Ez még mindig vasabb, mint sok más zöldségnél, de nem elég ahhoz, hogy olyan erőssé váljon vele, mint a legendás képregényhős Popeye. Ennek ellenére a spenót egészséges és sokoldalú a konyhához.
Ez a cikk hasznos. 2933 felhasználó szerint ez hasznos.