Mély sütés egy fazékban zsír kifröccsenése nélkül - 6 parancsolat: Egyszerűen finom

Főzz mindent, csak ne fejezd be!

fazékban

Szeretem a kvarkgolyókat, a mutzen mandulát és az összes többi zsíros süteményt. Mi nem tetszett előtte egyáltalán? Hogy mind meg vannak sütve. Nem a kalóriák miatt, hanem azért, mert féltem az edényben sütni. És főleg a forró zsírcsobbanások előtt. A professzionális olajsütő nem része a konyhai felszerelésemnek. De tudod mit? A félelmem teljesen indokolatlan volt. A fazékban történő sütés gyerekjáték - feltéve, hogy betartja ezt a 6 parancsolatot. Miután megértették, és semmi sem romolhat el.

  • 1. A sütéshez megfelelő olajok és zsírok kiválasztása
  • 2. 6 parancsolat az edényben történő egyszerű sütéshez
    • 2.1. 1. parancsolat: Használja a megfelelő edényt
    • 2.2. 2. parancs: Használjon sok olajat vagy zsírt
    • 2.3. 3. parancsolat: Válassza ki a tökéletes hőmérsékletet
      • 2.3.1. Nincs többé félelem a rántástól
    • 2.4. 4. parancs: Kis mennyiségeket sütj meg részletekben
    • 2.5. 5. parancsolat: a lehető legrövidebb ideig sütjük
    • 2.6. 6. parancsolat: Hagyja az ételt kifolyni
  • 3. Sütés után: Mi történik az olajjal/zsírral?
    • 3.1. Használt étolaj tárolására használható?
    • 3.2. Honnan lehet tudni, hogy az olaj/zsír még mindig jó-e?
    • 3.3. Mit kell tenni az olajjal/zsírral sütés után?
  • 4. Mely ételeket lehet aranybarnára sütni?
    • 4.1. A legjobb íz a tésztának köszönhetően
    • 4.2. 27 dolog, amit biztosan megsütöttél - a klasszikustól a szokatlanig
  • 5. Olaj nélküli sütés - működik?

A sütéshez megfelelő olajok és zsírok kiválasztása

A mélysütéshez szükséges olajokról és zsírokról a vélemények eltérnek. Egyesek szerint a füstpontnak magasnak kell lennie. Mások szerint a benne lévő zsírsavak döntő fontosságúak. Mit kapok a „Német Zsírtudományi Társaság e. V. „megtanulta?

Olyan "hobbisütőknek", mint te és én szinte minden olaj és zsír alkalmas. Mert „mély sütés a háztartási szektorban kritikátlan ”, ezért a„ Német Zsírtudományi Társaság e. V. ". Eszközök az Ön számára: Akár kókuszolaj, akár olívaolaj - sütéshez szinte bármilyen fajta használható. Igen, valóban olívaolajat mondtam. Az ügy lényege a zsírfürdő hőmérséklete. Mindaddig, amíg ez nem haladja meg a 175 ° C-ot, Például néhány natív olaj is alkalmas a meleg konyhába. Mindazonáltal még mindig van 2 tippem arra, hogy mire kell figyelnie a rántott olaj/zsír kiválasztásakor:

  • A legjobb olajokat vagy zsírokat használni, amelyek ízléstelenek. Ez nem befolyásolja az étel aromáját. Ez különösen az olajok esetében jelenti: inkább a finomított fajtákat, mint az őshonos fajtákat. Szereti az olívaolaj tipikus ízét? Jó is!
  • "Egészségesebb" módon sütni, jobb Legalább 60% egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmazó olaj megragad. Miért? Egyrészt hőstabilabb, mint a többszörösen telítetlen zsírsavak magas arányú olajai (pl. Lenmag vagy pórsáfrányolaj). Ez jobb, mert nem alakul ki olyan halas aromák és mérgező akrolein, amilyen gyorsan hevül. Táplálkozási szempontból viszont jobb tulajdonságokkal rendelkezik, mint a telített zsírsavakat tartalmazó szilárd zsírok.

Leginkább használom finomított repceolaj vagy néha finomított olívaolaj. Ezeket a fajtákat szeretem a legjobban. Te inkább a Napraforgóolaj, mogyoró olaj vagy kókuszolaj inspirálására? Szintén jó, majd tedd az edénybe

Egyébként: A vendéglátóiparban, például egy forgácsüzletben nem használható minden olaj és zsír minden további nélkül. Ennek oka? Többször fűtenek ott. Ez azt jelenti, hogy összetételükre különleges követelmények vonatkoznak, így nem keletkeznek káros anyagok. Ebben az esetben speciális rántási olajokat vagy zsírokat használnak.

6 parancsolat az edényben történő egyszerű sütéshez

Miután tisztázta a megfelelő olaj/zsír kérdését, elkezdheti a mélysütést. Kvarkgolyókra, mandulára vagy churrokra gondolok. De nem a sütőben készítik - nagyon kevesen vannak otthon. De az edényben. Mit kell figyelembe vennie? Itt van a 6 parancsom az edényben való mély sütéshez.

1. parancsolat: Használja a megfelelő edényt

A alkalmas mély sütéshez nagy edény 4-5 liter űrtartalommal lehetőleg. A fánkokban és hasonlókban elegendő hely van benne a beúszáshoz. Ez azért jó, hogy egyenletesen tudjon főzni, és a kéreg megfelelően kialakuljon. Fontos még: Az edénynek magas pereműnek kell lennie. Ez véd a habzó zsírtól és a forró fröccsenéstől. Apropó: emiatt ritkábban használom a serpenyőt. Ennek ellenére Ön is mély serpenyők magas peremmel és wokokkal rántáshoz használjuk.

2. parancs: Használjon sok olajat vagy zsírt

Fazékban történő mély sütésnél a következők érvényesek: Az ételt teljesen be kell takarni az olajjal/zsírral. Fontos, hogy tud "úszni", különben csak megsülne. Ezért az ideális az A sütendő ételek és a rántott olaj aránya körülbelül 1:10.

Itt egy példa. Vegyünk egy kb. 30 g súlyú kvarklabdát. Mit jelent ez az Ön számára: Kvarklabdánként kb. 300 ml olajra van szükség a mély sütéshez. Körülbelül 600 ml-t készít két golyóval, körülbelül 900 ml-t három golyóval és így tovább. Tehát, ha egyszerre több golyót akar sütni, nő a szükséges olaj mennyisége Eszerint. De ne felejtsd el: Ha túl sok golyó van egyszerre a bankban, az eredmény flop lesz. De erről később a negyedik parancsolatban.

3. parancsolat: Válassza ki a tökéletes hőmérsékletet

Ha gyorsan el akarja érni a célját, amikor nagy serpenyőben, nagy lángon sütjük, kudarcot vall. Magamnak kellett megtanulnom ezt a leckét. Sajnos a rántott olaj/zsír magas hőmérséklete nem lerövidíti a péksütemények, chipsek és társak főzési idejét, éppen ellenkezőleg. Ehelyett az étel pillanatok alatt sötétre vált, és belül még nyers. De sokkal rosszabb: Ha a hőmérséklet túl magas, a keményítőtartalmú ételekben felgyorsul az akrilamid-képződés. Ezért mindig rántjuk 160 és 175 ° C közötti hőmérsékleten. Az olaj/zsír kell soha nem haladja meg a 180 ° C-ot melegíteni kell.

A legjobb, ha a zsírfürdőt lassan melegítjük. Ez megakadályozza a hagymák csúnya fröccsenését a bőrön. Ezt a Bosch Perfect Cook főzőérzékelőmre bízom. Ezáltal a megfelelő hőmérséklet-szabályozás süteménydarab. Csak csatlakoztatom a főzési érzékelőt az edényhez, és aktiválom - ennyi. Ettől kezdve folyamatosan ellenőrzi az olaj hőmérsékletét és automatikusan szabályozza. Pozitív mellékhatás: az olaj nemcsak lassan melegszik fel, hanem a főzési érzékelőnek köszönhetően állandó hőmérsékletet is tart. Ha őszinte vagyok, még mindig nem tudom, hogy a 9 szám közül melyiket kell kiválasztanom a főzőlapon a hőmérséklet fenntartása érdekében.

Nincs többé félelem a rántástól

Hányszor égettem meg magam forró zsírfoltokon. Számtalanszor! Nem csoda, hogy mindig féltem a rántástól. Megmentésem? A Bosch PerfectCook főzési érzékelője. Folyamatosan ellenőrzi az edény hőmérsékletét és optimálisan állítja be. Egyszerűen csatlakoztassa a főzési érzékelőt az edényhez, aktiválja és válassza az 5. szintet. Mostantól mindig tökéletesen temperált olajban süt - minden csúnya zsírfröccsenés nélkül.

Hogyan ellenőrizheti az olaj hőmérsékletét, ha nincs főzési érzékelője? Lehetőleg hőmérővel vagy botmintával. Ez utóbbihoz mártson egy fatüskét vagy fakanalat a zsírba. Ha buborékok emelkednek fel rajta, az olaj nagyon forró. Csak akkor kell hozzáadni a főzendő ételt.

4. parancs: Kis mennyiségeket sütj meg részletekben

Már jeleztem. Valójában a sütés mennyisége a "tetején" vagy a "flopon" is dönt. Ebben az esetben: Mindig csak Kis mennyiségeket süssünk egymás után. Például 5-6 kvarklabda vagy maximum 2 fánk. Mindig kicsit függ a péksütemény méretétől. Ha túl sok étel kerül egyszerre a fazékba, ez különben a következő bontásokhoz vezethet:

  • Az olaj/zsír hirtelen lehűl. Az eredmény? Tészta, panírozás és társ. Túl sok olajat szívjon be és pépes legyen.
  • Alig van hely az étel lebegéséhez, így a Nem megfelelően fejleszti a kérget tud.
  • Az étel összesen annyi vizet bocsát ki, hogy a Olaj tör ki az edényből. Tehát a Sauerrei elkerülhetetlen! Emiatt is A nedves vagy nedves ételeket előzetesen szárazra kell verni. Ugyanez vonatkozik a fagyasztott élelmiszerekre is. A legjobb, ha hagyjuk őket rövid ideig felolvadni, majd letapogatjuk őket.

5. parancsolat: sütjük a lehető legrövidebb ideig

Természetesen a spritz süteménynek vagy a burgonya chipsnek természetesen más a főzési ideje. Alapvetően azonban elmondható: Étel amíg szükséges, de a lehető legrövidebb jól átsütve. Ekkor az étel nem szív fel annyi zsírt. De itt van egy pillanat alatt a legnépszerűbb péksütemények sütési ideje.

Egyébként jobb, sütés után ízesíteni. A só és más fűszerek megváltoztathatják az olajsütő olaj/zsír hőstabilitását.

6. parancsolat: Hagyja az ételt lefolyni

Olyan hétköznapi hangzású, de az edényben sütés után nagyon fontos a lecsepegtetés. Mert amint a pékáruk és a társak lehűlnek, felszívják a felesleges zsírt a felületükről, mint egy szivacs. Ezért a sült ételek Réses kanállal emeljük ki a zsírból, és hagyjuk, hogy konyhapapíron lecsöpögjön. Ezután fűszerezd vagy édesítsd és élvezd.

Sütés után: mi történik az olajjal/zsírral?

Amikor minden megsült, félreteheti az olajat/zsírt és hagyja kihűlni. De akkor mi van? Újra felhasználható az olaj/zsír? Egy dolog előre látása: Olaj/zsír soha (!) ne dobja a mosogatóba.

Használt étolaj tárolására használható?

A jó dolog az, hogy használhat sütőolajat/zsírt Használja újra 3-4 alkalommal. Tehát az Ön számára ez azt jelenti: nem kell minden új sütési projekt után megsemmisíteni. Annak érdekében, hogy az olaj/zsír minél tovább friss maradjon, a mély sütés után az alábbiak szerint járjon el:

  1. Olaj/zsír hagyjuk kihűlni.
  2. Olaj/zsír egyen keresztül finom szemű szitán vagy kávészűrőntörzs. Így a morzsákat és a zsemlemorzsákat eltávolíthatjuk.
  3. Olaj/zsír egyben Csavaros tetejű üveg vagy üveg kitölteni. Ezután a következő használatig Fénytől védve, hűvös helyen tárolandó.

Címkézem az üveget is. Annak részleteivel, hogy milyen gyakran és mire használtam. Az olyan ételek, mint a hal és a tenger gyümölcsei, az olajban/zsírban hagyják el a maguk aromáját. Nem a legjobb kombó édes fánkokkal vagy édesburgonya krumplival.

Honnan lehet tudni, hogy az olaj/zsír még mindig jó-e?

Általános szabály, hogy a felhasznált sütőolaj/zsír több hétig eltartható. Ennek ellenére természetesen megeshet, hogy a vártnál gyorsabban romlik. Mikor kell ártalmatlanítani az olajat/zsírt?

  • Rossz szaga van csípős, erősen foltos vagy "lakkszerű". Tehát ugyanolyan szigorú, mint a fából készült bútorok védőanyaga. Szintén utalás avas olajra/zsírra? Ha dióillata van. Furcsán hangzik, de valójában erre utal.
  • Keserű íze van, karcolásvagy avas.
  • Azt nagyon erősen habzik amikor újra melegít.
  • Azt korán kezd dohányozni ha felmelegítik.
  • A forró olaj/zsír inkább viszkózus

Olajja/zsírja idővel nőtt sötét színű, vagy felhőssé vált? Igen, megtörténik. De ne aggódj, ez nem jelenti automatikusan azt, hogy rossz. Ebben az esetben fogadjon az orrára és az ízérzékére.

Mit kell tenni az olajjal/zsírral sütés után?

Kisebb összegek Legfeljebb 1 liter olajat vagy zsírt használhat fel A maradék hulladékba dobja. Ennek ideális esetben egy szorosan zárt tartályban kell a kukába kerülnie. Például műanyag palackban - igen, még akkor is, ha a műanyagot és a maradék hulladékot általában elválasztják. 1 liter feletti nagyobb mennyiségű olajat/zsírt kell használni a Szeméttelep vagy szennyező jármű be kell adni.

Nagyon fontos: étolaj/zsír soha ne dobja le a mosogatóba vagy a WC-be. Ellenkező esetben eltömődéshez vezethet a szennyvízcsövekben.

Mely ételeket lehet aranybarnára sütni?

Az edényben történő mély sütésnél alig vannak korlátozások. Elméletileg mindent forró zsírban süthet - akár húst, halat, zöldségeket, akár édes finomságokat, például fagylaltot. Komolyan fagylalt? Igen, még ez is lehetséges! Feltéve, ha védő tésztával letakarja.

A legjobb íz a tésztának köszönhetően

Alapvetően a keményítőtartalmú ételeket jobban lehet sütni, mint másokat. Ezért ajánlatos ezeket használni néhány zöldséghez, garnélarákhoz és hasonlókhoz előre panírozni vagy tésztán keresztül húzni. Hogyan készíti elő az utóbbit? Nagyon könnyen! A tészta négy adagjának alap receptje a következő:

  1. 1 tojás külön és tojásfehérjét 1 csipet só merev ütés.
  2. tojássárgája Val vel 100 g liszt, 125 ml tej és 1 csipet sütőpor Sima tésztává keverjük.
  3. Hajtsa be a tojásfehérjét. Ezután a választott sült ételt röviden a tésztába mártja, és a forró zsírban megsüti.

Az alaprecept természetesen változatos is lehet. Tej helyett például lehet Szóda felhasználás - ettől a tészta kissé ropogósabb lesz. Jó is: Bor vagy sör tedd be. Ez a tésztáját klasszikus bor- vagy sörtésztává változtatja.

27 dolog, amit biztosan megsütöttél - a klasszikustól a szokatlanig

Sok-sok aranybarna finomság ragyog a mélyen sütő égen. A klasszikus édes péksüteményektől kezdve az egzotikus ujjatlan ételekig - szinte semmi sincs, amit ne süthetnénk mélyre. Szüksége van még egy kis inspirációra? Itt válogathat édes, sós és szokatlan finomságokból.

Édes és sós klasszikusok

  • Quark golyók
  • Csontozott mandula
  • fánk
  • Spray torta
  • Churros
  • Almadarabok sör tésztában
  • Kreppel más néven Berliner
  • Édes burgonya krumpli
  • Arancini
  • sült hal
  • rántott hús
  • Tintahal gyűrűk
  • garnélarák
  • Zöldségek, mint a karfiol, a hagymakarikák és a gombák
  • Növényi chips
  • langos
  • Falafel golyók

Az "egzotikus"

  • Csokoládé, mint Snickers vagy Mars
  • jég
  • Avokádó csíkok
  • Tök krumpli
  • Olajbogyó
  • Sajtrudak
  • Tojás
  • Cukkini virágok
  • zsályalevelek

Olaj nélkül sütni - működik?

Az olaj nélküli sütés valójában ellentmondás. A forró zsírfürdő elengedhetetlen a tipikus aroma és ropogós kéreg kialakításához. Alternatív megoldásként használhat forró levegős sütőt a zsír megtakarításához. Hasonlóan működik, mint egy kis konvekciós sütő. És nagyon kevés olajjal boldogul. Például csak 1-2 teáskanál olajra van szüksége a nyers burgonyaék főzéséhez - lényegesen kevesebb, mint egy fazékban történő mély sütéshez. De ne feledje: De a tipikus ízek is mellőznek.