Melyek a legegészségesebb cikkek
Bár a muffinokat széles körben használják, a táplálkozási szakemberek hangsúlyozzák, hogy ez bizony nem mindennapi étel, és figyelembe kell venniük a cukor, zsír, szénhidrátok, valamint a transz-zsírok mennyiségét. A lett „Food Auditor” tévéműsor megmutatja, hogy Lettországban milyen zsíros és édes a legnépszerűbb péksütemény.
ÖSSZEFOGLALVA:
A kedvenc különlegességek további vizsgálata érdekében nyolcféle péksüteményt kaptak az Élelmiszerbiztonsági, Állategészségügyi és Környezetvédelmi Tudományos Intézet „BIOR” - kávétekercsek, sajtkürtök, mákos tekercsek és az „Old Riga” a „Mārtiņa beķereja” cukrászdából, mákos kenyér csokoládéval, Túrós mazsola és „Latvijas maiznieks” Túrós kenyér „Süssd meg magad” a „Maxima” szupermarketből, fahéj „Copiti”, vajas kifli és pekándió kenyér a „Rimi” szupermarketből.
Mennyi cukor?
A BIOR által végzett elemzések eredményei azt mutatják, hogy a kutatók muffinmintái a sajtkürtben a legkevesebb cukrot tartalmazzák, amely 2,6 grammot tartalmaz. Ezt követi egy hasonló mutatójú vajas kifli, de a „Bake yourself” és az „Old Riga” sajtos zsemlében - mindegyik valamivel több, mint 3 gramm cukor. Másrészt a mákos kenyér és a mákos csokoládé kenyér átlagosan magas cukortartalmú, de ezen anyagok többsége megtalálható a pekándióban, a túrós mazsolában, a kávé kenyerében és a fahéjas kenyérben.
Marina Svētiņa táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy a muffinokban lévő cukor olyan anyag, amely függőséget okozhat. A cukor ajánlott napi adagja 25 gramm vagy 5 teáskanál. A túlzott cukorbevitel fogszuvasodáshoz, inzuliningadozásokhoz, éhséghez, súlyproblémákhoz, elhízáshoz, különféle májbetegségekhez, sőt cukorbetegséghez is vezethet.
Annak érdekében, hogy jobban megértsük, mennyi cukrot tartalmaznak ezek a zsemlék, az anyag mennyiségét grammban alakítják teáskanálra. Ebből következik, hogy a pekándió kenyér három teáskanál cukrot tartalmaz, míg egy kávé vagy túrós mazsolakenyér három és fél teáskanál. A fahéj „copite” négy teáskanál cukrot tartalmaz. Ha teát vagy kávét iszik egy teáskanál cukorral, akkor eléri a cukor ajánlott napi adagját.
Bár a cukor azonnali energiát és jóllakottság érzetet nyújt, a cukor okozta inzulinszint ingadozások miatt a zsemle elítélése után nagyon hamar meg kell enni. - Egy idő után többet szeretne enni.
Minél többet használunk muffint, annál többet akarunk - erősíti meg Svētiņa táplálkozási szakember.
Nem lehet cukros sütiket cukor nélkül sütni, mivel ez szükséges a bennük lévő élesztő számára. Az erjedés elősegíthető a lisztben található cukor felhasználásával is, de ekkor az erjedési folyamat lassabb.
Mennyi zsírt?
A BIOR elemzése azt mutatja, hogy a leginkább cukormentes fahéj-kopit zsírtartalma a legalacsonyabb - 4,8 gramm muffinonként. Viszonylag kevés zsír van a túrós szövésben és a mákos csokoládé kenyérben is. Az „Old Riga” és a közönséges mákos kenyér, valamint a túrós-mazsolás kenyér ismét mérsékelten zsíros.
A legmagasabb zsírtartalmat kávétekercs, vajas kifli, sajt és pekándió muffin alkotja.
A kávétekercseknek és a vajas kifliknek közepes a zsírtartalma a többi vizsgált muffinhoz képest, de a sajttekercsek jelentősen magasabbak, 15,7 gramm. A 25,5 gramm zsírt tartalmazó pekándió kenyér azonban ötször magasabb, mint a fahéjas kenyér. Ezenkívül a pekándió kenyér 10 grammal több zsírt tartalmaz, mint a sajttorta, amelynek az összes kutató közül a második legmagasabb a zsírtartalma.
Az Egészségügyi Világszervezet szerint az elhízás és a túlsúly legfőbb oka, hogy túl sok kalóriát eszel el, amelyet nem fogyasztasz eleget - túl sok olyan ételt eszel, amely magas cukor- és zsírtartalmú, és túl keveset mozog.
Annak érdekében, hogy egyértelműen megérthessük, hogy a vizsgált muffinok közül melyik mutató a legmagasabb, a zsírtartalom mellé helyezték a cukor és a zsír mennyiségét. Ebből következik, hogy mindenki más előtt van a pekándió kenyér, amely kevesebb cukrot tartalmaz, de kétszer annyi zsírt, mint a kávé vagy a túrós és mazsolás muffin, és hatszor többet, mint a fahéjas kenyér.
Mennyire nyitottak a kereskedők?
A muffinok különböznek - akárcsak tápértékük. Az a laboratórium, amelyben az elemzéseket el kell végezni, nem mindenki számára elérhető. Ezért az élelmiszer-felügyelő ellenőrizte, hogy a szokásos kenyérnevek és árak mellett megjelennek-e ilyen információk az üzletek polcain.
A helyzet megtalálható a „Rimi”, a „Maxima” üzletekben, a „Mārtiņa beķereja” és a „GUSTAVbeķereja” kávézókban és pékségekben, valamint a „Circle K” benzinkútnál és a „Narvesen” kioszkban.
A Narvesen kioszkban megkérdezés nélkül megnézheti, hogy mennyi cukor és zsír van a muffinokban, másutt azonban kérdeznie kell, vagy nincs tisztában az eladóval.
Nem biztonságos transzzsírok
Az Egészségügyi Minisztérium előírja, hogy a transz-zsírsavak maximális megengedett mennyisége 2 gramm/100 gramm. Szinte minden „BIOR” elemzésnek alávetett pékáruban ez a mutató a normán belül volt, de két esetben meghaladta - vajas kifli és „Old Riga” torta.
A transz-zsírsavakat fel lehet osztani azokra, amelyek állati eredetű termékekből származnak, növényi zsírok melegítéséből származó zsírokra és zsírok hidrogénezéséből származó zsírokra. A hidrogénezés a növényi olaj ipari megszilárdítása margarin és zsírkeverékek előállításához.
Ilze Meistere, az Élelmiszer- és Állat-egészségügyi Szolgálat képviselője elmondja, hogy az előírások szerint a maximális szintre vonatkozó követelmények transz-zsírsavakat tartalmazó élelmiszerekre vonatkoznak, amelyeket olaj hidrogénezésével, magas hőmérsékletű olaj préselésével, az olaj olajban történő sütésével és melegítésével állítanak elő. akarat. Ezek a szabályok azonban nem vonatkoznak azokra az állati zsírokra és termékekre, amelyekben a transz-zsírok természetesen előfordulnak, és amelyek nem tartoznak az élelmiszer-előállítási folyamatba.
Bár léteznek ilyen korlátozások, nehéz lesz pontos analitikai eredményeket elérni a szabványoknak való megfelelés biztosítása érdekében, mivel ebben az esetben a termék csak állati vagy növényi zsírokat tartalmazhat.
A vizsgált „Old Riga” süteményben növényi és állati zsírokat egyaránt használtak, így a kapott eredmények nem pontosak. A vajas kiflik azonban csak állati zsírokat használnak, vagyis természetes transzzsírokat képeznek, és nem vonatkoznak rájuk ezek a korlátozások.