Melyek az élelmiszerek gluténnel vagy anélkül; Glutén Kezdeményezés
Nem mindig könnyű eligazodni! Ha tudni szeretné, hogy mely ételek tartalmaznak glutént és melyek nem, ez a cikk a legfontosabb információkat említi meg. Vigyázzon azonban: a gluténmentes étrend az orvosi diagnózis nyomán előírt kezelés, amelyet ezért táplálkozási szakembernek kell felügyelnie.
Természetesen glutént tartalmazó ételek
A kenyér a legismertebb gluténtartalmú étel: szerkezete és állaga közvetlenül függ a gluténhálózat tulajdonságaitól. Ez a főleg fehérjékből álló hálózat spontán formálódik a kenyértészta (liszt és víz keveréke) dagasztása során, és ez a hálózat adja a sült kenyér maradóképességét, puhaságát és ropogósságát. Tágabb értelemben minden búza (és rokon fajai) vagy más gabonafélék, például árpa vagy rozs tartalmazó élelmiszerek tartalmaznak glutént alkotó fehérjéket.
A búza a francia ételek repertoárjának szerves része: számos ételben megtalálható. Így láthattunk minden puha búzából készült ételt, természetesen kenyeret, de kétszersültet, krutont, zsemlemorzsát, pizzát, pitét, süteményt, péksüteményt, sós vagy édes sütit, gofrit ... gluténfehérjét tartalmaz. Ugyanez vonatkozik minden durumbúzából készült termékre, például búzadara, bulgur, tészta vagy akár kuszkusz. A reggeli müzlik és a zsemlemorzsában, kéregben, rágcsálnivalókban vagy fánkokban lévő legtöbb étel is érintett.
A gluténfehérjéket bizonyos mindennapi ételek összetételében is használják, kis mennyiségben, állaguk javítása érdekében: főtt ételek, hideg húsok (pástétomok), szószok, ételízesítők, édességek stb. Néhány ital természetesen tartalmazza: c "ez a helyzet például árpával készült sörrel, vagy akár bizonyos joghurttal vagy tejből készült rágcsálnivalóval gabonafélékkel.
Az allergénekre vonatkozó előírások szerint minden ipari vagy kézműves búzát vagy glutént tartalmazó élelmiszernek egyértelműen jeleznie kell (például félkövérrel, aláhúzva vagy dőlt betűvel) jelenlétét a csomagoláson feltüntetett összetevők listáján [1].
Természetesen gluténmentes ételek
A szemek és hasonlók közül a rizs, a kukorica, a quinoa, a hajdina, a köles, a szójabab és a zab [2] nem tartalmaz gluténfehérjét. [3] Egyéb "nyers" ételek, például keményítők (burgonya, gesztenye stb.), Gyümölcsök, zöldségek és olajos magvak (mogyoró, mandula stb.), Húsok, halak, tojások vagy tejtermékek természetesen nem tartalmaznak ilyeneket. Feldolgozásuk esetén azonban a búzát beépíthetik receptjükbe. További részletekért olvassa el azoknak az élelmiszereknek a listáját, amelyek összetevőinek ellenőrzése szükséges lehet a Association Française des Intolerants au Gluten (AFDIAG) honlapján.