Melyik a hatékonyabb szakmai vagy éttermi vendéglátás; Sanagout
Végezte-e a következő rendezvény vendéglátó-ipari oldalával szembeni számításokat, és hajlandó-e ételt kérni egy étteremben egy speciális beszállító helyett, mert ez kényelmesebbnek tűnik? Úgy véljük azonban, hogy nem vette figyelembe az összes felmerülő költséget.
Nagyon igaz: egy étterem elkészíthet ételeket egy kisebb vagy közepes méretű rendezvényre is. De a létszámkorlátozás csak egy hátránya annak, ha egy rendezvény megtervezésekor étteremmel kell dolgozni, nem pedig speciális vendéglátó-ipari szolgáltatóval.
Tegyük meg lépésről lépésre az élelem biztosítását egy esemény számára, hogy lássuk, pontosan mi a különbség a kétféle együttműködés között:
- Az ételkészítés szempontjából:az étterem elkészíti a kért menüt, becsomagolja az ételt és elkészíti szállításra. Úgy ütemezheti, hogy ez a lehető legközelebb álljon az esemény (vagy étkeztetés) kezdési idejéhez, de még mindig lesz egy "várakozási" időszak, amely alatt az étel lehűl. És akkor nem lehet irányítani az étterem konyhájának áramlását. A megrendelés valóban fontos, de mindig előfordulhatnak előre nem látható helyzetek, amikor a konyhai személyzet gondoskodik más ügyfelekről.
Másrészt egy vendéglátó-ipari szolgáltató a lehető legfrissebb és melegebb ételeket szállítja, mivel rendelkezik az ehhez szükséges logisztikával. Szakosított személyzettel néhány étel akár a rendezvényen is elkészíthető.
- Az élelmiszer-szállítás szempontjából:és ebből a szempontból egy vendéglátó-ipari szolgáltató jön ki az élen, mert: 1. a szállítással is foglalkozik, nemcsak az ételkészítéssel, amelyet a legtöbb étterem nem kínál; 2. Rendelje meg és mozgassa meg a szükséges logisztikát, hogy az étel meleg legyen, amíg el nem szolgálják.
- Az ételek tálalása szempontjából:Nyilvánvaló, hogy egy rendezvény megszervezésekor nem önmaga tervezi az étel kiszolgálását, hanem felvesz néhány embert, akik erre a területre szakosodtak. Amikor vendéglátó-ipari szolgáltatóval dolgozik, a kiszolgáló személyzet étellel van ellátva; ugyanez vonatkozik az edényekre és evőeszközökre, italokra, poharakra és az asztal megfelelő terítéséhez szükséges összes kiegészítőre.
- A megsemmisítés szempontjából:igen, és egy rendezvény megtervezésekor figyelembe kell venni az utólagos tisztaságot, és az étteremmel való együttműködés nem igazán tartalmazza az ilyen szolgáltatásokat. Ehelyett a vendéglátó-ipari szolgáltató által kiküldött személyzetnek is figyelembe kell vennie ezt a feladatot, tekintettel arra, hogy mindenekelőtt vissza kell állítaniuk a rendezvényen használt logisztikát.
Összegzésképpen: nagyon lehetséges, hogy egy rendezvénytől egy étteremben vásárolt ételek alacsonyabb költségekkel járnak, mint amit egy vendéglátó-ipari céggel való együttműködés feltételez. De ehhez az "alacsonyabb" költséghez hozzátartozik az a költség, amelyhez speciális személyzetet kell felvenni a kiszolgáláshoz és az ártalmatlanításhoz, logisztikával, edényekkel és asztali kiegészítőkkel. Ráadásul az összes szolgáltató megtalálására és velük való kapcsolattartásra fordított idő és energia. Míg a vendéglátó-ipari céggel való együttműködés gyakran teljes lehetőség.