Melyik a legegészségesebb olaj a sütéshez Javítsa egészségét
A sült ételek mindig is népszerűek voltak. Az olaj számos hagyományos recept összetevője, a rántás pedig a gyorsétterem alapvető eleme. Sajnos a sütés nem a legegészségesebb módszer a főzésre, különösen ipari méretekben.
Az otthoni sütésnek nem kell egészségtelennek lennie. A kár nagy része a választott olaj típusának és felhasználásának köszönhető. Itt mindent elmagyarázunk.
Hogyan működik a sütés ?
A mély sütés magában foglalja az ételek forró olajban történő áztatását. Az ideális hőmérséklet 175-190 ° C (350-375 ° F) körül van. Ha egy ételt ezen a hőmérsékleten olajba merítenek, annak felülete szinte azonnal megfő és egyfajta "puffert" képez, amelybe az olaj nem tud behatolni.
Ugyanakkor az étel nedvessége gőzzé válik, és belülről kifelé főzi. A gőz segít abban is, hogy az olaj ne kerüljön ételtől.
Ha a hőmérséklet túl alacsony, az olaj beszivárog az ételbe és zsírossá teszi. Ha a hőmérséklet túl magas, az kiszáríthatja az ételt és oxidálhatja az olajat, amint azt a Journal of Lipid Science and Technology cikkben megjelent tanulmány is mutatja. Egyes olajok azonban sokkal magasabb hőmérsékletnek ellenállnak, mint mások .
Zsírok olajban
Minél telítettebbek a zsírok, annál stabilabbak magas hőmérsékleten. Emiatt a leginkább telített és egyszeresen telítetlen olajok a legjobbak. Ezért kerüljük azokat, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírt.
Ezek nem a legegészségesebb olajok a sütéshez, mert a Journal of Foodservice folyóiratban megjelent tanulmány szerint negatív következményekkel járhatnak az egészségre. .
E publikáció szerint a többszörösen telítetlen zsírok kémiai szerkezetében kettő (vagy több) kettős kötést tartalmaznak. Ezek a kettős kötések hajlamosak reagálni az oxigénnel, és magas hőmérsékletnek kitéve káros vegyületeket képeznek.
Az íznek is nyilvánvalóan van hatása. A mély sütéshez általában a „semleges” ízű olajokat részesítik előnyben.
Mi a legegészségesebb olaj ?
A kókuszolaj általában a legjobb választás. Ez a legegészségesebb olaj sütéshez. Amint azt a Journal of Food Science and Technology szaklapban publikált kutatás is mutatja, 8 órán át 180 ° C-on történő folyamatos használat után a minősége nem romlik. A kókuszolajban található zsírsavak több mint 90% -a telített, ezért nagyon jól ellenáll a hőnek.
Korábban a telített zsírokat egészségtelennek tekintették, de az új tanulmányok, például a The Lancet folyóiratban publikáltak szerint, teljesen ártalmatlan energiaforrást jelentenek az emberek számára.
Ráadásul a kókuszolajnak számos egészségügyi előnye van. Például segíthet a káros baktériumok és vírusok elpusztításában. Ez akár a hasi zsír elvesztésében is segíthet, amint azt a lipideken közzétett tanulmány is mutatja .