Melyik a leginkább atherogén, magas zsírtartalmú sajt, zsíros hús vagy szénhidrát - egészségesebb
Melyik a leginkább atherogén, a magas zsírtartalmú sajt, a magas zsírtartalmú hús vagy a szénhidrát?
Egy nemrégiben készült dán tanulmány megvizsgálja a magas zsírtartalmú sajt, magas zsírtartalmú hús vagy szénhidráttartalmú étrendek hatását a vér lipidjeire. Az eredmények érdekesek
Az érelmeszesedés a kardiovaszkuláris betegségek (CVD) vezető oka. A lipoproteinek, a fehérvérsejtek, az immunrendszer és az artériás fal normális elemeinek összetett kölcsönhatásán alapul.
Az érelmeszesedés a test bármely artériáját érintheti, de úgy tűnik, hogy erős affinitással rendelkezik a koszorúerek iránt. Az ebből eredő artériás fal megvastagodása és a plakkok képződése elzáródásokhoz és vérrögökhöz vezethet, amelyek károsítják a szívizomzatot. Ennek eredménye a koszorúér-betegség, amely a világ legtöbb országában a halálozás legfőbb oka.
Úgy tűnik, hogy a lipidek és a lipoproteinek szerepet játszanak az érelmeszesedés kialakulásában. A lipoproteinek azok a részecskék, amelyek koleszterint és triglicerideket hordoznak a véráramban. Meg lehet mérni számos különféle lipoproteint a vérben, valamint az egyes lipoproteinek által szállított zsír mennyiségét.
A szakértők szerint az alacsony sűrűségű lipoprotein-koleszterin (LDL-koleszterin) szintjén lévő vér koleszterinszintje szorosan összefügg a koszorúér-betegség kialakulásának kockázatával, míg a koleszterin, amelyet a nagy sűrűségű lipoprotein-koleszterin (HDL-koleszterin) hordoz ) szállítása alacsony kockázattal jár.
Más szavakkal, az LDL-koleszterin aterogén, a HDL-koleszterin azonban nem.
Következésképpen az LDL-koleszterint növelő ételeket aterogénnek lehet tekinteni, és kerülni kell őket, míg az LDL-koleszterint csökkentő ételeket kell előnyben részesíteni. Ez az alapja a diétás szívhipotézisnek, amely a táplálkozással és egészséggel kapcsolatos egészségügyi tanácsadás sarokköve.
Az apolipoprotein B (apoB) egy másik példa. A magas vér ApoB-szint a szívbetegségek fokozott kockázatával függ össze. Másrészt az apoA1 alacsony kockázattal jár. A tanulmányok azt sugallják, hogy az ApoB és az ApoA1 aránya hatékonyabbá teszi a szívroham kockázatának előrejelzését, mint akár önmagában az ApoB, akár az ApoA1. A magas ApoB: ApoA1 arány tehát aterogén, az alacsony arány nem.
Az egészségügyi hatóságok a legtöbb országban a telített zsírok korlátozását javasolják a vér lipidjeire gyakorolt káros hatásuk miatt. Ehelyett egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat ajánlanak.
Magas telített zsírtartalma miatt korlátozni kell az egyszerű zsírtartalmú sajt bevitelét, és ajánlatos a magas zsírtartalmú tejtermékeket alacsony zsírtartalmú alternatívákkal helyettesíteni.
A vörös húst a telített zsírbevitel fő hozzájárulójának is tekintik. Ezért a legtöbb egészségügyi hatóság korlátozott bevitelt javasol.
Másrészről a rostok és a komplex szénhidrátok ajánlottak, mivel ezek általában nem csökkentik az LDL-koleszterint, ezért nem tekinthetők aterogénnek.
De támaszkodhatunk-e ezekre a közegészségügyi ajánlásokra? Kerülnünk kell az ételeket, mert azok telített zsírt tartalmaznak? Lehetséges, hogy bizonyos telített zsírsavak eltérően hatnak a vér lipidjeire? Ezenkívül a telített zsírok vér lipidekre gyakorolt hatása függhet az élelmiszer-mátrix egyéb tápanyagaitól?
A közelmúltban a koppenhágai egyetem táplálkozási, testmozgási és sportminisztériumának dán kutatói érdekes tudományos cikkben foglalkoztak ezekkel a kérdésekkel. Az eredményeket online publikálták az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban, és itt megtekinthetők.
Melyik a leginkább atherogén, legmagasabb zsírtartalmú, legmagasabb zsírtartalmú hús vagy szénhidrát? A dán kutatók három különböző étrend hatását hasonlították össze a vér lipidjeire és a lipoproteinekre. Ezen étrendek közül kettőben magas volt a telített zsírtartalom a sajt vagy a hús ételmátrixában. Mindhárom diéta azonos mennyiségű kalóriát tartalmazott.
A SAJT diéta magas tejzsírtartalmú volt, míg a MEAT diéta magas zsírtartalmú feldolgozott és feldolgozatlan húsban volt, amely hasonló mennyiségű telített zsírt tartalmazott.
A harmadik étrendben magas volt a szénhidráttartalom. A SAJT diéta sajtzsírból és fehérjéből származó energiáját szénhidrátokkal és sovány hússal helyettesítették, ami alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrendet (CARB) eredményezett.
A szénhidráttartalmú ételek, amelyek a sajtot a CARB étrendben helyettesítették, a gyümölcsök, fehér kenyér, tészta és rizs, lekvárok és sütemények, édesített sütik és csokoládé.
A SAJT és HÚS étrendben az energia 35% -a zsírból, 50% -a szénhidrátból származik, míg a CARB étrendben az energia 25% -a zsírból és 60% -a szénhidrátból származik. A fehérjetartalom mindhárom étrendben azonos volt (15%). A SAJT és HÚS étrendben az energia 15% -a telített zsírból származik.
Tizennégy túlsúlyos posztmenopauzás nőt véletlenszerűen osztottak be három, két hetes teljes táplálkozási periódusra, amelyeket legalább két hetes lemosások választottak el egymástól. Kereszteződést használtak. Ezért a résztvevők mind a három étrendet tesztelték, de az étrendek sorrendjét randomizálták.
Eredmények: A SAJT diéta 5% -kal magasabb HDL-koleszterint és 8% -kal magasabb ApoA1-koncentrációt és 5% -kal alacsonyabb ApoB: ApoA1-arányt eredményezett, mint a CARB-étrend.
A MEAT diéta 8% -kal magasabb HDL-koleszterint és 4% -kal magasabb ApoA1-koncentrációt okozott, mint a CARB diéta.
Nem voltak különbségek a Sajt és a MEAT étrend között a HDL koleszterin és az ApoA1 szint tekintetében.
A diéták között nem volt szignifikáns különbség az összkoleszterin, az LDL-koleszterin, a triglicerid és az ApoB koncentráció tekintetében.
Ezenkívül nem volt különbség a három étrend között az éhomi éhgyomri glükóz, az inzulinkoncentráció vagy az inzulinrezisztencia (HOMA-IR) tekintetében.
Következtetések A tanulmány szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy a dán felnőtteknél elfogyasztott sajt 2-3-szorosának nincs káros hatása a vér lipid- és lipoproteinszintjére.
Azt írják: „A dán étrendi irányelvek a telített zsírbevitel csökkentését javasolják a CVD kockázatának csökkentése érdekében. Vizsgálatunk és más tanulmányaink azonban azt mutatták, hogy a telített zsír pótlására szolgáló tápanyagok vagy élelmiszerek megválasztása nagy jelentőséggel bír a CVD kockázata szempontjából. Az étrendi zsírsavak legújabb metaanalízisei és a koszorúér-károsodás kockázata nem mutatták ki, hogy egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavaknak kellene helyettesíteniük a telített zsírsavakat (1,2). "
A szerzők továbbá arra a következtetésre jutottak, hogy az a tény, hogy az összkoleszterin és az LDL-koleszterin összehasonlítható volt a SAJT, HÚS és SZÉN diétákkal, a SAJT és HÚS diéták viszonylag magas egyszeresen telítetlen zsírtartalmával magyarázható. . A vizsgálatok azt sugallják, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok csökkenthetik az LDL-koleszterint és jelentősen növelhetik a HDL-koleszterin szintjét.
És a cikk utolsó szavai:
Azok a diéták, amelyekben a sajt és a hús a telített zsír fő forrása, magasabb HDL-koleszterin- és ApoA1-szintet okoznak, ezért kevésbé aterogénnek tűnnek, mint az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend.
Következtetés A dán tanulmány azt sugallja, hogy az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend lipid- és lipoprotein-mérések alapján atherogénebb, mint a magas zsírtartalmú, sajt- vagy húsban gazdag étrend túlsúlyos posztmenopauzás nőknél.
Nagyon valószínű, hogy az élelmiszerekben található egyéb makro- vagy mikroelemek befolyásolják bizonyos zsírsavak vér lipidekre és lipoproteinekre gyakorolt hatását. Ezért a telített zsírbevitel korlátozására vonatkozó általános ajánlás meglehetősen értelmetlen.
Az atherogenitás azonban csak egyszerű lipidméréseken alapulhat?
Nos, eddig ezt hittük, és minden bizonnyal ez az egyik oka annak, hogy az egészségügyi tisztviselők arra a következtetésre jutottak, hogy a telített zsírok rosszak, a szénhidrátok, valamint az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok pedig jók.
Emlékeztetni szeretnénk azonban arra, hogy tudományos bizonyítékok utalnak arra, hogy az étrend kardiovaszkuláris egészségre gyakorolt hatását sok más biológiai út közvetíti, ideértve az oxidatív stresszt, az alacsony szintű gyulladásokat, az inzulinérzékenységet, az endotheliális diszfunkciót és a véralvadási mechanizmusokat.
Másak lennének a tanulmány eredményei, ha a résztvevők fiatalabbak lennének, vagy nem túlsúlyosak?
Esetleg. Nem tudjuk a választ. A kérdés azonban világossá teszi, hogy az étrend-ajánlásokat az egyénre kell szabni. A normál testsúlyú személy másképp reagálhat egy adott étrendre, mint aki túlsúlyos és inzulinrezisztens.
A dán lap további bizonyítékokkal egészíti ki azt a meggyőződést, hogy a telített zsírbevitel korlátozására vonatkozó széles körű ajánlás félrevezető, ha nem is abszurd, és ezt el kell hagyni.